第249章 揭盖闻其香,入盅观其形

讲完了湘菜的起源和发展，这就正式进入了基本功的实操环节。

吕小燕并没有因为柳晓溪是个“外人”而对她放松要求。

“现在很多小说、影视作品里，那些角色和演员动不动就说刀功刀功！”吕小燕对众人道，“那么什么叫刀功？”

众人没有说话，包括陈阳都很想听师傅接下来怎么阐述这些烹饪的基本原理。

“咱们烹饪行业自古就有一句话叫……七分切配三分灶的说法，华国的刀工讲究造型，要使各式各样的原料成菜后形态美观，鼻血通过纯熟和精湛的刀功技艺来实现和完成。”

“别人那我不知道，但在我这，我对你们的要求就是刀功的运用要便于烹饪、便于入味、便于食用、整齐美观。”

“小溪你今天是第一天来，我对你的要求很简单，随着练习，你的刀要让食材整齐均匀、清爽利落、断连分明。”BIqupai.c0m

“而且刀工不仅考究的是用刀的技巧，还要掌握各种食材的性能。”

“比如，脆嫩的青笋、黄瓜要用切，软韧的肉类多用切和片；带骨的原料要用砍。另外，质地老、粗纤维的原料应该与肉纹垂直切制，这在行里叫顶丝！那么质地嫩、纤维细的原料怎么办？那就要顺着肉纹切制，这叫顺丝。”

有了基础的小院老人闻言纷纷点头，这是因为他们在锻炼的过程中已经多多少少遇到了这些情况，有了实践，吕小燕说得他们自然能理解。

但作为新人的柳晓溪却听得云里雾里，好像什么都听懂了，但回头想一想似乎又什么都不记得。

吕小燕笑道：“现在不记得没关系，千言万语不如实践，开始吧，今天还是联系土豆丝！”

“啊~~~，又是土豆丝啊~~~~”吕小燕的话音刚落，小院里顿时哀鸿遍野。

好在陈阳并不在这群倒霉鬼中，想想系统给的宗师级刀工，陈阳……系统，爱你，比心！

虽然他很庆幸，但说实话，吕小燕的基本功教学真的是大师级的。

陈阳作为拥有宗师级刀工的幸运儿，他是真能理解师傅每一句话里的深意。

可以说吕小燕全程满满的都是干货，而且言简意赅，将复杂的刀工简单到几句话就能概括了，什么叫大师？

这就是大师，微言大义。

看了一会儿小院里如火如荼的基本功训练，又纠正了新手柳晓溪的几个错误，吕小燕这才跟着陈阳来到前院。

刚刚坐下，陈阳就将那天在“藏经阁”里得来的小册子复印件递给了师傅。

当吕小燕得知柳晓溪竟然是三和酒家柳凤楼的后人时，他感叹道：“没想到这么多年过去了，柳家人还在追求先祖的荣光，这个小女孩不容易啊，你准备怎么办？”

于是陈阳将自己对柳晓溪的安排说了出来。

吕拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)快书库