第二百七十七章 州长嘴馋
“温度?”马莲娜不明白唐海的意思。
唐海笑了笑,把盛了一小点的米饭在手心,轻轻的捏着小饭团。
世界比较著名的美食菜系之中,唐海只会中、日、法、意四种,土耳其的菜系那么出名,他是基本一点都不会的,别的常见可能会一点点,另外他会一些很另类的小地方的,学着玩的食物做法,但一般人估计不敢吃……
把饭捏成饭团,这是日系的菜色,一会儿还要处理那蓝鳍金枪鱼呢,别的什么海鲜都好说,蓝鳍金枪鱼只有日系会吃,现在热身一下。
近年来世界海产情况越来越糟糕,有一次唐海去菜市场看大虾,最后判断出居然只有不到5公斤是野生的!
好虾越来越少了,好的可以直接生吃的文蛤和牡蛎也少了,然而这些都有替代品,唐海之前还烦恼过鲔鱼能用什么替代?
现在看看旁边一起坐着的珍妮弗,唐海心想或许情况不会像自己想的那么糟糕。
先捏捏饭团热热身,一会儿好做鲔鱼刺身,这几天再下帖子让一些有头有脸的人来尝尝自己的帝王蟹新菜色……
捏饭团或者做寿司什么的,力度是很关键的,唐海的窍门是‘用握着小鸡’的力度来捏,想想一下逗小鸡宠物,怎么样的力度会让它舒适,大概就是那个力度了。
一个简简单单的小饭团,唐海放在了马莲娜的盘子上,马莲娜直接抄起筷子就吃了。
“就是这个味道!玛丽蠢死了。怎么都做不出来!”
唐海笑着去拿旁边刚从冷藏库拿出来的鲔鱼块,这东西稍稍缩水冻干之后颜色接近牛肉。
无论是什么派系的食物。上菜都是有顺序的,比如法国料理。不会一开始就上蛤蜊,吃完那个,人一般就不想吃别的了。
这一块是大腹肉,单吃这个肥而不腻,不需要配菜,如果是一串系列菜按口味轻重顺序上菜,大腹肉一般在最中间上。
唐海有自己的上菜节奏,从淡到浓到淡,全记载在那本笔记本中。也不知道千代会不会去看……
而且每一种食物最佳口感的温度也是不同的!
“那是因为我忘记教玛丽诀窍,那就是这种米饭最好吃的温度,应该略高于人掌心的体温,但又不能达到40度。以前我学做菜的时候,他们怎么都不肯告诉我诀窍,说我至少要洗一年的菜,才让我给客人做饭,再到做菜做肉……这一行只要肯下苦功夫,在大餐厅里干上十年。肯定会学到扎实的功夫。但这十年里其中三年则是要考验学徒的心性。后来我自己观察,现了温度的事,但没人告诉我怎么把握那个温度,我就偷偷弄了一支灵敏度很高的温度计。就给我掌握到了技巧……然后我师父就现了我对这个很有天赋,开始对我不留余力的教导……”
马莲娜和珍妮弗听得一愣一愣的。
“头儿,你说得太夸张了吧?”
“一点都不。实际上那时候我常吃到好东西。因为我要试菜,以及跟人去吃别家餐厅的美味来学习。我之所以比别人学得快。还有另一个原因,就是我的嗅觉和味觉比一般人强。吃过之后我就会记住味道。”
“人哪有这种本事!”马莲娜撇撇嘴。
“是真的,比如你现在身上就有血腥气,你刚才碰生肉了吗?以前你都不会试着做菜的。”唐海耸耸肩,把鲔鱼块用汤勺放下沸水锅。
马莲娜顿时脸色激红!
等等!
唐海猛的看向马莲娜,他突然意识到,那点血腥气!以前从没感觉到!是马莲娜‘长大了’!
珍妮弗反应比唐海快一些,毕竟是女孩子,猛地一看马莲娜,再看唐海,顿时佩服得五体投地!
“大神,受珍妮弗一拜!”
“哼!”
马莲娜红着脸出去,直接上楼往自己房间跑……
唐海愣愣的看着。
“头儿,鲔鱼是要煮熟了来吃的吗?”
“差点忘记了!”
唐海连忙起锅,这种微微脱水风干的鲔鱼要吃外面熟、里面生的,切片之后拿来做手握寿司,在米饭温度适合、最松软的时候送入口中……
“别光看我啊!快做!趁着马莲娜不在,我们两人分光了这块!”珍妮弗吃了一口之后就是狂跺脚,然后对着唐海笑眯眯说道。
“……”
每种食物在唐海看来都有最美味的温度,只有最好的食物,最好的工艺,恰好又在最美味的温度送进人的口中,才会让人产生‘这是魔幻一般的食物’这个想法!
唐海的水准其实在很久以前,就已经达到某个标准了,所以老甘博亚吃下他一盘食物的时候,刚好给了一份那个级别的钱……
饱餐了一顿,唐海写邀请函。
渔协老大就在西雅图,虽说渔协是非盈利性的组织,但实际上渔协各种标准,已经成了美国国家化标准,甚至是一些国际化标准,再说是渔协老大亲自问的唐海能不能明菜色,这个要请。
华莱士,唐海在渔业方面的第一个大靠山,也是目前最大、最信任的靠山,他三个弟子都在自己麾下,要请。
华盛顿州野生动物管理局老大,需要好好打交道。
海鸥镇的条子伯伯大头目,他们给了那么多次面子,不能不给回面子。
最后一共想了十人名单,第二天唐海就差人送去了,让他们尝尝自己的新菜色!
结果当晚唐海就接到了电话,居然是州长老洛的秘书打来的!问能不能加上他一份,同样身为华裔,他几次到中国菊花餐馆吃过饭,但从没能品尝唐海做的饭菜,唐海虽然是一号店的主厨,但一号店主厨基本好几天才出现一次,真特么的……
“老洛,不,州长要光临我的小店?那真是蓬荜生辉!”这种时候哪有拒绝的道理?唐海电话里就答应了。
“什么?州长要来!那下一步头儿你是不是要去做国宴了!”珍妮弗惊讶得合不拢嘴。
“跑那么远,给钱我也不去。”
“是不是有阴谋。”马莲娜眯起了眼睛。
“你想太多……”
又有电话!
“什么,地区华人电台要采访我!就在宴请那天?靠,你们都知道了?没问题,我安排一下……”
挂了电话,唐海暗道居然闹得这么大,那就不能随随便便敷衍了!
不是每一条金枪鱼都是鲔鱼,不是每一条鲔鱼都可以两枚寿司卖175美金,不仅仅是鲔鱼如此,只要是食物,都要讲究一个‘同类第一’!
唐海以前凌晨3点就要跑市场,稍稍腌制之后补睡,然后才起来做菜,为的就是早点去挑选到‘最好的’!
接完电话第二天一大早,唐海就做恢复训练,能不能真正打响名号就看那一天了!
市场上居然没有野虾,特么逗我!
竹夹鱼,很好,这一尾品质很棒!
鲐鱼,本地特产,很容易找到最好的……
再去亚洲市场看看,只有这里有活的卖!
罗非鱼、猫鱼,不吃……
小八爪鱼,抓起来就直接缠住自己的胳膊,这只活力很强。要不要鲜杀?不用,谢谢,我会处理……
回到了一号餐厅已经是早上。
“小牛,来,处理一下这八爪鱼,拿麦麸和盐在那小锅里挫一小时,明白怎么做吗?”
……(未完待续。。)