第十期 美食家孔子

十六籽，吃了吗？：凤九狼

十六籽：没呢，你呢？

我不光吃了，我吃的还不能随便吃点。要不对不起我的胃呀：凤九狼

十六籽：吃饭而已，只是为了充饥果腹，要那么细致做什么？

这你就不知道了吧，孔子当年有云：“食不厌精，脍不厌细”：凤九狼

十六籽：呦，孔子那可是大教育家，儒家代表人物，照你这么说，怎么还是个吃货不成？

孔子是一代圣人，但抛开这些光环，他跟平常人一样有七情六欲，对吃喝也很讲究。在我等贪食后辈看来，孔子也是中国最早、最伟大的美食家，其在美食方面的思想和细致要求，深刻影响，或者说从某种程度上也决定了中国的美食传统，丝毫不亚于其在思想文化领域的影响力。：凤九狼

十六籽：说的这么邪乎

不但是孔子，孔子和他的门徒所组成的儒士群体在当时都是以“贪吃”著称的。所以，春秋战国时代提倡节俭的墨家就曾攻击儒家，说他们是一帮“汤食之徒”，翻译成现代语言就是“职业蹭饭的”。这可不是凭空诋毁孔圣人，岂不见子曾经曰过：“有盛馔，必变色而作”。也就是说，遇到饭局必须正经地当回事，正装出席更是必须的。

：凤九狼

十六籽：这以前还真不知道，没想到孔子也有这么可爱的一面。

孔子的美食主张主要记录在《论语》中，特别是《乡党篇》中，总结起来约有20多条。现在美食界还在提倡“家常菜精做、粗菜细做”，这其实和孔夫子

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的主张是一脉相沿的。于是，精品意识第一次深入到了饮食中去，有了这种意识，才有了辉煌灿烂、冠绝世界的中国美食的起点。：凤九狼

十六籽：这吃还吃出高度来了？

你以为呢？孔子还对饮食的卫生标准第一次提出了具体要求。他说“食而，鱼馁而肉败不食”，还说“色恶不食”、“臭恶不食”。讲究不吃腐烂变质变味的食物，这和现代卫生标准是相通的。在食物匮乏的时代，能有这样见解，的确非常难得。孔子对烹饪的火候也提出了标准。他说过“失饪不食”，即火候不对、过或者不够都不吃。还有一句叫做“失时不食”。：凤九狼

十六籽：这什么意思？

食物，无论是动物还是植物都有自己的生长周期，不到时候就吃即是违背“天时”，比如反季节蔬菜等，这都是经过现代科学验证过的。还需要强调的一点是，食用原本不产于这个地方的食物也是一种“失时”。“时”还有一个要求，即按时吃饭。一日三餐，如果按时去吃，就会很香。而如果不按时吃饭，只吃宵夜不吃晚饭，不吃早饭只吃午餐，不吃晚餐以蔬果果腹等，也叫“失时”。这样吃饭味道肯定不会比按时吃更好，而且还会引起胃病，进而更加影响胃口。实际上，“时”已经成为中华饮食的一个重要标准。比如，《黄帝内经》提出，日常饮食要符合“四时月令”。仔细回想一下，为什么十六籽时候没有大棚蔬菜，都是吃时令蔬菜，反而感觉特别香？而现在，按照自然生长周期成熟的蔬菜味道依然要胜过反季节蔬菜，其原因也在于反季节生长的东西都是失其本味的

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。《礼记·内则》提出：“凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”这段话的意思是说调和食物要看四季的气候：食物宜温，羹宜热，酱宜凉，饮宜冷；味道的调配也需遵行节律：春季多用酸味，夏季多用苦味，秋季多用辣味，冬季多用咸味，而且要用温润、甘甜的调料来调和。这都是对“时”这一概念的深度阐发。：凤九狼

十六籽：这孔子真是把美食研究到骨子里去了。

何止这些，?孔子对刀工也有要求：“割不正，不食”。“不得其酱，不食”。孔子要求各类肉食搭配专门的肉酱，如果肉和酱搭配不合宜，也是不吃的。之所以会有这样的要求，是因为在孔子生活的那个时代，人们烤肉吃得比较多，所以，酱的作用就更加明显，而孔子对味道调和是很挑剔的。有趣的是，孔子两千多年提出的标准居然和如今法国大餐的要求不谋而合。法国菜要求什么菜配什么酒，一般的规矩是红肉配红酒、白肉配白酒；烹什么肉就用什么汤，比如，烹鸡肉用鸡汤，烹牛肉就最好用牛肉汤。：凤九狼

十六籽：

到底是大思想家，这简单入口的东西都能研究出这么多学问，今天真是长见识了。

那是，正所谓孔府美食集天下，儒礼珍馐万古传。劝说世人万般好，莫若懒汉莫等闲。：凤九狼

（本章完）