第39章 封山坡解封

各家各户背回大肥猪肉就要开始制作腊肉了。首先得将猪肉分解成一块一块的方方正正，一般30公分见方，计划留刀菜，刀菜较小送人用的，长30公分宽5至6公分，选五花肉或尾座肉，刀菜先切分20块左右，剩下的再切方块肉留作自家常用。刚杀年猪猪肉还是热的，放凉了再腌制，冬天很快凉，不用冰箱自然冷却，当时也没听说冰箱。将备好的盐巴涂抹在鲜肉上面，全方位无死角抹，用盐量控制在7％左右，多了会咸少了达不到效果还容易变坏。将肉抹好盐后放在大容器中，农村当时用大水缸，大木桶（王桶），一桶可装二百到三百斤猪肉，现在可以用塑料桶装，当时没有塑料桶，一层压一层堆放起来用盖子盖上，防止小动物破坏，五天左右上不翻动一次，这样腌制腊肉味道才均匀。

腌制七天后拿出来再晾干水份就可以熏制了，熏制腊肉，有专门的烘房，现在有烘箱（环保型的），或者找一墙角把门肉挂好，挂成一排，下面就用烟熏，不用明火，采一些柏树叶放在火堆上，烟雾很快升起，这就是熏肉制作过程，熏一两天就好了，注意熏烤肉时注意防火，以免发生危险。新一两天后，将熏肉挂在高处，一般挂在高墙上，以防小动物，比如说老鼠，小猫之类的，这样腊肉就制成了，平时就可以取下来食用了，食用腊肉的时候，先要将腊肉用热水洗干净，再放在锅里煮熟捞起切片即可。四川腊肉味美醇香，入口即化，油而不腻。

大冬天的熏腊肉，大松也跟在奶奶后边，一边熏肉一边烤火，这样的冬天是温暖的。“奶奶这块肉好肥呀，上面还冒油呢”“今年的猪很大，所以很肥，当然有油了”“奶奶，这腊肉好香啊！”“到时候要认真吃饭，奶奶给你煮腊肉吃了，长的又高又大”“奶奶煮腊肉，那就好，那就好”

一般的腊月初腊入也就基本上做好了，这时的萝卜也可以上桌了，卢布上舟里面切一点腊肉，或者放一点大肠油渣，那个味道真的是又鲜美又清香。萝卜本来就很刮油的，但是和猪油一放上吃起来油而不腻，猪油实际上比植物油更营养。猪油能强身健体，能美容美肤是天然的滋补佳品。日常生活中隔三差五的吃一点猪油，对身体非常有好处，它可以抗疲劳，延缓衰老，让人的皮肤更加滋润。四川地区人们的皮肤好，与他们平时的饮食习惯分不开的，对吃猪油的人来说，这些人看起来脸上油光水滑，肌肉弹性很好。

