第346章 万州烤黄花鱼

这种黄花鱼仅仅是清蒸就已经是顶级美味，但叶枫显然不准备只是清蒸而已。

顶级的食材搭配简单的烹饪，将食材本身的味道发挥到极致自然是极好的。

但顶级的食材搭配顶级的配菜和顶级的厨艺，能做出来什么东西，叶枫很想尝试一下。

拿出那条大黄鱼，那璀璨的金光似乎晃的人都要睁不开眼睛。

至于做出来以后便宜了外面人，优秀弟子奖励什么，叶枫看着那几条二十来斤的大黄鱼嘿嘿笑了两声。

叶枫抚摸着大黄鱼金黄色的身体，也不禁感叹这东西真不愧是海中金条。

这条大黄花鱼叶枫准备的做法非常火爆。

那就是开遍大江南北的万州烤鱼做法之，万州烤黄花鱼。

清蒸味虽美，却只适合人吃，很难满足天道老大的需求。

万州烤鱼制作起来比较繁琐，叶枫也是直接把时间加速开到了最大。

不过开了这个加速就不能让弟子们参与，毕竟境界都不高，别再一不小心加死了。

如此一来，他也就继续事事自己来。

首先第一步，就是要制作烤鱼的灵魂红油和灵魂底料。

拿出一口普通大小的锅，倒了小半锅油进去，点火以后叶枫就开始准备香料。

八角10克、香叶4克、小茴香8克、丁香2克、桂皮5克、香果4克……

有时候也真别怨别人饭店收费高，就这些香料和工时就值这个价。

当然，吃到预制品的该骂还是要骂一些的。

预制品这东西跟现做出来的料，他到底还是两种东西。

做出来的成品味道自然也就相去甚远。

等锅加热到一百度的时候，叶枫就将刚刚切好的葱姜蒜沫倒进了锅里。

因为是开的小火，倒也不用担心直接炸糊。

两分钟后叶枫就将糍粑辣椒酱、郫县豆瓣酱倒进了锅里。

叶枫控制着油温，让锅里面一直处于小火状态。

经过几分钟的加热，锅里面的油就已经被染成了红色。

到了这里当然不算完。

叶枫又依次取出了香甜的醪糟和仙庭玉液酒倒进了锅里。

花椒、豆豉、冰糖、刚刚那些香料打成的粉末，全都倒进了油锅里熬煮。

而后得到的，便是叶枫所需要用的灵魂红油。

到了这一步，叶枫就开始准备着手对付大黄花鱼。

让已经去了鳞的大黄鱼老老实实的趴在案板上，叶枫用白皙有力的指尖，沿着大黄花鱼的脊背就轻轻划过。

然后就露出了大黄花鱼那粉嫩白皙又紧实无比的嫩肉。

用无情铁手将鱼肚子里的货取了出来。

首先取出来的，就是两条粗大的鱼籽。

接着便是一整条洁白的鱼鳔。

这鱼鳔经过特殊手法晒干以后，就是地球人耳熟能详的鱼胶。

这东西在潮山那里就是身份地位的象征。

最顶级的金钱鳘鱼胶能卖到二百八十万一斤。

就这十五斤大黄花鱼产的这个鱼胶，估计卖个三四万也没什么问题。

掏空大黄花鱼的身体以后，叶枫又伸手在它的脊骨上划动一番，斩断其脊骨。

接着就将其翻了个面，用手指在鱼的背上开起了四十五度角的一字花刀。

做这道菜需要用到的烹饪手法有腌、烤、炖三种，处理好了鱼以后，就要用到第一种手法——腌。

虽然是海鱼整天泡在海水里，但海鱼的肉却并不咸。

这主要跟鱼的特性有关。

硬骨鱼类和软骨鱼类都含有泌盐细胞，能够分泌盐分和吸收盐分，保持低盐分含量。

软骨鱼血液中含有高浓度尿素，维持高渗透压，减少海水盐分渗入。

所以想要吃到滋味十足的烤鱼，腌这一步是必不能少的。

味精、食盐、白胡椒粉、花椒、葱姜片、仙庭玉液酒和地灵神泉组成了腌料的全部。

将切好刀花的大黄花鱼放进腌料盆里，腌制三十分钟。

趁着腌制的功夫，叶枫把烤箱也整理完毕。

拿出烤架，先在烤架上刷了一层油后，就将腌制好的大黄花鱼放进了烤架上。

此时烤箱里的木炭刚刚燃烧，火并不大，叶枫也正是利用这个小火，将鱼肉里的水分进一步烤干。

待略干后，叶枫就将刚刚准备好的灵魂红油刷到了鱼身上。

这一步是决不能省的。

表面的脆皮和颜色，都在这一步就决定了。

在做完这一步的同时，烤箱里的木炭也就开始真正的热了起来。

叶枫手中的烤架不时的翻动，每一次翻动过后，就随手往鱼身上撒一把辣椒面和孜然粉。

而此时的大黄花鱼，也已经变成了略微带有点点焦糖色的烤黄花鱼。

将烤架打开后叶枫就把大黄花鱼放到了一个大号的白瓷盘里。

从新起锅烧油。

将刚刚剩余的红油全部倒进了锅里后，叶枫随手就往锅里放了一小盆干辣椒段。

然后青红花椒、蒜片、作为底料用的香料粉，再倒入一罐啤酒后，就开始细细的翻炒起来。

一边翻炒一边继续放调料。

豉油、麻油、香油、十三香、糖、味精……

每一次的翻动都会带起大片的辛辣气味，毕竟主打的就是一个麻辣鲜香。

到了这里，也就该是配菜参与的时间了。

藕片、土豆条、芹菜段、洋葱片、以及鱼豆腐。

配菜这里没有那么多讲究，叶枫是按照自己的口味来进行选配的。

翻炒一番将配菜炒熟后，叶枫就端起锅把配菜均匀的铺在了鱼身上。

万州烤鱼还有一个非常重要的环节，就是继续加热。

而叶枫这里这一步就必须省略，因为要放到雅间里面，当着客人的面进行。

理由很明显，点火的那一刻，就是天地赐福降临的时候。

将烤鱼装进玉简，叶枫挥手就撤掉了加速空间。

轻轻一推，七夜一把接过玉简，与之一起的有叶枫的一段话。

“御火术控制在小火后，放到白瓷盘下即可。”

在叶枫的示意下，七夜点点头就就走出了厨房。

敲响房门得到许可，七夜便推门而入。

当着一本正经的江路和焕峰的面，七夜就手指一搓。

接着，一抹淡蓝色的火焰就在装有大黄花鱼的白瓷盘底部燃烧起来。