第168章 白切鸡

“好吧......”

听到那个摊主的语气，小何心里大概有了个底。

童子鸡这玩意儿。

肯定是科技，没准还加了狠活。

小何现在的要求也不高。

反正吃不死人就行了。

这个话题结束后，那位摊主再也没说话。

小何也识相的闭嘴了。

他看着手里香气扑鼻的童子鸡，一下愣住了。

这种油炸类的食品。

小何之前送外卖的时候，见过不少。

几乎都是半成品，冷冻在冰箱。

要是有客人点的话。

就会拿出来用微波炉解冻。

紧接着放入200度的油锅里炸上五分钟左右。

只要把鸡肉炸熟就行了。

有些无良商家。

还可能会把已经变质的鸡肉放进油锅里炸。

然后捞出来给顾客吃。

小何凑近那个童子鸡，用鼻子闻了一下。

一股奇怪的酸臭味扑鼻而来。

很明显。

这个童子鸡不新鲜。

根本不是楚晴说的那样。

是现杀的鸡。

而是冻鸡......

而且这品质在冷冻鸡肉里面。

还算最差的一类。

“可恶！”

小何喃喃自语：“真是个心狠的商家啊！这种品质的鸡肉都敢拿出来卖！”

单说这童子鸡品质差，放油锅里炸一炸还能吃。

但这个鸡肉闻起来有点臭臭的。

吃起来感觉也有点变质了。

估计是解冻后，放在外面太久了，加上天气又热，一下就变质了......

小何不知道楚晴是有意还是无意的。

他只知道这童子鸡是肯定不能吃了。

一想到。

这童子鸡才吃了一口，就要扔掉。

小何心里就痛。

太痛了！

四十五块钱啊！

单单这一只童子鸡，就够他跑好几单了。

哎！

小何叹了一口气，摇头道：“今天真是倒霉透顶了！”

扔掉童子鸡后，他坐到座位上发呆。

此时此刻。

小何又饿又累。

他唯一的盼望就是余晖做的白切鸡味道好吃。

这样也算是给自己一个交代了。

应该不会那么倒霉。

今儿买的鸡都踩雷吧......

另一边。

余晖准备开始做白切鸡了。

白切鸡，有些地方又称为白斩鸡。

它是一道经典的粤菜。

一般在烧腊店都能见到。

白切鸡肉色洁白，表皮会有些微微泛黄。

吃起来很滑嫩，并带有一丝丝葱香味。

香！

很香！

超级香！

虽然这道菜很清淡，但味道丝毫不输重辣重油的川菜和湘菜等。

不仅保留了原本的“鸡”味。

味道还非常的有风味！

白切鸡最好是选用六个月左右的清远的麻鸡。

清远的麻鸡。

鸡冠小且红，脖子、腿和身子比较短，羽毛呈现麻色，爪子也比较少。

这样的鸡肉质嫩滑，很适合做清蒸一类的菜。

吃起来“鸡味”很足。

原滋原味！

超级香！

余晖这次手上没有清远的麻鸡，只能用普通的土鸡代替了。

只见他拿来了一个巨大的砂锅，烧一锅水。

在这期间。

余晖又放入了葱段和姜片。

等到水煮制沸腾后。

他就拿着鸡头，缓缓的将鸡放进砂锅里。

第一次放进去，然后快速提出来，使热水从胸膛流出。

第二次，充分吸收里面的热水。

第三次，让整只鸡均匀受热。

经过“三提三放”这个过程后。

余晖就把整只鸡放进了砂锅里，盖好盖子。

调成小火，让它慢慢的浸熟。

浸泡的过程中，不能让鸡的皮破。

这非常考验厨师对火候和时间的把握。

要是火太大了，容易把鸡皮炖烂。

而且还容易炖不熟，浸泡出来的肉质还会比较柴。

失去原有的鸡味。

吃起来不香。

十五分钟后。

余晖关火，捞出熟透的鸡，立马就把它放进了冰水里。

冰火两重天。

这可以把鸡肉的水分锁住。

让鸡肉吃起来更滑嫩，更细腻。

过一遍冰水后。

余晖就直接把整只鸡挂到了摊位旁。

直到鸡肉的水分滴干。

趁着这个间隙，他开始做这道菜的灵魂。

姜葱茸！

咚咚咚！

余晖紧握刀柄，三五下就剁好了姜沫、红葱头沫和葱白沫。

三者结合。

调味加上盐和刚榨出来的花生油。

搅拌均匀，调成汁的形状就大功告成了。

这会儿。

吊在一边的鸡也差不多沥干水分了。

余晖刚拿下来，放在砧板上准备大力剁肉时。

耳边传来了潘铁柱的声音。

另外，余晖还听到了他不停咽口水的声音。

“晖哥，你这个鸡皮金黄有光泽，肉质白嫩，看上去好好吃哦！”

“我等会儿能不能尝一下？”

余晖刚准备开口。

一旁的李胖子又打断了他。

“我我我！ 我也要尝尝！”

李胖子举着右手，看上去很着急的样子。

可能是怕吃不到这绝顶美味的白切鸡。

只见李胖子的手越伸越高。

本来他今天穿的短袖就有点儿小。

这一举手，那白白嫩嫩，圆鼓鼓的大肚子就露出来了。

余晖见状捂嘴偷笑起来。

叶忆秋和叶倩看见了。

有点不太好意思。

立马转过了头。

而同样是胖子的潘铁柱。

见到这一幕。

“噗呲”一下，忍不住大笑起来。

“哈哈！你看看你的大肚子咯，感觉像是怀孕七八个月的。”

“啊？”

李胖子愣了愣，这才发现自己露肚皮了。

他赶紧把手放下，手忙脚乱的整理起衣服。

余晖再次看向他时，发现这小子已经满脸通红了。

“胖子，你们先等着吧！”

余晖不紧不慢地说道：

“这位客人只要了一份白切鸡，大概三百克。等下肯定有剩下的，咱们一块吃。”

“好呀好呀！”

潘铁柱乐呵呵道：“真的好香啊，我有点忍不住了。”

看到潘铁柱那副饿狼扑食的样子。

李胖子突然感觉到了前所未有的危机感。

他撇了撇嘴，看着潘铁柱。

“柱子，等下你慢点吃，别噎着了。”

潘铁柱闻言眼前一亮，心里暖暖的。

他万万没想到。

这位大哥哥还主动关心自己了。

这段时间，大家都是同事层面的相处。

今天突然被同事关系，潘铁柱还有些小意外。

只是他不知道的是。

醉翁之意不在酒。

人家只是担心他吃的太快，自己没得吃。

（潘铁柱：知道真相的我，眼泪留下来。）

言归正传。

余晖调好姜葱茸后，就把鸡剁成了大小均匀的鸡块......