第43章 如意菜（1）

庄铭见状，菜也顾不上吃了，和楚云梦招呼了一声，任其自由处置野雉肉后，便往店外追去。

虚惊一场的楚云梦被那玉面公子的最后一句话给气到了。

但生气归生气，生意还是要照做。她连忙命人将今日新做的两道鸡肉菜品挂牌出售，很快引来人争相疯抢。

刚好这两道菜可以分成多份出售，倒一下子喂饱了不少食客。

其他后来的食客看着眼馋，也纷纷点单。

楚云梦一开始心情未平复，便再次跟一直盯着自己做菜全程的五谷大概讲了下注意要点，让他先准备去了。

等到心情平复，才又重新操起锅勺。

因为糯米鸡和酱烧鸡可以分成多份出售，一只鸡能卖二三十份，楚云梦并没有将价钱订得太高，每份只需五十钱。

也许是太久没有吃到过鸡肉，也许是太久没吃过这么便宜的鸡肉菜，云梦居来来往往的食客们，连吃带打包，一晚上两道菜就消耗了四百份。

到明天，这个量可能翻番都不止。楚云梦心想着，便提前跟阿田吩咐好明天的事，让他从养鸡场带五十只鸡回来。

如今经过星婶的照料，养鸡场里原本一百只鸡仔早就长得膘肥体壮，不少早就进了食客肚腹。

而通过五十只母鸡下蛋、孵小鸡，后续的鸡仔和成年鸡也在源源不断地跟上来。

加上不少鸡肉菜品需要用的刚好是仔鸡，如今完全不愁活鸡用；反而有些富余，能够反哺给郢都的鸡市，给楚云梦又赚了不少金饼。

看来如果能找到速成的方法，在这个时代做养殖业也能大赚一笔啊。

把这个念头存在心里，楚云梦又开始考虑云梦居经营的事。

她早就觉得云梦居除了鸡肉菜品，其他菜太单薄了，早就想着开发更多新食材，无论是荤的还是素的。

荤的方面，她觉得有必要在鸭肉、豚肉上下些功夫。素的方面，离薤菜、藿菜等鲜蔬菜上市，还有一到两个月的时间，她等不起。

从食肆长远发展考虑，也从自己能尽快发家致富的角度考虑，她吩咐阿田明日去分别采购一百只鸭仔、猪崽和母鸭、公猪、母猪。

有云蒙山边的天然山林、草丛，通过自己养殖，应该能够降低食材成本吧。

取出一百五十金给阿田作为明日采购之用后，楚云梦又开始思考起素菜的问题来。

受和得月楼比试的刺激，她早就意识到云梦居菜品的单薄，并且想有所动作。

既然天时不利，那就利用自己上辈子的知识，来解决这个问题吧。

别的复杂的菜不说，至少豆芽她还是知道怎么做的。

豆芽，又叫如意菜，最早记载于《神农本草经》，被称为“大豆黄卷”，可用于药用。

到后世的清代乾隆年间，因形似如意被称为如意菜，是清廷十二月太庙荐新的食材，由此可见豆芽这道菜的美味，以及受重视程度。

而了解过后代历史，并且亲尝过味道的楚云梦却知道，这个看似不起眼的芽菜，做好了究竟有多鲜美。

这可是和笋、菌并成为素食鲜味三霸的食材啊！

在这春寒料峭的二月初，吃不到三月份鲜嫩的藿菜（即豆苗），吃点用豆子发成的芽菜，对这个时代的人来说，又将是多难得！

想好之后，楚云梦立即行动。

她并没有像《神农本草经》中记载的那样，取用黑豆做豆芽菜，而是照上辈子的记忆，取了大豆和绿豆。

毕竟在这个年代，不挑生长环境、产量高的大豆可比黑豆便宜多了，既然发出来的都是黄芽菜，能节省还是省点吧。

至于绿豆，虽然比大豆贵，但谁让它能发出绿芽菜，带来和黄芽菜不一样的口感呢。

前者更加绵软鲜美，后者更加清脆爽口。

楚云梦要的就是新鲜，就是不一样的口感。

她并没有打算一天之内上两道芽菜，而是计划前十天主打黄芽菜，后十天主打绿芽菜。

每种芽菜，她都要想尽各种办法、变换各种花样，激发出它的鲜美，各做不同花样的菜。

等到二十天过去，两种芽菜任君挑选，云梦居的菜品将会更加丰富，比起郢都任何一座大酒楼都丝毫不逊色。

准备推出如意菜前两天，楚云梦早早取来两斤大豆，用冷水浸泡两宿。

期间，大豆发胀后，淘换两次水，再将盆中水沥干。然后准备多几个铜盆，每个铜盆中只留刚好能铺满盆底的豆子，每日洒两次水，并用盖子盖好。等到芽长出来了，淘去豆壳即可。

黄芽菜做好的第一天，楚云梦推出的菜单是“盐渍如意菜”，用的仍是盐渍葵菜的做法，唯一不同的是，加了少许热葱汁用以调味，使得芽菜的鲜味不会被盐巴中的涩味盖掉，鲜味能最大程度激发出来。

爽口的黄芽菜一经推出，就成为当天和豆蹄髈同样畅销的菜品，以至于大堂中的食客，人人都称赞“盐渍如意菜是豆蹄髈的最佳伴侣”。

到第二天，楚云梦推出“清炒如意菜”。用大火烹炒，将豆芽的鲜味最大程度激发出来，加少许盐和葱调味，然后出锅。

同样是脆爽可口，可因为有了火的激发，黄芽菜的鲜味最大程度发挥出来。

“鲜得让人舌头都要融化了！”没牙的张伯一如既往言简意赅，击节赞叹。

“真的，没吃过这么好吃的菜！”和张伯形影不离的卫叔也是惜字如金的附和。

楚云梦：……

卫叔你的词汇量能不能丰富点！如果不是老食客，楚云梦真想一个白眼甩这两个词汇贫乏的老头身上去。

“如果说豆蹄髈是龙肝凤髓，醇香馥郁将整个嘴巴都充满，那这清炒如意菜可真是清洌的琼浆，刚好洗去豆蹄髈醇香中的油腻，让嘴巴有更多呼吸的空间。如此，才真的是相得益彰啊！”

有文化的洛老头则继续掉书袋，却被他说到了要点上。

楚云梦不由多看他一眼，吩咐阿田给他多上了一盘韭菜蛋饼，道：

“洛先生说得妙极，云梦居唯有赠送一盘小菜，感谢知己之言。”

因为洛老头的一番言语和云梦居的反应，一时之间，在场食客又纷纷提出“清炒如意菜才是豆蹄髈最佳伴侣”。

可在第三天，他们又被打脸了。