第十九章 私房菜馆
傍晚时分，张默二人来到了预定的私房菜馆。
和别墅小区里那家经由会所改造，装修考究，环境幽雅的私房菜馆不同，申城这家私房菜馆直接开在了弄堂里，装修随行的餐厅里摆放着5张餐桌。
除去身兼主厨工作的餐厅老板，餐厅里还有两名服务员。
“这家老板只做晚市，而且一晚就做5桌生意。”陈莹雪落座后小声向张默介绍道，“而且这家店没有菜单，上什么菜主要看老板当天能弄到什么食材。”
“这么任性的嘛...”张默看着基本和超市价格一样的酒水单道：“话说这个房子应该是老板自己的吧。”
这家店的餐标是每人200，今晚算上他们也只有21个客人。
满打满算，餐馆今天的营业额也不过4000出头。
就算餐饮行业的毛利普遍在50%以上，但在申城这个寸土寸金的地方，光是房租就会吃掉绝大部分的毛利。
陈莹雪摇头道：“这我不知道，你要感兴趣一会可以找老板问问。”
两人闲聊时，服务员已经开始上菜了。
“这是小龙虾。”
一个看起来40多岁的服务员把第一盘菜放在桌子上，马不停蹄的又向另一桌走去。
说是小龙虾，其实是一份浸泡在酱汁中的龙虾尾。
“怎么用的冻虾啊？”陈莹雪撇嘴道，“小龙虾不新鲜不好吃的。”
“应该不是。”张默夹起一个龙虾尾，轻松的剥掉虾壳道，“虾肉和壳很容易就分离了，新鲜度不错。”
“是嘛，我也尝尝。”陈莹雪将信将疑的夹起一只虾尾，品尝后顿时惊喜道，“哇，好吃诶，尤其是这个酱汁，特别鲜！”
“估计是现拆的龙虾，然后用虾头虾脑熬的酱汁。”张默用小勺舀起一勺酱汁尝了尝道，“配个面来拌这个酱汁应该很不错。”
“哈哈，帅哥你很懂行啊，我这个龙虾确实是这么做的。”
张默的身后，忽然传来了一个中年男子的雄厚嗓音。
他回头看去，只见一位身穿厨师服的中年男子端着盆菜走了过来。
他身上笔挺的厨师服，放在这么一家随性的小店里，竟显得有些违和。
只见来人自报家门道：“我是这家店的厨子沈伟东，手擀面一会就上，先尝尝我做的腌笃鲜！”
“谢谢。”张默看着他把菜放在桌上，玩笑道，“老板你是后厨和前场一把抓啊。”
“嘿嘿，什么老板不老板的，自家开的小店而已。”沈伟东笑到，“你们先吃，有什么不满意的地方随时提。”
说罢，他便一溜烟的向着后厨奔去。
“厉害啊，张默，连老板都夸你会吃。”沈伟东离开后，陈莹雪好奇的问道，“你是不是自己做过这种小龙虾，不然你怎么知道老板的手法的？”
“原汤化原食嘛，好多高级餐厅现在都这么操作的。”张默说道，“不过一家小菜馆愿意费这个心，还真挺难得的。”
陈莹雪说道：“听说沈老板以前是一家星级酒店的行政主厨，后来辞职不干了才开的这家小店。”
张默若有所思道：“原来如此…”
沈伟东的私房菜，提供的主要是以淮扬菜和申城本帮菜为主的菜式。
一些经典的菜式，甚至称的上集众家之长。
至少这一顿400元的晚餐给张默二人带来的满足感，要远超昨晚的那一顿。
沈伟东和本地食客交流时那一口字正腔圆申城话，也坐实了他本地人的身份。
最后，沈伟东笑眯眯的给张默二人送来了一道黄澄澄的菜：“来，我送你们一道餐后甜品，谢谢你们过来用餐。”
张默看着餐盘里的鸡蛋糕道：“这不是三不沾嘛，这道菜你也会做呀？”
“对，想不到你一眼就能认出来！我以前在燕京工作过，这道菜就是当时学来的。”沈伟东笑着坐下道，
“这菜以前是清朝的宫廷甜品，也是个功夫菜，成品讲究一不粘匙，二不粘盘，三不粘牙。
据说鲁迅先生在燕京居住的时候，就最喜欢广和居的三不沾，移居申城后也对这道菜念念不忘。
我小时候去鲁迅先生纪念馆时听过这个故事，觉得很有趣，后来有机会就把这道菜学过来了。
来，你们尝尝看！”
“谢谢。”
张默用小勺切下一块三不沾，果然如沈伟东所说的那样，不会粘牙和餐具。
“沈老板，你这里性价比好高啊。”陈莹雪则问道，“刚才我男朋友还好奇，你开这家店能赚到钱吗？”
“嗨，人开心就行。”沈伟东看起来颇为洒脱，“反正房子是自家的，我也饿不死自己。”
他随后看着张默问道：“帅哥，你们怎么称呼？”
张默说道：“我叫张默，这是我对象陈莹雪。”
“噢，你们好！”沈伟东重新和两人打过招呼后说道，“我看你明显也是个老饕，应该天南地北的没少吃吧？”
张默摇头道：“没有，我只是单纯喜欢美食，自己也会做做饭。”
沈伟东的目光在张默手腕上停留了一下，惊讶道：“噢，您自己也做饭？”
陈莹雪抢着道：“我作证，他做饭很好吃的。”
沈伟东连忙道歉：“不好意思，是我看走眼了。”
张默摆摆手示意自己不在意，打趣道：“哈哈，我看着就不像会做饭的人是吗？”
沈伟东打着哈哈道：“不是，不是，是我想差了。”
其实是他认出了张默手腕上的这块名表，知道他身家不菲。
在他的认知里，这些有钱的大佬极少会愿意亲自下厨。
毕竟以他们的身家，无论想吃什么美食，只要请名厨来操刀就可以了。
他岔开话题道：“你们是来申城旅游的吧？”
“是的，朋友给我们推荐了你的餐厅，所以过来尝尝看。”陈莹雪想了想说道，“沈大厨，昨天我们在一家店踩雷了，你能不能再帮忙推荐几家你觉得好吃的店啊？”
“没问题啊。”沈伟东笑道，“只要你们不着急，我们聊到几点都行。
不过我得提前打个招呼，美食这东西是很主观的，所以不用过于迷信。
比方说我推荐的店你们觉得不好吃，那其实也是很正常的…”