第425章 一道开水白菜老少皆宜
江茜的运气不能说好,但也不能说坏,瞧着转在自己面前的国宴开水白菜,她的脸上就露出了嫌弃的表情。
江家五人对食物的喜好分成了两个门派,一派以江父为首,喜爱肉食,而江左和江茜是其忠实的拥护者,另一派以江母为首,喜爱素食尤爱吃各种蔬菜,而江淼是其坚实的拥护者。
对于江茜来说,江左虽然是她哥,可她是哪哪都看不上他的,怼的江左下不来台是常有的事,但江左说的一句话。
“老祖宗进化了几万年就是为了吃上一口肉,好不容易到我们这不要再爬高上低的摘树叶子吃了,我还天天吃素,我怎么能对得起老祖宗的辛苦进化?”
对于此话,江茜是从来都没有反对过的,甚至觉得他说的非常有道理,吃肉就是她的人信条。
所以对着眼前的这盘开水白菜,江茜是怎么都下不了筷,虽然说开水白菜前面带着国宴两字,但也不能打动一个肉食动物的胃。
可坐在江茜身边的江母可一点没给她作妖的机会,白菜一夹都没有给她反抗的机会就到了江茜的碗里。
江茜还想默默反抗一下,不吃白菜,但江母怎么可能轻易放过她,脸上神情虽没有啥变化但语气可有些不善的说道:“多吃点素菜,不是天天像你爹一样只会吃肉,现在身体哪哪都是毛病的。”
“噢!”盯着面前的白菜,江茜知道自己不吃不行了,不然接下来她整个饭局都不可能安宁,那江母不念叨她才是怪的。
江茜夹起白菜不情愿的塞进嘴巴里,本只想随便嚼两口就直接咽到肚子里,但看上去白菜清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。
江茜不自觉的又夹了一点吃了起来,她这一动作惹的江母甚是满意的点了点头。
事出反常必有妖,对于肉食动物的江茜来说,一年到头江左都没见她吃过几次蔬菜,这次竟然多次夹一道开水白菜,不可能、绝对不可能。
趁着转餐桌的空隙,江左把开水白菜转到了自己面前,他可要尝一尝这道菜有什么“魔力”,值得肉食动物背弃自己的信仰。
“盯!”
喝了一口开水白菜汤的江左,脑袋里中突然就想到了中华小当家的片段,原来吃到美食人真的会有一种幸福感油然而生。
“香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。”江左喃喃自语道,和刚刚喝得乌鱼蛋汤完全是两种鲜的口味,各有千秋,但都非常好吃。
一旁的服务员像中华小当家里捧小当家的配角一样,给自家能厨师打着广告似的说道:“尊贵的客人,可不要小瞧了这道开水白菜,这可是国宴里最考验厨师厨艺的几道菜之一。”
江左点了点头,尝过以后他才知道为啥厨师和厨师是不同的,就他做菜的水平只能说叫会炒菜,根本和厨师两字沾不上边。
“都尝尝,味道是真不错,尤其是这个汤,一个字绝了。”江左把餐桌一转,示意众人都尝一尝。
服务员一脸微笑的接着说道:“开水白菜是川菜的传统名菜,乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,成为国宴上的一味佳肴。
这道菜工艺极其复杂,原料要求极其高。至少需要两位大厨默契配合,并且在一个十分宽敞并专业的厨房中,再加上一打熟练的帮手才能做出一道开水白菜。
此菜不在乎主料的张扬,在于其制汤的严谨与苛刻。看似朴实无华,却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。
四川厨师代代相传的规矩,“味要浓厚,不要油腻,味要清鲜,不可淡薄”。
这看似白开水的清汤,是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后吊制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的东北大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,看似清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。”
服务员的讲解又为这道开水白菜加分不少,只要这道菜转到自己面前的都上去夹上一筷,尝上一尝,还真别说吃过的人就没有不露出赞美的神情,尤其是不爱吃蔬菜的几人反而是吃的最多。
见此道菜如此受欢迎,又非常对长辈都胃口,江左又让服务员再上了一份。
当然有捻的多得菜,就有捻的少得菜,不是说菜不好吃,而是因为吃了几顿的鸭子,就算再好吃也不可能再下筷多尝几块。
桌上有道罐焖三宝鸭,也算是一道非常名贵的经典国宴菜,此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后,装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟,具有很好的养生保健功效。
吃过几次帝都烤鸭的江左、江茜就都没怎么下筷,虽然也是肉但真心不想再吃鸭子的他们只能让它成为桌子上“最不受欢迎”的一道菜。
瞧见包厢里有老人,服务人员不遗余力的给两位老人推荐了两道菜,一道非常名贵的经典国宴菜蒜籽烧裙边,裙边为八珍之一,此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成。
特点:色泽全红,裙边软糯,咸鲜带点甜香,味醇厚,滋补,边吃荤又有素清口,具有滋阴补阳、清热、散结、益肾、健胃的功效。
另一道是在中国的国宴菜中,比较出名的红花鱼翅捞饭,它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成,入口柔嫩腴滑,软糯爽口,营养丰富,具有很好的养生保健功效。
平时舍不得吃、舍不得穿的外婆对两道菜的评价是最高的,吃得也是最多,但就是不习惯吃饭的时候身边有人服侍,服务员几次想帮她夹菜都被外婆给挡了回去,自己动手夹了好些吃了起来。
吃着东西是,外婆还心疼服务员一直站着,非要让人家坐下来,还不断邀请服务员坐下来一起吃东西。
搞的服务员是既感动又尴尬,还是江左接过话来说道:“外婆,她们坐下来可是要扣工资的。”才帮服务员解了围。