当时的人们都非常健康健美，因为没有肥胖病，也没有三高之说，当时普遍的营养不良，吃的饭菜热量适中，也不是非常高，粗茶淡饭很是保养身体的最佳食品。

冬天就是束手束脚的，大家都怕冷，如果干点活，那就暖和一点，生产队除了给小麦，油菜施追肥以外，其他也没有多少活干，稍微一冷，生产队会做手艺的，都在家里做梅河路做锅盖之类的，可以到街上去换一点零花钱，同志们，就做一些手工活，冬天做棉鞋，还有做过年的布鞋，反正趁空闲的时候提前做好准备。天冷了，山上的树枝枯叶也很多，大队决定这几天打开红山岭，让大家上山割草捡柴，公平起见，山上给每家每户都分了一定的面积，在自己的面积里剪裁，但是成林成材的树木不许搞，人们也非常自觉，反正到冬天了，这山上的柴火也不少，一定要把它搞到家里去，于是平时可以有燃料，二过年的时候也要用大量的柴，冬天了，烤火也必须用到柴，大家反正也听队长的安排，领导讲话总是没有错的，都必须遵守。生产队决定三天时间让大家上山砍柴割草，专门上山砍柴割草，社员们的积极性可高了，吃了早饭，大家都带上镰刀，砍刀，背架，向山坡进发。现在上山上砍的不单单是柴，砍的是温暖，砍的是能源燃料，一个八九个月的红杉山里的枯枝树木真的不少，地上的树叶差不多有一尺多厚，一些树枝，枯枝搞这些东西，差不多都要一天时间，山上其他的灌木乔木统统的砍掉大树上的旁枝，树叶也要修整一番，这样下来三天时间其实也不多，都搞得满满的，但是大家收获也是多多的，基本上可以准备半年的燃料，大葱生产队山坡不少，森林资源也比较丰富，相对于其他几个生产队，大松他们的生产队自然资源相当的好，水资源也不错，森林资源也是第一，有山有水有庄家，是一个很理想的农耕场地。大宋弟弟在家里由奶奶领着玩，幺姑爸爸妈妈还有爷爷都上山去砍柴割草，你们都在山上忙活，生怕丢掉了一小块燃料，大的数目，大的木材不采集外，其他的残枝败叶统统的搞回家，因为山上到了春天，又会长出新的树枝来，砍的越多，长的越好。返回来的柴草，大家都堆放在竹林中，因为生产队每家每户都有一块竹林，这种黄竹林里面堆放柴草是最佳的地方，可以遮风挡雨，下面的柴草一般不会被淋湿，随时都可以作为燃料使用，竹林里的空间也比较宽，堆放这些枯枝杂草，树叶是最佳的地方，柴火一些小动物也在里面休息，小狗小猪小鸡都往里面钻，我是他们天然的休息场地，冬天可以保温，夏天可以防暑。，你下面也是地窖，每家每户的红薯都放在里面，这是一个天然的储藏室，竹林里有自然的小气候，度比较恒定，夏天不热，冬天不冷，所以冬天的红薯藏在这个地窖里最保险。大每户基本上都有小狗，这种小狗专门看家护院的，一般的就栓在地窖旁边，帮主人看管红薯，一遇到外来人，他就会汪汪汪的叫起来，就有报警功能。累了困了，就在柴草堆里睡觉，那里又温暖又舒服。

上山砍柴也是挺讲究的，先将大的大树木割倒，但是大的树木都是一些杂树没有用的，松树柏树，这些树木都不会砍下来当柴用，这一定要保留到后面做家具用。砍柴的人都知道，这是普遍的常识，其他一些乱七八糟的树枝，随便你把它割倒就行，拿回家当柴烧大的柴可以用来烤火，每年的冬天，这个时候都会开放封山林，家家户户都去山上捡柴割草，准备来年的燃料。

大松家有两个竹林，两个竹林都非常大，每个竹林下面都有地窖，都有两个到三个地窖，这些地窖都是用来储存红薯的。到了冬天还可以储存大白菜，也可以储存白萝卜，这些东西都可以储存，只要能保持20来度，这些菜放在里面都非常的鲜嫩，不会变质。

地里的青菜也长得非常好，川北的青菜一般的用来泡酸菜，用当地人叫它青菜，实际上那是芥菜，芥菜做泡菜那是最好吃的菜了，什么韩国泡菜根本比不上川北的芥菜泡菜，酸酸的，脆脆的，香香的，这种酸菜用来做水煮鱼，那是一等一的好。这种酸菜在当时来说也是大家的下饭菜，这种菜最能下饭，实际上也是一种减肥菜，现在的人吃这种菜的话，再怎么吃都不会长肉？越吃越瘦，这个你们都可以试一试啊，这不是做广告也没有那个必要，芥菜到处都有，你们自己可以买回去泡酸菜，这样做出来的酸菜又脆又香又好吃，还很送饭。减肥的朋友，如果看到这里一条，请点个赞。一般的这些方法都是不愿意教给大家的，不过在这里是写书，大家看了也可以学到一定的知识，什么减肥操，减肥药，那玩意儿都是广告，真的不管用，只要改善自己的饮食习惯，减轻那是很容易的，一个月长个十斤八斤，容易。减个十斤八斤也不是问题。笔者本人也曾经试过这种方法，增重也快，减轻也同样快。大家要注意了，一般的保持在一定的体重之间就可以了，也不要猛增猛减，这样对身体还是有一些不好的影响。最大方法实际上也不多，就是少吃多餐，不要猛吃猛喝那种很容易肥胖。

书归正传，还是说到当年捡柴割草的事，生产队每年都要放开封山林，让社员们去山上捡柴，准备来年的燃料！大家去山上割柴也是非常的兴奋，因为这几天可以不给生产队干活了，终于有自己的时间了。这几天也得放飞一下自我。

