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第399章 露一手

“你这小姑娘说的这话我可不认,可不是我在皇城就自以为是天下第一,我这个烤鸭的口碑味道都是大家认可的!既然你都这么说了这位女师傅你不露一手的话,今天我还真睡不着了!我现在就带你去后厨,你就给我们展示一下你的烤鸭到底是怎么烤的,味道有多独绝!真有这个本事,我老王拜你当师傅也可以!”

王师傅被江晓西说得越发不服气了,目光灼灼地看向了苏寻味。

苏寻味本来并不想多生事端的,但是到了眼下也是骑虎难下了。

一边的云雅见状,也忍不住上前说道:“嫂子,既然王师傅都这样说了,你也不要藏私了,就将你的本事拿出来给大家露一手,让我们也见识见识你们乡下地方来的烤鸭到底是什么样的,是不是跟我们京城的烤鸭有的一比。你这样扭扭捏捏的,不知情的还以为你是在空口说大话呢。”

听了云雅的话,江晓西第一个就不服气了。

“你说的这叫什么话,我们苏姐那是有真本事的,什么叫做空口说白话?我们苏姐的烤鸭我们都不知道吃了多少了,我们苏姐的名声在我们的安乐县,有哪个不知?还上过两回报纸呢!”

那王师傅本来也当他们是吹牛的,叫苏寻味露一手并不是真的想要学艺,而是想看看他们打脸而已。

但是这回听江晓西说苏寻味竟然是上过报纸的,态度这才有些正经起来,不过语气中仍然是傲慢居多:“既然你们说的这么神,那今天我一定要长长见识了,女师傅请吧。”

人家都说到这个份上了,苏寻味要是不上前应战,反倒会让人家看笑话,以为他们只是吹牛逼,出风头。

苏寻味有些无奈的看了一眼江晓西,这才说道:“既然师傅这么热情,那我也就不客气了,请带路吧。”

那位王师傅将苏寻味带到了后厨。

这个饭店在京城也算是数一数二的饭店,这个后厨还是相当气派的,光是掌勺的师傅就有十几位,更别说帮厨,还有各种各样的杂工服务员了。

王师傅叫苏寻味带到了后院的其中一个地方,有些得意的介绍道:“这就是我们饭店的鸭子,这些样子都是我们自己养的,从鸭子的规格肉质再到腌制晾干调味上色,最后到烤炉,我都是一手把关的,力尽将我们店的招牌烤鸭做到最好。对我自己的考验我还是很满意的,像今天这种情况,我也是第一次碰到,本着客户至上的目的,所以才让你试一试,也算是弥补我自己的不足。”

这位师傅不愧是大地方出来的人,是见过世面的场面话,说的十分的漂亮。

虽然他的言行举止中,都透着对苏寻味的不屑和嘲讽,但是面子上却还过得去,没有把话说绝。

苏寻味对这种场面较劲已经见怪不怪了。

她淡淡一笑,道:“王师傅客气了,既然如此,那我就献丑了。这里头的鸭子我可以随便逮一只吧?”

那位王师傅点了点头,说道:“请便。”

苏寻味得到了允许,这才从一大群。嘎嘎乱叫的鸭子中挑选出让自己满意的一只。

在这种大饭店杀鸭子这样的功夫,竟然不需要自己来,都是有帮厨和杂工帮忙弄好的。

而且他们也有一套专门的方法,让苏寻味得到一只完整的鸭子。

做烤鸭的鸭子首先皮就不能破,这个皮要是破了,那这只鸭子就废了。

趁着他们处理鸭子的时候,苏寻味也将饭店的调料台看了一下,然后调出了自己想要的配料。

等鸭子弄好以后,苏寻味就开始动作麻利的操作了起来。

将鸭子均匀的调好味,吹好气以后,就开始晾干。

等鸭子的水分晾的差不多了,再上一遍颜色就可以直接进烤炉里面烤了。

烤鸭的时候要注意火候,还有时间,这样挑出来的鸭子才可以最大程度的保持鲜嫩的汁水,但是外皮又要足够的酥脆,红亮,这样才算是一只及格的烤鸭。

经过了几个小时苏寻味烤的烤鸭,总算是出炉了。

苏寻味拿了一把趁手的菜刀磨了磨,然后将一只新鲜出炉的烤鸭,像王师傅刚才那样,片成了一片片的。

“入乡随俗,我这个烤鸭也配好了,王师傅品尝一下。我这个要是有什么不足的地方,也请王师傅给点意见,大家互相学习,互相进步。”

不就是场面话嘛,苏寻味也会说,而且说的顺手拈来,顿时将自己和王师傅提到了一个相对的水平上,也算是对王师傅刚才那副高高在上的样子来了一个回击。

听苏寻味这样说,王师傅的脸色顿时变得有些不好看,但是看苏寻味烤出来的烤鸭成色还是十分不错的。

外皮红亮而酥脆,带着一阵诱人的油光。

再看苏寻味片烤鸭的时候,那里面裹着丰盈的汁水,看起来肉质的确非常的鲜嫩。

他是内行人,这个烤鸭从外表程度来看,已经算是烤出来比较好的产品了。

不过他觉得吃吃喝喝的东西最重要的还是味道,所谓色香味俱全,最重要的还是味这一项。

王师傅上前,夹起了一块烤鸭肉。

虽然他们这里吃烤鸭的时候流行将所有的配料卷在饼皮里面,再沾上甜面酱一起吃。

但是王师傅觉得要吃出一个烤鸭的真正调味,那还是必须原汁原味的吃。

所以他并没有用其他的东西,而是直接夹起了一块鸭肉就放进了嘴里。

这块鸭肉进了嘴慢慢的咀嚼,首先感受到的就是外皮的酥脆,然后就是鲜嫩的鸭肉中带着浓郁的调味香料。

两种口感混合在一起,瞬间激活了人的味蕾。

王师傅吃完了一块鸭肉,觉得还有些意犹未尽,顿时又拿出筷子夹起了第二块鸭肉。

这一次他挑选的是苏寻味片完后的鸭骨架。

不得不说这个鸭子竟然连骨头里面都入味了。

他的调味是咸鲜中带着一丝甘甜,完完全全的掩盖住鸭子本来的骚味。

把握恰当的火候,将外皮空烤的酥脆之外,又十分完好的保留了鸭肉的鲜嫩,水平的确在他之上。

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