第125章 麻婆豆腐

他将豆腐切成一块一块的，方便清洗。

等清洗完过后，便都切成一块一块一点五厘米的正方形。

随后，烧开水加入适量的盐，将豆腐给焯一下水，这样既去除了豆腥味，又让豆腐更加爽滑柔嫩，还不易烂。

江凛刚将焯好的豆腐捞出来，就看见不远处走过来三个人。

“江厨！我可太想你了！！！”

听到这充满辨识度的声音，不用看清楚人都知道是老薛。

等三人走近，江凛才发现李荣昊带过来的人竟然是音乐诗人李建。

李荣昊乐呵呵的向江凛介绍道：“江厨，这位是李建老师，就是他来找你写歌。”

“李建老师，这位就是江厨。”

李建看着他年轻的样子，很是感叹。

在车上当他知道写出来这几首歌的人竟然是一个如此年轻的小伙子，而且主业还是一个厨师，整个人都处于懵逼的状态。

一个把写歌当副业，还做的这么好，实在是令人惊叹！

“闻名不如见面啊，江厨真是年少有为。”李建淡笑着伸出手和江凛握了握。

江凛微笑道：“我也很喜欢听你的歌。”

说完这才疑惑的问道：“你们怎么这么快就到了。”

老薛哈哈一笑：“给你打电话的时候我们就已经出发了，你要不同意我们就来蹭个饭。”

李荣昊也说道：“老薛他真的是狗皮膏药，非要跟着我。”

“江厨还是我介绍给你的，怎么不能来了”老薛愤愤。

李建则看了一眼铁盆里捞出来的豆腐问道：“这是准备炒豆腐吗？”

“对，准备做一道麻婆豆腐。”

“我听荣昊说那火锅底料也是你熬的，那可是我吃过最好的锅底了，今天来还可以饱饱口福。”

“过奖了。”

听到江凛谦虚的话，老薛大咧咧道：“江厨的手艺那简直叫一个绝，尤其是那红烧肉。”

“对了，能不能再做一道红烧肉啊。”

江凛瞥了他一眼道：“没买猪肉，今天你就吃点豆腐吧。”

“豆腐哪有肉好吃……”老薛失望道。

“你说这可不对啊，麻婆豆腐虽然听着简单，但里面的学问可都大着呢”李建温润如玉道：“麻婆豆腐有八字箴言，分别是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”

“会做麻婆豆腐的人很多，但能符合这八个字要求的人却很少。”

老薛在一旁都听傻眼了，一个豆腐而已竟然这么麻烦，他看着李建，很是惊讶：“建哥，你怎么知道这么多？”

“不巧，麻婆豆腐是我最喜欢吃的一道下饭菜，所以我自己也研究过怎么这道菜的做法，也吃了很多种。”

“江厨有没有压力，建哥吃麻婆豆腐，看来标准会很高啊。”

江凛淡淡一笑：“我相信我做的一定是他吃过最好吃的。”

“哇哦！”老薛眉毛一挑：“我就喜欢你自信的样子！”

李荣昊则还在旁边琢磨这个八字箴言，他问道：“这八字麻、辣、烫、香和嫩我倒是理解，酥、鲜、活这三个是什么意思？”

“这个让江厨给你讲讲”李建道。

江凛：“酥就是肉沫的酥香，一颗颗一粒粒的，讲究入口就酥，沾牙就化”

“鲜就是豆腐一定要新鲜，色味俱鲜，才能做好一道麻婆豆腐”

“而最后这个活字，就是指麻婆豆腐出锅以后放入的葱花，翠绿新鲜，就像刚刚拔下来的一样。”

“这一个豆腐竟然这么多要求。”李荣昊赞叹道。

“我光听着口水都忍不住要流下来了。”老薛吸溜了一下口水，连忙道：“你们先别和江厨说话了，先让他做饭。”

“对对对，咱们别打扰江大厨了。”

江凛将铁锅烧到三成热，下入切好的牛肉末，动作熟练的将肉沫打散，小火炒到粒粒分明，直到变得酥香。

“我都已经闻到香味了”老薛抽动着鼻子闻了闻。

江凛将炒好的牛肉沫铲出来，重新放入油，保持小火，下入豆豉翻炒。

李建惊讶道：“很多人的做法都是先炒豆瓣酱然后放豆豉。”

“那样豆豉容易炒不香。”江凛道。

李建恍然大悟：“怪不得我做的豆豉味道都很淡。”

等豆豉味道出来以后，江凛放入辣椒面，等颜色变得红亮红亮时加入豆瓣酱，继续翻炒。

李建看到江凛烹入了半勺料酒，就知道这道菜已经成功了。

很多人在做麻婆豆腐时都不会放料酒的，少了个提鲜增香的过程，味道就会差上很多。

等到江凛将白白嫩嫩的豆腐倒进去后，香味就越加的浓郁起来。

李建咽了下口水，看着锅里被裹上红油的豆腐垂涎欲滴。

麻婆豆腐的调味很简单，并不需要太多的调料，江凛加入白糖、胡椒粉和生抽小火给烧入味。

老薛擦了擦口水：“这也太香了吧”

江凛看着锅里的豆腐烧的差不多了，就准备开始勾芡。

“江厨，你的麻婆豆腐要勾几次芡？”

“三次。”

李建眼睛一亮，看向江凛的目光中多了些亲近。

“为什么要勾三次芡，一次多勾点芡不就行了。”李荣昊不解道。

“第一次勾薄芡是为了让味道融进豆腐里，第二次是为了豆腐间的拉力，第三次则是为了让豆腐与酱汁彻底包裹在一起。”

江凛一边讲一边手上的动作，等勾到第二次芡时，将牛肉末下进锅里。

等第三次勾芡后，淋上一点油。

只见锅里的豆腐颜色红润油亮，异常诱人。

江凛将豆腐倒出来，在上面撒上一些翠绿的葱花，还有最灵魂的配料花椒面。

花椒面一撒，那香气简直扑鼻而来，汹涌的麻辣鲜香的味道就往鼻子里钻。