第135章 蒋雯敏

“王先生，赵女士，我再为你们介绍一下这道菜。”小敏指着另外一盘说：“这是肥肠茭白卤古镇香干。”

“你要不说还真看不出来，只能认出来肥肠。”王华对着小敏哈哈一笑。“平常不做饭，光吃了。”

“王先生谦虚了。”小敏的笑容更加甜美。“大块的古镇香干切两面花刀，吸满汤汁却连接不断，口感厚实又入味。搭配茭白的清甜，肥肠的软糯，可谓口感和味道都达到了极致。”

“王总，这个茭白是什么呀？”赵宇菲拿筷子夹了一块，确实有种清甜的味道。

“呀，被你问住了。”王华不好意思地笑了笑，抬头问小敏：“这个是不是那种叫菽的米啊？”

“王先生您说对了。”小敏点点头。“您可真博学。茭白是一种较为常见的水生蔬菜，又称菰米、颖果，好多名字。李白曾有‘跪进雕胡饭，月光照素盘’之诗句，杜甫的‘滑忆雕胡饭，香闻锦带羹’；王维的‘郧国稻苗秀，楚人菰米肥’说的都是它。”

“我看你才是很博学。”王华不失时机地夸奖道。“改天我得问问薛总，是怎样培养出你这样的大堂经理的。”

“王先生怎么知道我是大堂经理？”小敏刚才一直都是礼貌性的微笑，但王华点出自己的身份，着实让她吃了一惊。

“很简单啊。”王华哈哈笑道。“因为薛总刚才给我发了一条短信，告诉我，她安排了大堂经理蒋雯敏接待我，你叫小敏，又这么博学多才，所以我猜你就是大堂经理蒋雯敏。”

“王先生真是厉害。”蒋雯敏由衷地为王华竖起了大拇指。“这么点儿信息就能猜出我的身份。”

“不用拍马屁了，继续介绍你的菜，我们都很爱听呢。”王华看了赵宇菲一眼，鼓励小敏道。

“好的，王先生。您看下一道菜。”蒋雯敏指着一个长条的盘子说道：“这道菜您肯定能认出来。”

“这是带鱼吧？”王华看了一眼盘子里面金黄的鱼块，觉得没有什么难度。

“是的。”蒋雯敏点点头道。“这首菜正是黄金脆带鱼，诞生于2007年的新蓉记菜单，大厨只取带鱼肚子以下的中段，炸得金黄，外脆里软还多汁。能成为新蓉记经典菜品，这道菜自然不同凡响。请两位尝一尝。”

蒋雯敏说完，王华和赵宇菲各自夹起了一块带鱼尝了一口。的确，鱼的味道远远不能用外焦里嫩来形容，这道菜不仅仅是大厨的水平好，而且选的食材也很棒，才能有这样的味道。

“王先生，这是我们前菜的最后一道，老虎菜冻卤海参。”蒋雯敏指着最后上来的一道菜道：“把海参做成前菜，十个人享用三条海参，这就是新荣记的硬核。海参保留内脏，使风味更为浓郁醇厚，搭配青红椒圈和蒜蓉，香而不腻。”

“小敏啊，你刚才也说了，十个人享用三条海参，可是我们只有两个人，这可怎么吃得完。”王华打趣道：“你这刚刚上完前菜，我都快要饱了。小赵啊，看来今天你肯定得打包。”

“没关系的王先生。咱们每道菜都尝两口，剩下的都让赵女士打包走就好。”蒋雯敏继续道：“前菜上完，接下来就是重头戏头盘了。”

蒋雯敏说完，示意外面的服务员进场。只见服务员端着一个很大的盘子，上面密密麻麻放着许多烤鸡，只是这鸡个头有点儿小。

“头盘只有一道菜，叫脆皮妙龄鸽。”蒋雯敏指着盘子里面的“小鸡”说道：“头盘脆皮妙龄鸽，皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。大部分餐厅会选用21天的乳鸽，因为这个时候的乳鸽肌肉纤维细嫩。而新蓉记为了追求肉更滑、骨更嫩，直接将乳鸽的年龄从21天降为13天！先卤后炸，香酥到连骨头都可以一起吃下去。”

“连骨头都能一起吃，那还真是不用浪费了。”王华点点头，率先夹起一只小乳鸽，轻轻地咬了一口，果然是香酥至骨。“来，小赵，你也尝一只，真的是非常不错。”

“好的，王总。”赵宇菲也夹起一只，尝了一口，味道真的是很不错。不过她还没来得及点评，蒋雯敏就已经开始介绍后面的菜了。

“王先生，接下来的餐前点心。”蒋雯敏指着刚刚端上来的一笼包子说道。“始创于2017年的“鲜菌海参包”，将云南的鲜菌，大连的海参，东北包子的粉条汇聚于一个小包子中。这款点心，皮薄如纸，既软又韧，里面的馅料都一目了然。简单的一份包子，足见厨师的功力和匠心。”

“好，先放着，说说那个汤。”王华喜欢吃点心，但他并不习惯把包子当点心的说法，而且他也不是很喜欢吃包子，所以尝也没尝，便让蒋雯敏说下一道菜。

“这是我们新蓉记始创于2017年的‘松茸炖鮰鱼狮子头’，用名贵菌类搭配名贵的淡水鱼鮰鱼制作的狮子头，味鲜汤清，清爽不腻。清汤鮰鱼狮子头是一道常州美食，新蓉记用松茸菌和粤式炖汤赋予了它更鲜美的味道。”

“用鮰鱼做成的狮子头，那可得尝一尝。”王华跳过包子，直接把注意力放在了汤上面。

“王先生，我来帮您盛一碗。”蒋雯敏在这里就是搞服务的，盛汤这种事情自然是她的责任，反倒是介绍饭菜还是其次。蒋雯敏给王华盛好一碗，又给赵宇菲盛了一碗，这才介绍下一道菜。

“接下来就是上主菜的时候了。”蒋雯敏拍了拍手，外面鱼贯进来了好几名服务员，每人端着一个盘子。

蒋雯敏将几个盘子一一摆放上桌，这才说道：“六道主食，道道皆是新蓉记多年出品的极致。始创于1995年的‘椒盐水蛇’，是我们董事长当年在广东一家专做水蛇的街边小店寻到的特色美味，真正来源于民间。始创于2007年的‘水潺蚝仔烙’，则改良自潮州菜蚝仔烙，增加了江浙人称为水潺、现在常被误称为‘九肚鱼’的鱼肉，使得菜品更为滑嫩多汁。始创于2005年的‘板栗原味仔排’，是板栗红烧肉的升级，肥瘦相间，食之不腻。始创于2007年的‘家烧活鮸鱼跟台州手打年糕’、始创于2005年的‘沙蒜烧豆面’和始创于2001年的‘时蔬农家盐卤豆腐煲’，虽然都是台州味道，但其讲究的选材，高品质的出品获得了来自全国各地食客的一致认可。”