第一百一十五章 浅尝辄止

费晨蕾觉得奇怪，忙问何故，江宇飞不理不睬，费晨蕾只得拟向丁尹汇报。

江宇飞突然道：把第一楼的所有大师傅，还有五都代表喊过来，我有重要事情要讲。

费晨蕾心中一凛，强作镇定，江总，你这一来，我们怎么做生意呀，有话就请明示吗？

“好，我自己去说。”江宇飞霍然站起，径自向研习处走去。为了能让各个代表静心做菜，丁尹特地将研习处安排出来，里面炉灶一应俱齐，所有代表使用顺手，十分满意，而卖出的销售额，第一楼分文不取，这让大家感到仗义，一时间，宛如一家人，其乐融融。

江宇飞进来时，见丁尹、萧婕、任偶行等都在，于是靠近出菜处，细细观察，跟在后面的费晨蕾喘着粗气，刚要开口，被了尹一使眼色，又回到岗位。不一会马小波、雌雄双吃、老梅等都拥进研发室

“这里是生产重地，请出去。”楚士翔正在做钦工肉圆，见江宇飞一副大派的样子，十分不爽。当即冷笑道。

“淮安代表的炒软兜、钦工肉圆、茶馓子、鸡糕。嗯，软兜配馓子，不错。”

楚士翔一愣，丁尹忙道：这是九亿党的老板江宇飞，也是第一楼的老客。江总，有何指教。

“五都荟萃，第一楼蓬荜生辉，美食如云，口福不浅。妙哉，妙哉。”

“可江总只是浅尝辄止，似乎很不满意。”

“那是，譬如这位楚师父的菜，尚能入口，却又不堪多尝。”

“哼，愿闻其祥。”楚士翔双目喷火，停止了手上动作。

“软兜色香味俱佳，但有四分之一软而不兜，是以火功均匀不到位，芡略厚、油略多，底盘洼汁，是以败笔。”

楚士翔无言以对，不由嘟囔道：“这又不是比赛，客人们需求量很大，常在河边走，哪能不湿鞋——”

“所以，你不能称之为大师，再练练吧！”

吴茗不由鸣不平：“江宇飞，你这是鸡蛋里挑骨头，说话尽是刻薄，楚师傅，不要理他。”

吴茗这几天工作量也大，正和廖羽秋配制茶叶。

“哼，还说不得，钦工肉圆弹性不够，砸得次数少了；鸡糕也因为量大，直接改搅肉机绞了，失去手工斩制的灵魂。”

楚士翔一时愣住，竟无言以对，江宇飞又走到澳门代表面前，是位女师傅，神情慎重，丝毫不敢轻视江宇飞。

江宇飞评点道：“霸王八宝大扒鸭，费工费时，因为需求量大，整形时，火功过了，有三分之一处鸭皮有焦味，葱叶去焦味，放得太少，汤汁略有回苦；玛奇朵事先做了储备，复烤虽然快些，但口感已打折扣；猪扒包有三个问题，猪排捶打不够，浸在菜汁中腌渍不到半小时，其实以炭烤最佳，却用了崭新的烘箱，第一次用，缺少镬气，多了新钢的金属气。”

“我去，你他妈真能吹毛求疵，格老子，你先人板板的，你这江娃儿尽能扯蛋。”成都大叔再也忍不住，爆了粗口。

江宇飞面不改色，来到成都大叔面前：你的鱼香肉丝不错，能吃得出酸、甜、辣、鲜、葱、姜、蒜七味，但是脂香味全无，若我没猜错，你用的是里脊和精肉，考虑到客人付费成本，是用了三分之一里脊加三分之二精瘦肉，很有良心，但为什么不用三分肥七分瘦的肉，而且你切肉的时候，有四分之一的肉并没有斜刀，所以嫩度还不够。真正传统的鱼香肉丝，是不加俏头，当然现代人需要点俏头，你用的青笋丝，用盐腌渍久了，香脆感也少了许多。”

成都大叔目瞪口呆，不觉躬身道：“刚才言语多有冒失，冒犯之处多有得罪。请赐教！”

“麻婆豆腐在扬城做到如此水准，也不错了。但因食材困扰，稍有遗憾，豆腐不是胆水豆腐，花椒面不是现舂的，牛肉是不是每块都不带筋，还有，每锅麻婆豆腐，是不是勾了三次芡。”

吴若好奇道：“为何勾三次芡？”

“第一次勾芡后，豆腐会吐水，菜的汤汁不浓；第二次勾芡，豆腐再吐水，却更嫩、更入味；第三次勾芡，同时加入青蒜苗、牛肉末，此时汤汁收浓，香味馥郁。当然，如果盘子是热的，那格老子的麻婆豆腐简直神品。”

瞬间现场一片死寂，半晌成都大叔对丁尹道：“丁经理，你倒是提醒我盘子要热，可我却充闻不耳。江总，还有——”

“蒜泥白肉，用的二刀肉，比较完美，但如果在上桌时，用原汤在涮几秒，层次感更佳，这也是热吃和冷吃的区别。”

“三人行，可以为师焉。”成都大叙深深一躬。

顺德代表早已站出，没有一点反感和藐视，相反只有紧张和不安。

“鱼皮饺口感和滋味俱是一流，但饺边缘叠合处的凹凸印太规则了，不免让人想起是机器做的，会让专业人士倒胃。”

“我没有——只是为了好看，用一个模子把饺皮印出来，不想弄巧成拙。”

“其他两样尚可，因其比较易操作，所以缺陷不大。”江宇飞走到丁尹面前，不由赞道：“第一楼，基本上没有什么问题。”

“如果说他们排第二。”马小波接口道：“那就没人敢称第一。”

这几日，大家确实见识了第一楼深厚的功底，心中暗服，听得此话倒也默认了。

丁尹当即道：“什么第一第二，要那些虚头巴脑干嘛，民以食为天，老百姓夸好就行。”

“那是，金碑银碑不如口碑，要那劳什子卵碑有甚用。”苗俊轩的粗话立刻引起一阵爆笑。