第568章 宫廷菜

叶归坐在包间里面，看着装修精致的包间，忍不住说道：“这包间修的十分温馨，就和家一样！”

“很难想象这是在商场的中心地段，当真是闹中取静！”

“这桌子都是刘风自己做的，墙上的壁画是刘风的儿子画的！”

在墙壁上正是一幅用粗糙的线条组成的画作。

是一家三口一起吃饭！

非常温馨！

“杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。‘清淡’是杭帮菜的一个象征性特点。”

“杭帮菜分为‘‘上’、‘城厢’两个流派。”www.bǐqυgetν.℃ǒm

“前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多！”

“杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。”

“其实杭帮菜有点像是中海本帮菜和苏帮菜的结合，取他们的精华！”

“这才有了现在的杭帮菜！”

在叶归介绍完毕之后，罗嫂已经把第一道菜八宝豆腐给端了上来。

洁白细嫩的豆腐再加上各种配菜混合，颜色鲜艳，配料飘香。

首先在色这一个字上，就是满分！

“不错，这一份八宝豆腐八宝齐全！”

叶归深深吸了一口气，豆腐的味道占据主流，可其余配菜的味道丝毫不差！

他用勺子直接兜起来一份豆腐和八宝的混合物。

五颜六色的八宝让人心情愉悦。

“猪肚、海参、鲜鱿鱼、香菇、火腿、青豆、玉米笋、虾米等混合成为八宝！”

“这里面既有海鲜，也有山珍，还有禽类！”

叶归一口把这些全部吃了下去。

“味道十分鲜美，而且口感也很棒，既有滑嫩的豆腐也有青豆玉米笋的爽脆，还有猪肚海参鱿鱼的鲜美！”

“不愧是一道得到康熙爷认可的宫廷菜啊！”

“据说，康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，满足康熙皇帝的要求。”

“有一次，御膳房取用优质黄豆做成的嫩豆腐，加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末，用鸡汤烩煮成羹状，康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味鲜美异常，极为满意。”

“他认为此菜有两大特点：一是取用豆腐、香菇、松仁等长寿之物为原料，可使人延年益寿；二是豆腐烹制得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。”

“因此菜用八种优质原料制成，故赐名为’八宝豆腐’，将它列为自己最心爱的御膳和宫廷宝菜。”

“这道菜后来从宫廷流传出去，一直到现代！”

“只不过现代的八宝豆腐也经过了改良，是一道十分经典的药膳了！”

“只不过这一道菜嘛，还有很多地方需要改进！”

叶归再吃了一口：“首先是豆腐上，这个黄豆的选料不够讲究，最好选择大小接近的黄豆，浸泡一段时间后再来制作豆腐，然后八宝的比例还需要提高！”

“猪肚可以少50g，海参可以少一点，鲜鱿鱼可以多一点点，然后这个玉米笋不要选择罐头食品！”

“因为罐头食品为了方便运输，里面多少会添加防腐剂这些东西，并且一直泡在液体里面，味道其实很差！”

叶归一一说着，那边的罗嫂已经端着第二道菜笋干老鸭煲走了进来。

她记住了叶归的话，说道：“食神大人，那个玉米笋这玩意的确不好买，买到的其实都是罐头，这我也没有办法！”

“嫂子，玉米笋不好卖您完全可以换成别的菜嘛，这让刘大师告诉您就行了，我就不要越俎代庖了！”

“让他给您一个个试，肯定可以试出最好的代替品！”

叶归可乐于见到刘风被折腾的样子，越折腾越好。

要这货被黑暗料理界偷袭！

纯纯活该！

罗冬华得到了食神大人的应允，立刻道：“那我就让他去弄了，就说是食神大人的指令，相信他不敢不听！”

“没错，如果他不听的话让他尽管来找我！”

叶归用勺子首先给自己舀了一碗老鸭汤。

这一份老鸭汤的颜色比较深，上面飘着一层厚厚的油。

油的颜色也是深黑色，这并不是说糊锅了。

而是因为有各种香料炒制炖煮之后形成的颜色。

鸭子躺在砂锅的上面，紧闭的双眼一看就知道睡得十分安详！

不过鸭子和笋干以及别的配菜的精华全部都在这锅汤里面。

叶归轻轻吹了一口气，然后喝了一口汤。

“嗯，这个汤的味道十分醇厚，而且明明上面有一层油，但是一点也不油腻！”

“相反，十分开胃，这一只鸭子是地道的江南土鸭，也是咱们传统的江南绿头鸭！”

喝了这一口汤，叶归抓在鸭腿上，直接一把撕掉一根大大的鸭腿。

这鸭腿，带劲啊！

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