第九十九章 京城来客
越忙越安全，越忙越卫生。第一楼的年蒸、年菜卖的越发红火，丁尹依然采取聚源分流的手段，科学预定自身的最大生产量，然后多余下来全部摊派给各店，照样小弟我吃肉，你们这些大哥能喝汤。包总连连感慨：这就是大局，这就是大将风度，这就是真正意义上的抱团精神。
忙，不能忙过了；累，不能累痴了。还有两天大年三十，热火朝天的同时，还要干干净净过年。中午，红白案暂修两个小时，大家休息前都进行了一番打扫，打扫结束，丁尹歇口气，准备休息一下，一个戴茶色眼镜高溜个子的男人斜跨进来，后面跟着个戴蛤蟆镜的墩壮青年人，丁尹顿时不悦道：“现在是休息时间，厨师下班了。你们怎么能擅自闯进白案生产重地，请出去。”
“老远慕名而来，中饭还没吃呢。”
“包涵，你这个点来得不是时候。我自个还要回家烧中饭。”
“京城来的，给个面子，丁——爷。”
“内联升的鞋子，扬城也有卖呀。两位爷，第一楼的规矩不能坏。”
“王小二下面，看人兑汤；丁尹下面，看人怯场。第一楼中国烹饪大师累累，红白案高级技师桃李，昔年许蘅枫大师以善制面点称誉厨界，邹云航大师菜肴功夫亦独步业内，风光无限，如今后人怂了吗？”
“无限风光在险峰。京城哪位高人？”
“左家的人。”
“左家的人？”
“没听说过，不怪你。”
“京城左爷，请。”
萧婕疑惑看着丁尹，低低道：规矩不能坏呀。你什么时候会京腔了。这个京城神棍更像个白痴。
左爷扬了扬眉，瞥了一眼萧婕，缓缓笔直坐下来，又跷起一只二郎腿，招呼着萧婕和那个青年，你们坐下来听个故事。丁尹来回踱步无语，不一会，拿出个竹杆过来，又欲掩门。左爷一拦，挂个闲人免进就行，又不是做见不得人的事。话一转，讲起了清朝的那个掌故。
那年某日，一位青年进京赶考，途中兴致勃勃经过扬城，饥渴之际，吃了一碗鸡汤面，鲜美异常，后随军征战南北，立下累世奇功，但心中一直念念不忘这碗面，虽有家厨用心仿制，四处打听求教，却始终不得其法，亦做不出那碗面的水准。甚为遗憾，于是感喟之余，这碗面不径传开，不意催生了扬城许多面业的兴衰。
人们后来才知道，这位大将军便是赫赫有名的左宗棠，大将军出师抗击夷寇动员之际，自掏腰包，以每人两碗鸡汤面共飨全军将士，一时群军沸腾，军心士气大振，慷赴沙场，终将侵略势力赶出国门。丁尹知道这段掌故，觉得左爷来者不善，更似斗宴，因此满口答应下来，以免扬城烹饪界颜面丢失。
“好！”左爷看到丁尹杵着竹杆，抹擦干净，忍不住赞道：今天吃上丁爷的跳面，大慰人心。绝活不绝。只是——他凄然慨叹：左公的鸡汤面，早成广陵散了。
萧婕从丁尹满脸的凝重，隐隐感到这碗面的水准和分量。见丁尹仍采用上次制作跳面的方法，气定神闲地切好面条，大气不喘，脸色暖红。左爷说了句：“阳春面、饺面，光这不行，大老远过来，总得吃些菜，我们肚子里寡得很。”
丁尹看看萧婕，沉声问道：没菜咋办？萧婕不觉光火，我咋知道？这红案你比我熟悉。见左爷露出轻视的笑容，丁尹满脸平静如水的期待，萧婕凝神苦思。左爷站起身来，在下不才，请丁爷吃几个小菜。说完，径自走向灶间，仔细瞅了瞅，丁尹沉声道：“还有根梅条肉，下晚用的；猪肝也是做家常菜用的；大肠是客人预留的。腰子一个半，准备下晚做酥腰片咪酒。我们这几天忙于年蒸年菜，酒席很少，今晚有几个朋友订的家常菜，因为原料备货不多。”
左爷未言，拿出块梅条肉，提刀分块，一块横削成大片，剞花刀，酱油喂一下，料酒姜米搁一点，麻油润一润，打开几个鸡蛋，搅散待用；又飞刀将另一块肉细切成丝，搁点盐、胡椒粉少许，料酒喂一下；又切薄片猪肝，枵皮五花肉，腰子取一半打上麦穗花刀；再从冰箱取出一块整冰，用刀背敲碎成大大小小的冰块，傲然望了望萧婕。
萧婕脸涨得通红，求助式地望了望丁尹，丁尹笑笑，鼓掌缓缓道，就地取材，左爷准备做软炸里脊、锅塌里脊、曝三样、三不粘，拔丝冰溜子，那我也献一下丑，得罪了！
我来打下手，萧婕突然开口。犹豫片刻，拿出一块猪二刀肉，去肥拣瘦，切成细丝，洗上一把青菜，取出半爿笋，切成笋片笋丝……左爷拍拍手，我虽京人，但菜法略知一二，你老兄老妹怕是做份炒猪肝、榨菜肉丝汤、熘筒头、炒面，烫干丝。白案的大师傅也会掌勺，不简单哪。
萧婕瞪大眼睛，倏地高高努起，丁尹点点头，嘴角上扬，目光中毫无笑意。握刀的手青筋凸起。一瞬间，多少记忆涌入脑海中：那年他的父亲先在华西村以一道“仙鼠夺玉桃”夺得第七届全国烹饪大赛（省赛区）金牌。后赴bj参加总决赛。现场又以一道文思豆腐，切成5000根牛毛大小的细丝，并以多年不见的三吊汤代替了高汤。其骨臊（又名枯料，即鸡骨碎）、红臊（又名红料，即鸡腿糜）、白臊（又名白料，即鸡脯糜）吊下去，汤色泽、味道均超越川菜大师的开水白菜。又有一道三鲜脱骨鱼，技惊全场。那刻儿《舌尖上的中国》正热播全国，有一集是淮扬烹饪大师的整鱼脱骨，是从鱼鳃下切出一刀，然后抽骨。父亲佟宥材却是用一只筷子从鱼嘴伸进，搅取出整鱼内脏和鱼骨，并且在处理鱼时，按摩鱼耳，使鱼在昏睡中无痛而逝。