第一百二十六章 扬州炒饭

扬州炒饭比赛正式开始，对战江宇飞的是苗俊轩，邹云航等人早已给苗俊轩设计好思路、技法，苗俊轩平时就亲自做过许多扬州炒饭，可谓得心应手，了然于胸。不多时，先于江宇飞炒好。

第一楼的扬州炒饭端上来，众人齐声喝彩，邹云航当即评道：“色香味俱佳，不错。”童玉阁道：“邹总，何以下早论，大家皆未尝。”

江宇飞毫不紧张，却似祝贺道：“此饭色泽金黄，香气扑鼻，早已搅动胃蕾，我已满口生津，迫不及待了。此时未尝胜有尝。苗厨果然好手段。”

众人点点头，纷纷舀之品尝，童玉阁赞道：“颗粒分明，甘香可口，让人越吃越想吃，越吃越饥饿。”

“妙！”江宇飞竖起大拇指：“扬州人做扬州炒饭，绝对赞。我可是行家面前装甩子，一输到底了。”

丁尹摇摇头，江总，你既然敢应战，就说明你有一定把握，反过来，我对你的表现，既期待又畏惧。”

何惧之有？

怕我们输了。

江宇飞笑笑，丁兄高抬我了。

一转身，江宇飞做好准备，神闲气定操作起来，不一会，他的炒饭完成，刚一上桌，评委们皆发出一片惊呼。

苗俊轩脸色惨白，死死盯了几眼，垂下头：我输了。江宇飞谦虚道：班门弄斧而已，我赢得不明不白，请赐教。

“江兄，你的色香味俱超第一楼许多。”“请赐教！”

邹云航道：“你此饭不仅色泽金黄，而且色泽更艳，如果我没猜错，你炒饭时放了点酱油。”

“酱油，为何放酱油？”

“扬州炒饭昔日有两种炒法，放酱油谓之牙色炒；不放称白炒。此乃先辈烹饪之妙，现在人知之甚少，实乃技艺倒退。”邹云航系出菜根香，当下不由感慨万千。

江宇飞深深一抱拳：邹总谬赞了，宇飞却是加了点酱油。

邹云航望着江宇飞，你所用鸡蛋乃精品草鸡蛋，蛋黄比第一楼所用鸡蛋更金黄，但你制作的蛋花，却不是传统的桂花木樨形状。

童玉阁点点头，妙哉，江总所用的是蛋凇手法，不是蛋花，而是像松针一样的蛋凇，更衬饭的色泽。

最妙之处，是些许碧绿的葱花反衬炒饭的金黄。丁尹补充道：若我没猜错，你葱花是分三次放入，第一次稍稍焦黄，第二次炒的过程熟黄，而在第三次起锅时，在所有米粒颠上半空时，剩余的葱花下去，随即一瞬间高温炙化，立即出锅。这就又激发了香气。所以，你的炒饭香气更甚一筹。

“我尝尝。”包亭良舀起一口，不由大疑道：“此饭味道独特，香中透鲜，鲜美醇实，越吃越香，江总，你用了什么特殊调料？”

“你莫非怀疑我用了大量味精。”

“不，我决无此意，如放味精，这道饭就失去了生命。”

蔡志功、任偶行忍不住上前品尝了一口，蔡志功疑道：“此饭独到之处，是口感的舒服度，江总，恕我胡猜，你这不是隔夜饭吧！”

段崇膳道：“炒饭不用隔夜饭，算什么，标新立异，乱了章程。”

许蘅枫却道：“话不能这么说，还是听听江总的话。”

江宇飞道：“我这饭确不是隔夜饭，是煮后冷却未透的情况下炒的，饭经过隔夜，固然颗粒分明，但淀粉增厚，你们这边称之为‘僵’。炒的时候，饭的香味已丧失三分其一，我所炒，即保证颗粒分明，又不丢一点香味，所以，我不觉得此去存谬。”

