第一百一十一章 四喜汤圆

到了正月十五元宵节这天，习俗家家张灯赏月，大多是要吃“圆子”的。有“上灯圆子落灯面”之俗，特指正月十三晚上灯，十八晚上落灯，上灯时晚上例食汤圆，落灯时要吃面条。

雌雄双吃早早来到餐厅，点了几道小菜，又要求来两只汤圆。当然边吃边和丁尹聊得热火朝天。

《真州竹枝词引》述载：“十八日落灯，人家啖面，俗谓上灯圆子落灯面。亦家自为宴，以志庆”。寓意圆圆满满，顺顺畅畅。

到了冬至，又称大冬，有“冬至如年”之说，民间因此又称作“过小年”。汤圆是这天早上淮扬人家必吃的早饭。《望江南百调》写到：应侯汤团如雪洁，消寒佳馔不雷同。童谚道：大冬大似年，家家吃汤圆。先生不放假，学生不把钱。

扬州食汤圆，从古至今已有一千二百多年历史，唐代开元时称天下元夕，灯火广陵为盛。或预兆五谷丰登，或共庆太平有象…“家制米圆相饷，即呼为元宵。”除元宵之名外，因其形如圆月，又称作圆宵。在宋朝，也叫“牢丸、浮圆子、圆子、乳糖圆子”和“糖圆”。还有许多别称“面茧、圆不落角、汤团、团子、水团”等。商贾图吉利讨口彩，喜呼元宝。

郑筎玉对着萧婕道：“扬州人过春节时，有个长年不变、传承至今的年俗，家家户户大清早作兴吃圆子，即汤圆，用糯米制成。

糯米扬州人喜称“茶米”，对“茶米粉”制成的汤圆尤其喜爱，认为是吉祥的象征。一是因其外形是圆的，所以叫圆子，象征团团圆圆；二是洁白如银，又谐名“元宝”，寓意发财。早上一定要吃的圆子通常是甜的，还要又大又圆，妈妈端上圆子，辛苦了一年，这时还想着儿女，倒过来祝福到：恭喜发财，小伢子过来捧大元宝喽，小两口吃了甜甜蜜蜜。”

萧婕娇羞道：“干妈，你干嘛老盯着我。”说着，又指着丁尹：“还有他。”

丁尹假装不知，咳嗽了一声，《易牙遗意》载水团制法：橙细糯米粉带湿，以沙糖少许作馅，为弹子大，煮熟置冷水中。橙粉者，以绝好糯米淘净，浸半日，带水磨下，置布袋中，沥干。

尤昊承嘻嘻笑道：《真州竹枝词引》中说：“元宵者，搓糯米粉，包桂花卤于中而为团，所以象月圆也。”吃汤圆“圆圆满满”的寓意也由此而来。

丁尹不禁有些脸红，连忙打岔道：“前辈，元宵曾被汤圆代替。”

为什么呢？我想听听。老梅爽朗的声音传来。

丁尹心中一凛，看来今天又是一个特殊之日。得打起十二分精神，防止高手挑刺。略一思索道：“辛亥革命后，袁世凯窃取革命果实，要取消共和，复辟帝制想当皇帝，又怕全国人民反对，尤其忌讳“元宵”与“袁消”同音，认为自己有被消灭之嫌。于是在1913年元宵节前，下令百姓不准说此二字，以汤圆名代替。后来有人就此事写诗讽刺道：“诗吟圆子溯前朝，蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令，沿街不许喊元宵。”

其实，约定不一定俗成，现在南方称汤圆、圆子，北方诸处仍称元宵，南方制小拳头大小为汤圆，有荤有素，有咸有甜，有实心有馅心，有水磨有糯米的，搓制而成，以水煮之。亦可制珍珠大小成粒状，与红豆相煮，反而叫“赤豆元宵”了。

北方制法，实似滚煤球法，把馅放在江米粉上，摇滚叠圆成球。两地区别，南方是搓出来的，北方是滚出来的。明代刘若愚的《酌中志》记载了元宵的作法：“其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也”。两者虽类似，却又有区别。在北方元宵是典型节令食品，宜现制现煮，不宜受热也不能冻，汤圆则一年四季都能吃到，也可以放置冰箱久存。

有老外吃汤圆，觉得惊奇，想破脑袋也想不出馅儿是怎样进去的，百思不得其解。好比人家造无缝钢管，我们的老祖宗早就全民制造无缝汤圆，还有蟹黄汤包，被老外誉为包在面团里的可乐。

嗯，老梅美美吃了一只汤圆，感喟道：“爱食汤圆者，当作主食，一顿甩几个不在话下，先咬口圆子皮，饴饴摊开，馅心流甘润滑，只觉香气是暖滑滑的，滑溜溜朝喉头深处滑翔。咦，这是什么汤圆？”

萧婕笑吟吟道：“梅老师，扬州有一种汤圆，乃民间殊作，现已不多见，多见于老奶奶的绝活，将猪板油切丁，以白糖绵之数日，包入圆内，煮熟后，色如琥珀，状若透明，咬上一口，猪油香、甘香、润香，让人久不忘怀，且馅心已呈流状。扬州以前有一种水晶包子，馅心也是这种制法，但几乎所有的三高之人将罪过归咎于猪油，使得猪油被谈虎色变。近年，这种圆子、包子几乎在江湖上绝迹。”

好！这位女厨厉害的很，可是我们想吃的你却没有。一个不起眼的角落四方桌前，坐着一家四口人，声音不大，但很明显。

萧婕上前，恭敬问道：“请问四位客人，想吃点什么？我只要有都给您们做出来。”

好！久旱逢甘雨。一客道；又一客接着说，他方遇故知。

洞房花烛夜、金榜提名时。年轻的夫妻各说了一句。

这——萧婕面色尴尬，竟说不出话来。

哎呀，我们也想吃。这样，我们和老梅先生也来一份。雌雄双吃盯着丁尹道。

我来安排，请各位稍等片刻。丁尹一把拉着萧婕，萧婕这才稍稍心安。两人向生产间走去，不一会几人变戏法端出了四种汤圆，见老梅一脸懵惑，丁尹娓娓道来；汤圆呈尖头形，即一头有小尖尖，此为鲜肉汤圆；两头尖，即为细沙汤圆；呈椭圆形，有点像鸭嘴扁，必是菜肉汤圆；而团团圆圆的球形则是芝麻汤圆。此乃四喜汤圆。

四喜指人们最值庆贺的四件事，源自《四喜诗》，而四喜诗，就是咱们这一家人背的古时流传下来的四句话。请各位佳客享用。祝大家吉祥如意，团团圆圆。

哇，这么厉害。丁尹，我要挑战你的极限，明天我要汤圆十吃。实实在在的吃。怎么样，敢接招吗？江宇飞突然走进来。

萧婕脸黑，冷汗淋漓。刚想矢口拒绝。

不想丁尹冷冷道：“我现在就可以告诉你，汤圆十吃完全满足。”

哦，哪十吃呢？今晚的品种不算。

江宇飞，你听好。明天的汤圆有——成都赖汤圆、四川心肺汤圆、上海擂沙汤圆、醪糟汤圆、苏州五色汤圆、广西龙眼汤圆、长沙姐妹汤圆、山东芝麻枣泥汤圆、广东四式汤圆、南京雨花汤圆。