第18章 炒咸菜 收晾衣架

我发现一个问题，虽然这个问题也不是什么大的问题，但是却被很多人给忽略了，就是在现实生活中很多人都不会炒酸菜，有的人哪怕是炒了几十年甚至是一辈子的菜都不会炒酸菜，我吃过父母炒的酸菜，也吃过村里的乡亲、伯娘、大婶炒的酸菜，也去走亲戚吃过亲戚家的酸菜，在饭馆里、早餐店里吃过老板、老板娘炒的酸菜，没有一个人炒的酸菜让我感到很满意的，不是盐放少了，就是油放少了，要么就是没有辣味，要么就是有一股馊涩味！到底是这个酸菜太廉价了，很多人不愿意花功夫、花时间去炒，还是真的他们都不会去炒这道菜？炒出来的酸菜一定要咸，要辣，不能有那股馊涩味，按照我家乡的说法就叫青涩味，不知道中国其它的地方酸菜是怎么样的，我所说的是我家乡的酸菜。

很多人的酸菜盐放少了，那炒出来的味道就相差十万八千里，非常难吃！有的人油放少了，炒出来的酸菜干巴巴的，有的人要么不放干辣椒，要么放了干辣椒也没有把辣味炒入酸菜里面去，还有的人炒酸菜喜欢放新鲜的葱姜蒜，真的不知道这人脑袋是怎么想的！

绝大多数人炒酸菜不知道怎么去除这个馊涩味，也叫青涩味！要想炒出来的酸菜好吃，一定要多放油，多放盐，放干辣椒，切忌不能放新鲜的葱姜蒜，你如果放了新鲜的葱姜蒜，那么你就一定要保证在三天之内把炒出来的酸菜全部吃完，而且还要把酸菜放入电冰箱里面保存，要不然在夏天只要过了一夜，里面的新鲜的葱姜蒜就坏了就不能吃了！

为了让干辣椒的辣味入味到整个酸菜里面去，我会加少量的水，然后一直把水烧干，边烧边搅动酸菜，让整个酸菜全部吃起来都有辣味，其实清除酸菜里面的馊涩味也非常简单，除了多翻动多炒酸菜之外，最关键的一步就是不要急着出锅，而是让整个滚烫的铁锅来把酸菜烤起来，利用滚烫的铁锅来去除酸菜的馊涩味，最后我炒出来的酸菜，又咸又酸又辣，还没有那股馊涩味，非常好吃，非常下饭！无论是吃稀饭、吃粥，还是吃面条，吃馒头，甚至是吃干饭都非常开胃下饭，非常好吃！

我发现很多人都有这样一个习惯，就是每一次收晾晒好了的干衣服时，总喜欢把衣服和晾衣架一同收走，把衣服和晾衣架一同收走这也没什么，关键是你要把晾衣架还回去啊，很多人就没有这个习惯，总是把晾衣架扔的到处都是，下次要晾衣服的时候又总是找不到晾衣架在哪里？收干衣服，收的是衣服，为什么总是把晾衣架也一起带走呢？这是一种什么思维逻辑？我以前一直以为这样的人只是极个例，没有想到这样的人还不在少数，很多人都有这样的生活习惯，不知道大家在生活中有没有遇到过这样的人？