“说得好！不过你这饭有一种莫可言及之妙，不仅外表香，连每颗米的内质也香。这是我一生中吃到的最拿魂的炒饭，请赐教。”风仪同言不由衷的问起。

果然行家一出口，玄机要暴露。

“对，连我们这些外行吃了，也觉得江总的炒饭绝世无双，江总，请不吝讲一讲。”

“若论做法，其实我的功底还不如苗师父，但是人往往会败于熟悉的事上，虽然你我都用了好的食材，但细节上我却更用心，我就凑九条吧！”

“天，这么说，江宇飞有九处打败了我们。”

“第一，我用了冷饭，你们用了隔夜饭，刚才大家都知道了；第二，我的葱花是分三次入锅的，你们是一次入锅的，在葱的选择上，我选的是小米葱；你们选的是中号葱。”

苗俊轩拍拍头：对呀，这你都注意了，不用说，第三，我选的鸡蛋虽是草鸡蛋，但没有你选得好。

对，而四，大家也看到了，我炒得是蛋淞，而不是木樨状。”

第五，我放了酱油，谓之牙色炒。”

“那第六呢，快快说吧，我们等不及了。”

“第六，我炒饭时，放了点猪油。”

“放猪油更香，我们也放了。”

“是，你们确实放了，但你们用的是现成猪油，而我则是自己熬的猪油。”

“所以，口感上还是有差距的。”

“第七，就是在炒饭时，我采用了传统的扣帽子手法，在煸炒辅料时，加了高汤，而饭在高温下，吸收辅料的汤汁，即不干又索住了特有的水份。”

“哗”，众人佩服之极，邹云航望望苗俊轩，语众心长道：确实如此，你炒的时候基本一锅烩，饭略为干噎，所以就达不到江总那种口感。

“第八，仍是部分食材的区别，我用的鸡是高山的散养鸡，吃得是天然食物，而你们虽选得也是草鸡，但还差了点意思。我用的火腿，是金华陈年火腿，你们选的年限比我少了几个月，还有虾仁，你们固然选用了品牌浆好的虾仁，而我则是让活虾吸收部分花雕酒，现剥而成。”

“咝。”众人纷纷倒吸凉气，这哪是炒个饭，这简直是挑战极限，丁尹和萧婕对望，两人脸色都很凝重，继续听江宇飞讲下去

“这第九点吗，就是饭怎么煮？”

“哦，愿闻其详。”

“如果上述八点有先机之处，却不完全构成杀手锏，苗厨，我问你，你用什么水煮的。”

苗俊轩道：“我用的是富硒矿泉水煮的，请问江总——”

“妙，就你这招，虽输犹荣，我也用的富硒矿泉水。”

“那就奇了，你的饭始终有种触及灵魂的馥郁。”

“对，是馥郁而不腻人，炒饭炒得好，是盘不沾油，看不到油，颗粒分明，不焦不躁。苗厨的炒饭固好，但细吃之下，是微焦微躁。”

“其实，我是用矿泉水炖了鸡，又放了猪骨、火腿，然后用成汤煮饭。”

“荒唐，从没听说扬州炒饭的米用汤煮，你这是破坏食谱，荒谬之极，评委大师，我认为江宇飞没有资格赢。”

邹云航叹口气，谁规定不能用汤的，就如丁尹恢复的左家面，是揉面时加了鸡汤，这不是异曲同工吗？

任偶行又道：我觉得用高汤煮饭，会不会太腻了。

江宇飞道：“汤熬好后确实油多，但我进行吊汤，所以我的饭香中透鲜，馥郁而不腻人。同样，我在散饭时拌了生蛋黄，但在起锅时，又放了适当蛋清，将饭中的“腻”全部中和，否则我的炒饭颜色更加金黄。”

“怪不得，这饭细品之余，微微有股韧性，妙，实在是妙。江宇飞，你赢了。”