第459章 你的童年我的童年好像都一样

热情的阿姨就是顺德人民的缩影。

热情，好客，淳朴！

叶归说道：“谢谢阿姨！”

他夹起一片伦教糕，说道：“这个光看外观，其实和我之前吃的烧饵块很像，其实都是大米发酵之后的产物！”

“只不过不同地方的大米发酵之后的味道也不一样！”

他将带着鸡蛋液的伦教糕一口吃下。

外面酥脆的表皮嘎嘣脆，好像吃酸酸甜甜的锅巴一样。

“恩，好吃！”

“糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香；再加上鸡蛋液爽滑口感，这是一份十分营养健康的平价小吃！”

叶归竖起大拇指：“阿姨煎伦教糕的手法十分熟练，煎的时间刚刚好，外表皮硬而不磨牙，里面却爽滑柔嫩，只有经验丰富的人家才能做出如此好吃的伦教糕！”

“只不过这个伦教糕并不是最经典的伦教糕！”

叶归的话让直播间的观众们有些惊讶：“最经典的？这个不是直接发酵就行了嘛？”

“对呀，不过我们先别说话，首先听食神大人卖弄一下，然后我们附和一下！”

“那可以有！”

叶归再吃了一口伦教糕：“伦教糕最开始的时候是用当地所特有的泉水制作，后来，清泉被淤塞，别具风味的伦教糕就难以制作了。当地的泉水味道甘甜，用这种水制作出来的伦教糕质地清爽，吃下去的时候好像吃到酒心巧克力一样舒爽！”

阿姨顿时说道：“小伙子，你好聪明啊，这件事情只有我们这一辈的人有所耳闻，我孩子都不知道这件事情！”

“其实阿姨，要复刻以前的味道也不是不可以的，我告诉您您记一下子哈！”

“把大米细细地磨成浆，再装进布袋隔去水分，然后把适量的砂糖以清水煮成糖浆，加入蛋白。滤去杂质，回锅煮沸，然后倒入干米浆内，拌匀，待冷却后，加入发酵粉，盖好并放置10个小时，上蒸笼，中火蒸30分钟，出笼冷却就可以吃了。”

鸡蛋白！

阿姨愣道：“小伙子，加入蛋白就可以了吗？”

“是可以的，蛋白澄清可以去除水中的浊味，让水质更加清澈，您试试就知道啦！”

阿姨也看到了手机，知道叶归是一位主播，只认为说不定是主播在蹭热度。

她说道：“好，我等下就试试！”

不过她还是记住了叶归的直播间名称，等找机会问问儿子。

吃完了伦教糕，姜撞奶也差不多好了。

叶归把勺子放在姜撞奶上，勺子没有沉下去，说明已经凝固完毕。

“姜撞奶已经好了，小心烫！”

阿姨叮嘱了一句。

叶归用勺子轻轻舀起一小块的姜撞奶，首先闻了闻味道。

恩，除了牛奶的鲜香，还有着姜的辛辣。

这两种味道混合在一起，在白糖的辅助下甜中带辣。

一口吃下去，鲜香爽滑，口感独特。

“这一份姜撞奶是最经典的姜撞奶做法，在古代番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香，第二天病就好了。于是姜撞奶的做法就流传出来！”

“实际上的原理是姜汁和牛奶在45-100度的温度下发生化学作用，会凝固在一起！”

“而姜撞奶中的撞，其实就是把烧开的牛奶举高高，然后倒入碗内！”

“这样子的原理是让滚烫的牛奶快速降温，高温会破坏姜汁里面的营养成分！”

“我相信大家小时候也都和我一样，夏天想要喝凉水，可是打开暖水壶都是热水，于是就拿着两个杯子左手倒右手，如此反复几次之后水就凉了，对不对？”

叶归的笑让大家也都笑了。

“我小时候也是如此！”

“俺也一样！”

“你的童年我的童年好像都一样！”

“那我不一样，我一定要喝冰水，然后被揍了一顿！”

“那还是你厉害！”

叶归吃了几口姜撞奶，接下来再拿起一份稍微凉下来的炸牛奶，咬碎外面酥脆的外壳，里面固态的牛奶十分鲜甜，倒是一种不一样的吃法。

吃完了之后，叶归问道：“阿姨，顺德有什么好玩的旅游景点吗？”

“那自然要去清晖园了，你现在去的话院子里面的人不多，玩完之后就可以去附近的阿多私房菜吃，我儿子在里面做主厨，手艺老好了！”

“得嘞，那我现在出发了！”