第48章 红烧肉炖土豆,人参乌鸡汤

在这古代还没有这东西，就算有，没吃过的古人，也是不会承认这种食材的。

鸡块焯水的作用，有助于把鸡体内的死水，和某些不干净的激素，通过肉质紧缩，给挤压出去，还能去腥，焯好水以后。

丁珊珊紧接着便把鸡肉，放进瓦罐里，之前煮参汤时，煮过一遍的药材和人参，参汤倒出去给李博武喝了，这些底料还在里边没动，丁珊珊也没想倒出去。

正好现在煮过一遍，药性不那么浓了，跟乌鸡在一起煮一次，连鸡汤再参汤，再给李博武喝一顿。

这里的人参，都是纯纯野山参，家里这只人参又不小，目测也得百八十年的，药性可不是现代养殖的那些可比的，里面人参加的不多，丁珊珊只敢放进去几片，还加了些温补的药材，中和了一下。

大锅连着小炉灶，锅底烧着火，丁珊珊把添好水和调料的瓦罐放到了小炉灶上，这样一会饭菜做熟了，参汤也就跟着一块好了，方便快捷又省时。

这时，李博宏也拿着削好的土豆回来了，还直接拿过一个盆，舀了点清水进去，把土豆给洗了个干净，“嫂子，土豆皮儿削好了。”

丁珊珊点了点头，“好，先放在一旁吧，一会儿嫂子炖菜的时候，就用上了。”

说完，趁锅里刚才焯完鸡肉的水，还开着，把已经改好了刀的猪肉块倒了进去。

做红烧肉前，肉块必须要焯一遍水，肉质才会鲜嫩肥美，最好是带着猪皮的肉，不然做出来的肉，就算看着好看，也会非常硬，口感不好。

一锅水用了两遍，上面还有些浮沫，看似不卫生，其实农村做饭，都是这样的，在丁珊珊来看，也没啥不卫生的，都是做的食材，也没进去什么不干净的东西。

肉块焯好捞出来备用，把剩下的浑水淘出来，倒进脏水桶里，把锅刷了个干净。

现在家里，也不像之前那么节俭了，丁珊珊就拿勺子，从罐里盛出半勺菜籽油，倒进锅里，油热开了，就来到了做红烧肉，最主要的一步。

往热油里，放适量的白糖进去，再用勺子，不断的来回搅和融化。

其实，要是有条件的话，放冰糖红烧会更好，但现在这种情况，有白糖用就可以了，别人家还不一定会像她这样，舍得用白糖做菜呢，丁珊珊没有特意去买冰糖。

炒糖色这个步骤，是个技术活，糖放多了会太甜，放少了会没有味道，而且，火候必须要掌握的精准。

在这个过程里，要把糖炒出糖色，冒泡泡才可以，糖化的不到位，上色就不好。

糖熬的过火，做出来的红烧肉就会苦，而且颜色是黑的，那这锅菜也基本可以宣告，不能吃了。

以前的丁珊珊，也是经历过无数的失败，才练就今天这百做百成功的成功率的。

因为自己本身，就喜欢吃这道菜，钻研的也透彻，丁姗姗对自己的手艺，还是有些自信的，提前嘱咐李博宏，稍微离得远点儿，别被热油给碰到了。

感觉锅里火候差不多了，勺子搅和的越来越快，无数焦糖色的油泡，开始咕嘟嘟的往外冒着，找准时机，把控好水分，淋干的肉块，直接倒进锅里。

焯好的肉块和热油接触在一起，一同在铁锅里加热，立刻发出滋啦啦的声音，冒出了一大股红烧肉的炸锅浓烟，吓得李博宏一惊，后退了一步。

丁珊珊没有回头，紧盯着锅里的情况，手里的饭铲子，不断翻炒着，让肉上色，一盘肉块倒进去，翻炒了一会，上色上的非常好，一股香甜的肉香，扑面而来。

李博宏一双大眼，直直的看向锅里的肉，这种吃法，他从前从来没见过呢，嫂子真厉害，什么都会做，看来以后家里人，都有口福了。

把红烧肉翻炒的差不多了，丁珊珊便把葱，姜，蒜，和各种调味料，放了进去，再继续翻炒，等香味出来的差不多了，最后放了些温水进去，然后把锅盖盖好，现在要做的，就是把火候看住了。

锅里的红烧肉，熟到一定的程度，再把土豆块下在里边，炖熟了收好汤汁儿，红烧肉炖土豆，就完成了。

这边忙完，李博宏主动请缨烧火，这个他能干。

那边，丁珊珊便把土豆改好刀，一通折腾下来，锅台角落的面，也发好了。

来到这的时候，丁珊珊还是觉得，家里缺的东西非常多，比如现在，连个面板和擀面杖都没有，家三伙四儿的，是用啥没啥。

好在平台里买出的面和酵母，效果非常好，没有面板，在面盆里多揉几遍，也能蒸出她想要的效果。

丁珊珊无奈之下，只好把之前用过的菜板子，给洗了一遍，又擦干了，好歹也算块木板，用手从盆里发的白嫩嫩的面团上。

揪下来一块块大小适中的面剂子，揉成馒头的形状，放在菜板子上，先行醒发，估摸着时间，一会儿菜能出锅了，馒头也醒发好了，放进锅里就能蒸。

灶坑里火烧的旺，大约过了十来分钟，锅就已经开了，锅盖四周冒出了蒸汽，炉灶上的小瓦罐，也早就咕嘟嘟的冒出了泡泡。

让人闻到一股，香气扑鼻的人参鸡汤味道，丁珊珊没去管人参鸡汤，把大锅的锅盖掀开，用筷子扎了扎，红烧肉炖的差不多了，立刻把土豆放了进去，翻了几下，和红烧肉搅拌均匀，又放了些盐，盖上锅盖，继续炖着。

一会儿出锅时，再放点味精和葱花，香菜就好了。

看丁珊珊这一阵行云流水，即便看了好几天她做饭，也吃到了不少美食，李博宏都觉得，这世上还有什么，是嫂子不会的吗？

趁着这个空挡，丁珊珊出去转了一圈，看到昨天李博文剥好的狗皮，正在外面的晾衣杆上晾着呢。

她昨天也没特意出来看，今天一看才发现，李博文剥皮的手艺，相当不错，狗皮剥的，那叫一个干净利落，一点伤没有，皮子鞣制的也很好，估计再晒个10天8天，好好处理一下，就能做狗皮褥子了。