第八章 空心饽饽
集团会议室。已经退休的大师父邹云航早早过来，作为曾经主抓整个企业的技艺环节，他这个常务副总是越老越珍贵。几十年来，企业砥砺前行，他打造的整个技艺体系，在整个城市，乃至全国都颇有影响。每当企业有重要决策，或者技艺方面有重大调整，都会请他参与。
“云航，你看。”一个憨态可嘉、精神矍铄的老太拿起手机，上面显示一个白色圆鼓状的面点产品。
“许大师，我看不清楚。”邹云航像个晚辈恭敬地说道。
老太正是名震天下的第一楼尊师许蘅枫，为非遗技艺国家级传承人，元老级中国烹饪大师。
“师父，我来。许大师，你把照片发给我。”丁尹私下喜欢叫邹云航师父，许大师笑道：“云航，小丁是你的徒弟，关门弟子。”
邹云航含笑不语，片刻说道：“他们都喜欢喊我师父。”
可小丁不是厨班出身。许大师像个兴趣的孩子，非要打破砂锅问到底。
“呵呵，小丁以前跟在我后面，也参与了不少大事。虽说不会做菜，但餐饮理念、烹调理论还是有的。有些见识、观念，还是很强的。”
会议室大屏开启了，乘着丁尹调弄设备的时候，许大师低低道：“我观此子乃人中之龙，与萧婕人中之凤极配，年轻有为，可成大事。”
邹云航望着丁平身影，却将声音放大，第一楼的情况出乎大家意料，萧婕初生牛犊不畏虎，勇挑重担。丁尹又有能力，可到基层协助，锦上添花。
丁尹转过身，一脸不悦：“师父，你别调侃我。少爷轴得很，昨天，就昨天我带了一个摄制组，你知道她是怎么排遣我的。”
丁尹就差一把泪、一把涕控诉萧捷的恶劣态度和罪行，把与萧婕的口角一一道出。
许大师一拍桌子，这丫头不像话，怎么这样无礼？回头我让她道歉，云航你看，这是我曾经做的空心饽饽。小丁，你可知道呀！
大屏上显示着一张“空心饽饽”的照片，这是一种传统的面点，最初出现于满汉席，北式菜肴“烤哈尔巴”，即烤乳猪类的菜肴，配以饽饽夹食。是在水调面团的基础上，将面粉和成热水面团，搓揉、摘剂，擀成圆形薄饼烙好。再将薄饼皮直接用火悬空烘烤，饼内气体膨胀如圆鼓，然后用筷子拦腰一夹，使之定形，形成空心，既糯且松，形态别致，轻盈飘逸，故名“空心饽饽”。稍冷，渐为松脆。食时，可包夹烤乳猪、烤方、烤全羊、烤鸭等，兜住菜肴和卤汁，有韧性，胜过薄饼许多。此面点在清代《调鼎集》有载，据悉，当代几乎已无人能做。
但许大师的下一个信息又震住了丁尹，前不久萧婕前去拜访她，不仅学会了空心饽饽，还学会了捏制“一朵玫瑰”，而许大师赖以成名的绝活“玉果粉点”，萧婕也基本掌握。
这玉果粉点，即以七种水果为材，捏制出来栩栩如生，以假乱真，当年在全国大赛上轰动全场，被大家誉为“扬州孤本”。几十年来，也仅有钱、章两三位大师熟悉，作为新一代骨干的萧婕，在短短几年就已学会这些，在大家眼中，可谓一个奇才。
当然，萧婕身上也有那种敬业、钻研的精神，所付出的努力让她成为年轻一代的巧匠。从这些角度来看，丁尹真心佩服她，但是从脾气、情商来看，让他和萧婕共事，他一天都呆不下去，打死他也不和这个少爷坐一间办公室，他脑中又涌起了两年前的一场风波。
那次是一群美食自媒体的人探店，其中不乏美食大V和知名美食达人。一群人在游览瘦西湖后，通知12点来吃饭，当时在班的是萧婕和苗俊轩，一个白案一个红案，他们也不知道具体是什么人，只当正常业务做。其时已是11点半，厨师们按正常程序准备，但一直到一点，客人还没来，看着姐妹们一大早五点就来上班，早已到了下班时间，萧婕犹豫了一下，就和苗俊轩、店长商议，先让大家下班，下午15:30还要来呢，她和胖子留下。