山湾堰塘里也喂了一些鱼，这些全是草鱼，五月份放的鱼种，放的鱼苗到现在已经七八个月了，专门有饲养员给它割草，每天喂养它，在长大也有四五斤重了，但是队长明确声明，过年的时候给每家每户发一条鱼，多余的，用来卖钱，卖的钱也全部分给大家，作为过年的压岁钱。队长想的真周到，大家对他的想法表示赞同。

节气到大雪，锅灶不会歇，说明天寒地冻，白天时间短，光照少温度低。一天的时间都在厨房里忙活。厨房当然是一个温暖的地方，不但可以做吃的，到了冬天还可以烤火，农村都是土灶，一般的烧秸秆木材，到冬天烧大的木材时间多一点，这样可以用来烤火，川北烤火有专门烤火的工具，就是烘笼，他是用竹子编的，里面放一个陶碗，陶碗里装上火炭，在盖上火灰，这样可以保存一个上午，温暖三四个小时没有问题，你别看这东西比较小，那可是川北人们到了冬天最需要的宝贝，四川北部冬天天气非常寒冷，而且是湿冷，那里也没有暖气，只有烤火取暖。冬天为了暖和，吃干饭的时间也比较多一点，都要炒一点辣椒肉，这样让身子更暖，加上有腊肉吃，所以对一般的人来说，冬天还算是温暖的。

大雪”是反映气候特征的一个节气，大雪节气的特点是气温显着下降、降水量比秋天与初冬时增多了。大雪时节，中国大部分地区已进入寒冷冬季，北方一些地区最低温度都降到了0c或以下。在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，降水量（雨或雪）增多。气象上将雨、雪、雹等从天空下降到地面的水汽凝结物都称为“降水”。

节气大雪与天气大雪意义不同。实际上，大雪节气的雪却往往不如小雪节气来得大，全年下雪量最大的节气也不是在小雪、大雪节气。如在二十四节气圭表测影地黄河中下游地区，全年下雪最大的节气，既不是“小雪、大雪”，更不是“小寒大寒”（因为那时气温更低、大气中水汽更少），而是在春季“雨水”节气。大雪节气下雪量并不是最大。其原因与“小雪雪比大雪大”是类似的。即公历2月下旬已过全年最冷时期，初春天气，南方暖空气开始活跃，水汽开始丰富，而此时北方冷空气势力仍强，强强对峙，暖气流在密度较大的冷气流背上强烈、持久上升，遂可能降下大雪。节气大雪与天气大雪无必然联系。

早晨，晨雾蒙蒙，白茫茫的一片，田里结了厚厚的一层冰，路面都是变得硬硬的，霜霜打霜打霜呢，冬天打霜呢，打霜的天气真的很冷，冷到你手脚没有地儿方，大家最舒服的办法就是烤火。在家里炖上一锅腊肉，这样就暖和了，有肉吃，有火烤。与外面的白霜形成鲜明的对比。

家里的小黄狗还是躲在竹林里的柴火堆里，那里面温暖暖和，不怕雪雨风霜，也不怕电闪雷鸣，那里是天然的避风港，那是小黄狗最舒服的地方，等天晴下雨，他都在给了人们值班，每天给他喂上狗粮，当时的狗粮就是人们的剩菜剩饭，不像现在有专门的狗粮。小黄狗也算很忠诚，吃了就睡，随时处于半睡状态，一有动静就汪汪的叫汪汪的叫。小黄狗也是家人们的最信任的伙伴。

大雪节气一过一年最寒冷的季节，也就只有那么几天了，只要挨过这个寒冷的冬天，温暖的春天就会要到来了。

太平观也没有其他什么文化娱乐活动，日出而作，日落而息，这是几千年的生活习惯和生活状态。公社为了提高大家的文化活动，让一些文化知识，就让县电影队到太平罐放电影，每月一场，地址就在新学校的操场上，在操场上可以坐两三千人释放电影的最佳场地，有了电影这样也红火了，人们的精神世界，听说电影队要来，大家早早的就到操场上去占位置，带上自己的小板凳，看电影的人也真不少，附近三五公里的都来了，除非一些老的小的走不动的没有来。这些年轻人全都来了。当时有一场电影，那是多么的激动。