第140章 翻滚吧,饺子

“师姐，我好丢脸啊！还怎么见人啊！这可恶的小师叔tot。”

“谁不是呢！几十年了何曾有这么丢人的时候？”

“这可咋整？我现在都不想出洞府了。”

“闭关吧，闭个十来年就差不多过去了。”

“闭关？闭十来年关再出来，发现师兄弟们都被小师叔喂到元婴了我们不就亏死了？”

“……算了，睡一觉吧，睡醒了再说……”

蜀山剑宗一众弟子都待在自己的洞府里不肯出来。

几个相熟的用玉简互相抱怨吐槽。

聊天内容也基本上都差不多。

这次全宗门有一个算一个，凡是分神境以下的全部中招。

可以说是集体社死。

一个个因为修行时日都不算太长，脸皮都还比较薄。

……

叶枫久违的来到了小食堂。

虽然只有十多天没来，但却像是过了十多年之久。

来这里主要是准备再做一些饭。

只有海鲜对于一些北方的弟子来说估计吃不太习惯。

为了把这些社死的弟子们拯救出来，叶枫准备再包些饺子出来。

不弄别的，就弄猪肉白菜馅和猪肉酸菜馅的。

3星笑麦加3星爱听歌的大白菜加吃了蓝银草的猪肉，这三种组合加起来想想就带劲。

酸菜也是用3星大白菜腌出来的，效果自然不差。

本身饺子还可以增加悟性，这几样东西凑一起，那效果不得炸裂？

挥挥手，给本就干净如新的小食堂除尘，叶枫就准备制作饺子了。

饺子这种东西无论南北都属于是再平常不过的吃食。

无论饭店也好，自家也罢，基本上每年还都是会吃上几顿的。

但是味道如何，这个就得看个人手艺了。

饺子一共就两样东西，饺子皮和饺子馅。

饺子皮讲究的是“碱是骨，盐是筋”。

这两样东西都可以让饺子皮吃起来更筋道，且在煮饺子的时候不容易破皮。

但碱吃多了会刺激胃黏膜。

经常吃加了碱的水饺皮，会导致烧心的不适症状，而且碱还会破坏饺子馅里的纤维素，影响营养物质的吸收。

追求完美的叶枫自然不会选择加碱。

加盐的话优点多多。

其一，盐可以促进蛋白质吸水，也可以让蛋白质吸水后膨胀，让蛋白质相互紧密地粘连在一起。水饺皮里加了盐，可以增加饺子皮的弹性和拉伸性。

其二，盐有杀菌的作用，能抑制饺子皮里杂菌的生成；盐还可以抑制面粉中蛋白酶的活性。水饺皮里加了盐可以防止它腐败变酸。

其三，盐和水融化后渗透性很强，加了盐的水饺皮，内部的水很容易渗透到水饺皮的表面，有利于水分的蒸发，这样饺子皮就不容易相互粘连。

要说缺点的话也有，那就是可能会导致饺子变咸。

所以在饺子皮里加了盐以后，就要控制饺子馅里面的盐量。

以此来达到一个平衡的效果。

饺子馅则有更多的要求。

叶枫目前着手要做的，就是制作饺子馅的前期中步骤。

那就是制作饺子馅的调味料。

基本上家里做的时候是没有这一步的。

大家都是直接剁肉放菜放调料直接开拌。

这也是自家和一些饭店的区别所在。

这个调味料也不是十三香那种干粉，而是“油”香料，和“水”香料。

首先是“油”香料制作。

从玉简中依次拿出云顶小茴香、金铲八角、五菱桂皮、天山花椒和去掉籽的草果皮。

又拿出这段时间收获的姜你军和百年大葱，香料就算齐了。

起锅烧油，直接把香料倒进油锅里小火慢炸。

这一步的火比较关键，大了容易炸糊，使调料变苦。

叶枫也是颇为认真的在控制着火候。

随着油温的升高，油锅里面也是开始响起了“哧啦哧啦”的声音。

一股独属于调料的混合香气直接扑面而来。

葱姜和各式调料，随着油温的升高和炸的时间变久，开始渐渐变得焦黄。

看炸的差不多了，叶枫直接把大锅里的油和料一起倒入了一个大瓮。

毕竟几万人的饺子，家伙小了不够吃的。

把大瓮盖上盖子，焖凉热油的过程中，热油的温度可以把香味融入到最佳状态。

水调料用料差不多，除了量上少一些外，叶枫又单独放了香砂、丁香和荜拨。

这个就不用煮了，清洗干净的香料直接倒入开水浸泡十五分钟就好。

等香料的时间，正好用来和面和制作饺子馅。

叶枫算了一下，宗门现在在家的大概来人，按1人40个饺子算的话大概就是需要斤的面。

这要搁地球上10斤的面袋子得用2000袋才行，累死他他也忙活不过来。

幸好这是修仙界 直接手掐剑诀以灵力控制面粉自行落入盆中。

再撒上一把约莫20斤的盐后，一边搅拌一边按照水面1比0.56的比例，倒入了斤灵泉水。

随着叶枫手部的动作，大盆中的面也开始揉动了起来。

然后从面絮到面团，直到把整个盆子中的面全部揉到面团上为止。

这就是三光中的盆光。

面团经过他的揉动，表面也是非常的光滑，甚至还反射着一丝微光。

这就是三光中的面光。

至于另一光就不用考虑了，毕竟连手都没接触到面。

趁着醒面的功夫，叶枫开始剁馅。

饺子皮和饺子馅的比例在1比1,斤的皮自然就需要斤的馅。

而馅中的肉菜占比，是7比3。

叶枫从玉简中又拿出斤的猪肉，3000斤的大白菜和3000斤腌好的酸菜。

剁馅对于他这个剑仙来说那自然是洒洒水的事。

手握菜刀一阵眼花缭乱的挥舞，猪肉和白菜酸菜就都变成了整整齐齐的馅。

切完馅的功夫，叶枫就去把醒着的面揉了一番。

这个面三醒三揉是最好的状态，再放一会他还要再揉一次。

之后，就是给肉馅调味了。

经过一段时间的放置，油调料和水调料的温度都已经降下来了，正好拿来用。

把7000斤肉和3000斤大白菜倒入一个盆中，撒上一些姜你军碎和百年大葱碎，再加上一些白胡椒粉。

料酒去腥也是必不可少的。

加入生抽后，一边搅拌一般往里淋入水香料。

伸出手，控制灵气开始搅拌肉馅。

顺着一个方向搅拌，肉馅会越来越紧实，这就是俗话说的上上劲。

吃够水香料的肉馅，经过搅拌上劲后，会变得比较有弹性，拍一拍就会弹弹弹的那种。

到这个状态，就可以加入油香料了。

加入油香料以后继续搅拌，原本弹弹弹的肉馅就会变得润润的且香味扑鼻。

到这个状态的馅，就算是完美了，属于不加钱不给吃的那一档。