一群人终在一点半过来，一边吃菜，一边拍摄，中途萧婕催上面点，被一直拒绝，她知道发酵时间过长，不及时蒸制，会影响外观、口感。
终于萧婕的包子上去了，却被搁了很长时间，结果美食大V很不客气地作了评论，并拍图指责：这种包子能吃吗，褶子都没有，口感干不涩噎，真是躺在功劳簿上吃老本，糟蹋祖宗的东西……
配图的还有翡翠烧卖，没放火腿末，点缀的是胡萝卜丁；千层油糕巢孔明显，缺少甘甜润口；响油鳝湖没有滋滋浇油声，文思豆腐不见刀功表演。
当然也有人夸奖百年老店的滋味是扬州的味道，清炒虾仁鲜甜q弹，三丁包鲜香滋润……
但临近傍晚，网络上铺天盖地的骂声潮涌而来，还有大量匿名者纷纷留言：本地人不吃他家的，当地最好的是——
丁尹接到通知时，和包总商议了半天，他决定了解整个事件的来龙去脉。
他先打电话给萧婕，萧婕开始时还能心平气和地向丁尹述说，她做的每一单都很认真用心，而且千层油糕和翡翠烧卖是按照客人的要求改动的。
客人的要求，什么要求？从订餐处听到消息，她们接到电话，是x日中午有bJ十几位客人来吃中饭，客人中有人不吃甜、油，故希望将千层油糕减少油、糖，微甜而已；翡翠烧卖不要荤缀，只点缀胡萝卜而已；响油鳝胡改为炒软兜。
当丁尹以一个匿言者在微博后台留言，大V断然否认，说他没提这些要求，并发了誓，吃瓜群众纷纷指责丁尹。
丁尹又从萧婕处了解到，当时包子出笼时，标准的剪刀褶、荸荠鼓、鲫鱼嘴，但一经冷却，色泽渐渐发黄，褶皱也缩了不少，口感更是大受影响。
普通人尚不知其中变化，但美食达人们吃了纷纷摇头，苗俊轩也极为委屈，他接到的菜单要求就是炒软兜，订餐处在前一天接到的电话就是这些，让他怒火中烧的是，大煮干丝刚出锅时，色香味俱佳，等通知他去看时，大煮干丝并没有动，已经冷却打饼，有两个人正对着猛拍——
萧婕听到丁尹反映的负面影响，忍不住发飙了：如果是我的错，我愿意承担一切责任。但要是有谁想败坏我们名声，我和他拼命。丁主任，我好像看你有顺着别人的意思，你不会是别人的内应吧！
“萧婕，你说话注意分寸！”丁尹就差爆粗口，硬是忍住了，抑制住怒火道：“什么我是别人内应，这个事件我们先不谈谁的问题，你们要反思、要注意，无论我们出现一点不足之处，别有用心之人就会放大，有一些细节决定成败。”
“去他妈的成败！”萧婕愤怒的吼道：“这些人就想像祖宗供着他们，免他们的单，最好吃后再送点特产。还有人恶意炒作，以提高自己的名，大概你也知道，上周有人说吃到玻璃渣，有人说吃到了绣花针，丁尹，你相信吗？”
“我不相信。”
“对呀，谁相信谁是猪头。结果监控一调，都是两个小丑自导自演的，最后连自己的平台都暂停了。”
丁尹沉默了片刻，幽幽道：“萧厨师长，有一点你是不是要承认，双绝无论别人怎么说，工艺是不能改的，爱吃不吃，许多网红洋快餐都是高温油炸的，那不也是照有人吃。”
萧婕叹口气，我这点错了，无论客人有什么要求，但改变工艺确实我的错，油糕少了那些核心，就少了灵魂。我蒸出来时，我后悔死了，还有翡翠烧卖点缀了胡萝卜，当时就有人说糊弄谁呢，烧卖点缀火腿，是老祖宗的东西，这——这简直是偷工减料。
我当时就想哭，想拼命，这就是一个圈套呀。