第12章 试水中厨房

不得不说，学习的快慢与成效全凭悟性，而这东西近乎一种与生俱来的天赋。

佾然以其惊人的高歌猛进，仅用时三天，即让“厨房高仓健”这个时时以行家里手自居，自诩未来的头锅老郑之下，二锅之位强有力竞争者的他，暂且停歇了其指手画脚，闭上了说三道四的嘴。

佾然翻炒之时，左右手的炒锅和炒勺，及与右膝的配合，都相当的协调，摆臂与翻锅的弧度也恰到好处，且姿态顺势而为，自然美观，除了臂力上尚有欠缺以外。在与“厨房高仓健”的暗中角力比拼中，那同为主攻炒锅的明眼选手—胖子，自一上眼便知优劣。

而他的不负期许，无疑是令为之力争的马峰和胖子脸上有光，倍感欣慰之余，也没忘了趁机拿小话儿勺道打压一下自恃高强的“厨房高仓健”。

“一锅烂菜也好些日子了，有什么办法呀，到头来仍然是一锅烂菜！”胖子故作顿足捶胸之悲壮，含笑凝视调侃着。

“那你让仓健能怎么办呀，洗洗睡了呗！哈哈……”马峰毫不顾忌对手颜面的大笑道。

“厨房高仓健”气得脸儿都绿了，怒冲冲的，拂袖而去。

翌日，当佾然练习翻锅之际，“厨房高仓健”已然遁形无踪，不过却意外换来了老郑的亲临，也不知二者之间是否存在必然联系。

佾然倒是无所谓，爱谁谁，反而愈发来了电，涨了情绪。一时间，锅借火势，火借锅威，一通儿竭力翻炒，大有要一展雄风，汇报成果的架势。

老郑在后面一言不发地盯着他看了好久，脸上的神情既没有表现出欣赏，也没有流露出反感，甚至还有些耐人寻味。

“喂，谁让他练这个的？”他忽然把脸一绷地发话了。

“我，郑师傅，是我让他练的！”马峰赶紧接上话茬儿，嬉皮笑脸地应道，“嘻嘻，练得还行吧？刚三天，厨房的人才啊！”

“唉，急于求成！欲速不达来的吗？”老郑用沙哑嗓子的港普说起成语来，竟是别有一番韵味。

“呵呵，郑师傅，您都会说成语啦？”马峰有些没大没小的调笑道，而他的偶尔放肆由来已久，除了他之外，厨房的其他人等，还真没人敢效仿。

“哇，*！烂仔啊！”老郑无可奈何，不禁没好气地对着他骂道。

马峰也见好就收，辄坏笑搂着老郑的肩膀套磁道：“那您也给点建议啊？”

“先学点别的嘛，就像习武要先学马步，根基要扎实来的吗！唉，先学广东菜的常识啦！”

老郑一锤定音，给佾然点了道。本想表现一下，不想却适得其反，看来翻锅是甭想了。望着老郑的背影，佾然心里多少有些懊恼。

“你大爷的老帮菜！”马峰不由悻悻地骂道。

“肯定是仓健使坏上的眼药儿，让丫给点啦！早晚得治他一回！”胖子也不忿的说。

“算啦吧，不让练就不练了呗！那咱爷们练点别的！”佾然虽沮丧但不服地说。

事后冷静下来一琢磨，佾然觉得其实老郑说的也不无道理。急攻冒进，未必是好事。

于是沉下心来，认知粤菜的特性，所谓选料广，清鲜嫩滑爽，夏季清热，冬季浓郁。

并逐步鉴别和熟悉各种调料、汁酱类与料汤，而对一个之前于调料的认识程度仅限金狮酱油、龙门米醋、红梅味精、普通料酒和食盐的BJ小伙儿来说，那真是不学不知道，一学吓一大跳。

粤菜光常用调料就是十好几种，

生抽、老抽、美极鲜、生粉、食粉、蚝油、（口急）汁、OK汁、鸡粉、大红浙醋等等；料汤按级别与食材用度及工艺，又分为顶汤、天顶汤、上汤、二汤、芡汤和红汤等；而汁酱类则更是繁杂，牛柳汁、糖醋汁、香料水、西柠汁、镇江香骨汁、煎封汁、咖喱汁、南乳汁、紅糟汁、鱼酱油、柱候酱、海鲜酱、马拉盏、梅子酱、沙爹酱、XO酱等等。

如果算上那些不常用的调料汁酱，再加上诸多海鲜水产和陆地食材，辅料，干货，什么金山钩、五羊钩、牙笺片、网鲍麻鲍、花膠瑶柱、鱼唇广肚、香菇花菇、发菜蚝豉之类的；与煲例汤所必需的药材，如沙参、党参、南北杏、北芪淮山等等，以及罗汉果、沙姜、草果、香叶、干草、蛤蚧头等众多南北香料；要记住掌握的基本常识，那几乎就是另一种版本的浩如烟海。

并且，到目前为止这些大部还仅是停留在名称之上，至于其背后的用料和调制发制方法，则更是繁复与神秘。而这还是在没有将砧板类别里各种生鲜食料的腌制技法，及菜品配料比例纳入的情况下。遂也令佾然渐渐感悟到，这门古老的技能，之所以一脉传承千年，享誉四维八方，其中涵盖的饮食文化亦可谓致广大而尽精微，惟有循序渐进，而远非朝夕之功！

在中厨房帮厨的日子延续着，漫不经心之间，佾然仿佛把一辈子要吃的腰果都给提前透支了，无论说什么也不肯再吃，乃至一提那俩字就犯恶心，彻底是吃伤了。从此，决然将这种干果从食谱中废了。

或许是从他们这批先行者的试验成果里得到了可喜的预期与借鉴，陆续又有两拨人被发来了此地实习。一拨是理所应当，未来酒店员工餐厅的厨师们；另一拨则是佾然他们曾经服务班的同仁，而在这些神色各异的人里，他和李军竟然有了一个意外且惊喜的发现，垂头丧气，乃至蔫头耷脑的胡杰……