第一百三十二章 三套鸭

如此，三禽鲜美之味也就尽溶于清汤之中了。汤之美，七咂无穷，这也正是“三套鸭”备受业内青睐的原因。

费晨蕾首先端上三套鸭，只见三禽合一，皮质完整，连皮上毛孔都看得一清二楚，火腿，香菇片鲜亮养眼，一钵金黄之汤香气扑鼻，众人不由纷纷喝彩，手机全部都对准拍摄，接着评委们舀汤喝之，不住点头称赞。

众人意犹未尽，纷纷叹息：只是汤太少了，鲜美异常，接着又品尝鸭肉。风仪同吃了块火腿，不由眉头一皱，丁尹吃了一个香菇，也眉头紧锁。邹云航叹口气，将头别向江宇飞，无奈道：看来这一局你又要胜了。

许蘅枫低声嗔怪：云航，哪能这样长他人志气灭自家威风，这可是斗岳枚祺做的。

邹云航也不细说，只是摇了摇头。

江宇飞的三套鸭端上来，一揭锅盖，三禽几乎全部浸在汤中，样子自然没有斗岳枚祺的直观，但也很完整，整个汤呈现的是绿豆汤色，几片火腿、香菇堆在鸭的脊背上，颜色比斗岳枚祺的暗了许多。

评委们正要动口，江宇飞一招手“慢”，一使眼色，恬媛笑吟吟端上几杯茶水，让评委们刷刷口，评委们刷过口后，直觉口中苦涩无比，又喝上口送来的第二杯水，更加苦涩冲脑，刚要叱责，第三杯水又至，再喝，却是清冽醇厚，回甜润口。“苦尽甘来”，风仪同眼睛一亮，心中陡然一凛，对邹云航低语：看来这局，如你所预。这江宇飞端的鬼才、奇才。

只见江宇飞亲自呈上三套鸭，朗声道：三套鸭的品尝有一套极讲究的品式感，要吃出七种味道，须从外到内，品一层汤，吃一层肉；再往下品一层汤、再吃一层肉，家鸭肥嫩、野鸭鲜香、菜鸽细嫩，一层层味不雷同。

各位评委，先在三套鸭菜肴外舀一口汤，乃是品尝家鸭味；然后用筷拨开家鸭，调羹伸进去，进入野鸭味汤；当家鸭味与野鸭味相融，则是第三种味道；再拨开鸽肉，则是鸽味，如此层层品赏，单味、双味、最后三禽合味，再集禽菇笋火腿等味于一体，一道菜有七味，称七咂汤。由外层吃向里层，这样才会越吃越美，越吃越鲜，形成此菜味道浓淡之间和谐的对比，饱享层出不穷之妙。有人赞美三套鸭具有“闻香下马，知味停车”的魅力，又赋无穷兴味。

三套鸭是季节性很强的菜，最适合秋冬季节食用，这与中国人传统的饮食养生观点有关。秋冬是个进补的季节，鸭是人们进补的首选食物之一。故养生家推重，民间有“炖蒸老雄鸭，功效比参芪”的说法。‘诸禽尚雌，而鸭独尚雄，诸禽贵幼，而鸭独贵长。'是说吃老雄鸭其功效之大比得上吃人参、黄芪。秋冬季是野鸭最肥美的时候，也是野鸭上市的季节。野鸭肉紧味香，为食中佳品；鸽肉不仅味美，且能调精益气。“一鸽胜九鸡”，进补的功效要超过鸡很多。俗话说：“宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤。”足见营养价值之高。

有老外食客颇费思量地说：烤鹅从盘子里腾飞是安徒生丰富的想象，扬州厨师将三禽天衣无缝地套在一起，堪称世上一绝。

七咂尤美，回味悠长。大家是否承认，你们的嘴唇是否到现在都有粘性。”

众人听后，轻叹一声，表示了默认。

但是，这场比赛应该打和。

江宇飞话一出，众人俱惊疑不已。段崇膳道：江宇飞，我们输了就输了，敢于面对事实。你现在假惺惺，玩什么阴谋诡计？告诉你，我们不怕，奉陪到底。

江宇飞笑道：“诸位错怪我了，我说的是真话。斗岳枚祺先生做这道菜，是故意的让步，而我们是不道德的用俞满等人现身，扰乱整个赛场的公平。所以，这场只能打和。”

“那我们扬城烹饪界还要感谢您呢？”

“不必感谢，再来一场比赛。丁尹，你来，咱们对一场。”

大夏望望丁尹，好戏刚刚开头，丁尹，该来的还是要来，你答应下来吧。