第102章 关兴制糖

关兴几人跟着马谡赶往后院，刚进门就看见一座半丈多高的甘蔗小山，国宝凯旋坐在山顶上啃的那叫一个欢。

这货从野生的变成家养的之后彻底放飞自我，县衙后院栽种的优质竹子全被祸祸，现在又盯上了甘蔗。

关兴没好气的说道：“下来。”

凯旋瞥了他一眼，爪中甘蔗用力一挥，径直砸向关兴头颅。

“哎吆，反了你了。“关兴侧头避开，捡起一根甘蔗就要上山揍猫，凯旋果断下山逃跑，跑到安全距离之后还不忘回头朝关兴做个鬼脸，看的众人齐齐瞪眼，张裔诧异道：“这畜牲也太有灵性了吧。”

“那必须，这可是蚩尤的坐骑。”关兴苦笑着将目光投向旁边的石碾，石碾按照他的要求分为三层，上面的叫碾砣，中间的叫碾盘，下面的是底座，底座边沿高中间低，还带着一个略微凸出的缺口，这是关兴准备榨汁用的，将甘蔗放在碾盘上用碾砣碾压，压出的汁水流入底座，再顺着底座缺口流入桶中。

见旁边的石灰，石灰乳，泥水等物都已备齐，关兴满意点头道：“开始吧，先去把甘蔗洗干净，看被凯旋祸害成什么样了都。”

众人闻言纷纷来了精神，照做的同时盯紧关兴，从现在开始关兴手上的任何一个动作他们都不想错过。

很快甘蔗便被清洗削皮并切成半尺长的短截，关兴将其扔进碾盘开始碾压。

制糖大致分为清洗榨汁，净化煮糖四步，煮糖又分为结晶，分蜜，干燥三步，第一步就是清洗碾压，用榨汁机快速压榨，形成甘蔗汁。

大汉可没有榨汁机，只能先用石碾凑合，虽然这样效率和利用率都很低，但条件如此也没别的办法不是。

其次是净化，榨出的甘蔗汁是混浊的，需要将石灰，二氧化硫，石灰乳，泥水等加入甘蔗中让杂质沉淀。

目前没有制作二氧化硫的条件，只能省略，先用其他几样凑合看看结果再说。

其实制糖方法早在商朝就有了，不过那只是从谷物中提取出来的麦芽糖，且比较原始粗糙，后面糖的发展就比较缓慢了，直到隋唐也没有太大的进展。

据说唐太宗李世民登基之后听说天竺有糖，便命王玄策出使天竺求取制糖之术，王玄策到了天竺之后却遇上叛乱，使团全被叛军逮捕，王玄策艰难逃出，到吐蕃和泥婆罗借兵把天竺给灭了，回到大唐官升半级。

升官是因为他带回了制糖技术，而不是灭了天竺，没制糖技术的话李世民宰了王玄策都有可能，奶奶的，让你出使你却灭国，咋滴，拿皇帝的话当放屁啊。

有了这份配方，中原的制糖业得到了长足的发展，直到明朝嘉靖年间制糖业才彻底成熟，《天工开物》中明确记载着制糖之术，去孔中塞草，用黄泥水淋下，其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜，最上一层厚五寸许，洁白异常，名曰西洋糖，下者稍黄褐。

另外清人刘献廷的《广阳杂记》中则明确记载了制糖业成熟的时间，原话如下：

“嘉靖以前，世无白糖……嘉靖中，一糖局偶值屋瓦坠泥于漏斗中，视之，糖之在上者，色白如霜雪……中则黄糖，下则黑糖也，异之，遂取泥压糖上，百试不爽，白糖自此见于世。”

通过此记载可以看出，嘉靖时期制糖业便彻底成熟，可惜没享受多久就被满清摘了桃子。

关兴顾不得追溯制糖业的发展历程，全身心的投入到了制糖工作中，很快做好净化程序。

净化完后还要将糖汁放进锅中继续蒸煮，经过不断加热让其浓度进一步提升，变成褐色糖浆。

然后便进入最重要的煮糖环节，在糖浆中加入促进糖分结晶的乳液，比如……

然后继续蒸煮，等到糖浆中的水份蒸发掉之后就会得到膏状结晶体，也就是糖蜜，再借助离心机快速旋转，将糖蜜中的液体甩出去，筛出来的就只剩蔗糖晶体了，为保证蔗糖晶体中不再含有水份，还要通过干燥和过筛才能变成原糖，到这一步便算是制糖成功了。

离心机关兴自然是没有的，只能用暴晒的方法，让糖中的水份自然风干，好在江南天热，温度足够。

至于红糖，黑糖，白糖怎么区分，也很简单，三者只是在熬煮时间和温度上有些细微差别，其中红糖最简单，熬煮就行。

白糖要复杂一些，需要在红糖的基础上再经过纯化，漂白才能制作，将白糖重新结晶就能得到白砂糖，冰糖或者棉白糖了。

制糖这事关兴也只知道理论没进行过实践，不敢保证能否成功，其他人就更甭指望了，因此第一遍只能由关兴亲自动手。

经过一个多时辰的折腾，终于制出一板红糖，内含的水份很多还不算成品，关兴只能堆在木板上抹均匀，让人拿到太阳底下暴晒。

张裔趁机用手夹起一小撮放入口中咀嚼，片刻之后惊喜说道：“真的是糖，很甜，前所未有的甜。”

关兴听的直翻白眼，自己文盲也就罢了，你一学富五车的读书人就不能说点华丽的形容词吗？

张裔丝毫没察觉到关兴的鄙视，继续说道：“制糖看着也不难，山中的野甘蔗也够多，此糖一出绝对日进斗金，这简直是捡钱啊。”

大汉的百姓很穷困，士族却很富有，有了这糖士族手中的财富还不是哗哗的往自己口袋里流。

当然，这钱肯定落不到张裔自己的口袋，但可以充做太守府的公款让自己使用啊，有了钱就可以放手大干，政绩还不是……

想到这些镇定如张裔也有些失态，咧嘴笑的跟张苞似的。

“这才哪到哪，最赚钱的还没开始呢。”关兴继续纯化漂白，经过一阵折腾终于弄出第一批白糖。

看着有些略微发黑的白糖，关兴叹息道：“失败了，不够白。”

他的技术有限，县衙的条件也有限，说实在点，能制成这样不错了。

张裔抓起白糖亲自品尝，发现比红糖还甜，几乎尝不到苦味之后兴奋的安慰道：“没事，大汉没有比这更白的糖了，咱们做的再差也是唯一。”

这话说的关兴瞬间眉开眼笑，是啊，在大汉根本没有竞争对手的好吧，只要做出来就是独一份，属于垄断地位。

都特么垄断了还怕赚不到钱？

关兴笑毕兴奋说道：“还是要继续努力，想办法组建一个制糖的研发团队继续改进，争取早日制出比雪花还白的白糖。”

制糖的大致程序就是自己示范的这几道，剩下的就是细节优化了，只要钱到位，相信有的是人愿意投入到伟大的研发事业中来。

张裔好奇问道：“啥叫研发？”