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第121章 交待

第三轮刚刚开始,来自陕省的胡师傅第一步操作就让在场所有观众都傻眼了。

“不是做伞把排骨吗?怎么切起了肉片?难道临时改菜,做炒肉片了?”

“哈哈,应该不是,你没看见胡师傅手边还放着排骨吗?”

“我没吃过这道菜,不懂这道菜怎么做,说错了你们别喷哈,伞把排骨我觉得应该是把排骨上的肉断筋后推到上面,肉形成雨伞的形状,骨头不就正好是伞柄了吗?”

“是啊!我之前在西安玩的时候,看人家做过这道菜,就是这么做来着!”

主持人也很好奇,胡玉潜为什么一上来,就将肉切片,而不是去处理排骨。

不过节目组给他安排的任务就是勾连各方,在采访了一两个观众,了解了大家心中的疑惑后,他把问题交给了评委。

这次是江枫站出来解答了这一疑惑。

“伞把排骨,现在很多地方制作时,都习惯将排骨上的肉直接推到骨头最上方,他们称这种就叫伞把排骨。”

“其实不然,真正的伞把排骨,使用猪通脊肉切成两寸见方、二分厚的大薄片,剂华道刀纹,然后在肉片中间用刀尖切一个小口……”

他话还没说完,主持人笑道:“我懂了,真正的伞,并不是指排骨上的肉,而是后穿上去的猪……什么肉来着?”

江枫微微一笑:“通脊肉,就是猪脊骨上边的肉,大家在看雍正王朝时,年羹尧落魄后,依然命人用棍棒敲打猪背,等猪背红肿充血后,立刻杀之取其被打的部位,那地方就叫通脊肉。”

台下的观众恍然大悟,纷纷为江枫点赞。

能说出猪身上的肉来自哪里简单,但旁征博引,说个小故事立马让大家秒懂,这就是个技术活了,难怪苏省卫视要请他来做评委。

这时,胡玉潜将肉切好,开始处理起手旁的排骨。

只见他先将排骨截成三寸左右的排骨段,然后用刀将肉刮在排骨一端越五分之一处,再用刀尖把肉筋剁断,可肉依然相连。

众人看到这恍然大悟:“原来我们之前在馆子里吃过的“伞把排骨”,其实就是胡师傅刚刚的这一步操作。”

“难怪,难怪,我吃的伞把排骨根本不像雨伞,倒是像一个特大号的钉子。”

“钉子这个形容有些夸张,有点像现在流行的锤子鸡腿!”

“对对对!”

“……”

就在众人还在讨论伞把排骨的时候,旁边桌的简德运师傅的花盏琵琶鸭也有了进展。

“天呐!简师父这边已经处理好了鸭子,堪称神速。”主持人惊呼。

原来,就在大家刚刚观看胡玉潜师傅处理肉片和排骨的档口,颐宫简德运这边已经处理完了折煲红鸭。

“前面我们的评委介绍过折煲红鸭的制作方法,虽然简师父的鸭子已经事先处拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)快书库

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