第97章 月牙煎饺
苏唯玉系上围裙进了厨房，白清弦慢悠悠地走到大灵猫面前，捏捏他的大耳朵，再抓抓毛茸茸的大脑袋。
大灵·白清意·猫......
这小子怎么越来越记仇了？不就看他可爱撸了两把么？
早上苏唯玉准备做煎饺。
多一个人吃早饭，她和面的时候多倒了两碗面粉。
先在面粉中放入一点盐，可以让饺子皮更筋道，有韧性。
当然，高筋面粉不用加盐。
加入适量冷水后，用筷子搅拌。
加水的时候要少量多次。
要是水倒多了，面和得太软，黏手又软塌塌的不成形。
只能加面粉补救，面粉要是多了又加水......
新手最容易出现这样的情况，一开始只想和两斤面粉，最后加水又加面，变成了一大盆！
面粉搅拌成絮状后，用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒发二十分钟左右。
饺子皮的面团不需要发酵，但是需要醒发。
醒面的时间苏唯玉赶紧把小米粥煮上，然后洗了一颗大白菜，剁得细细的，加入适量的盐腌制。
不一会儿白菜就变得蔫蔫的，一大半都泡在了绿色的汁水中。
白菜中水分多，不挤出多余的水分，饺子馅就会变得水汪汪的，这样包出来的饺子放一会儿皮就会被水浸湿，下锅之后容易破，吃起来味道也不太好。
一大盆肉末昨天晚上已经搅碎了放在冰箱。
肉末中放入葱姜末、胡椒粉、盐、鸡精、生抽、少许白糖。
一双筷子从旁边伸了过来。
苏唯玉抬头一看，白清弦腰上也系了一个大橘猫的围裙，袖子挽起，露出一截结实白皙的手臂。
他的右手拿着一双筷子，笑着看向她：
“这要搅拌吧？我来试试，可以吗？”
“额......好啊！”
苏唯玉看他有备而来，没有说什么你是客人坐着就行的话。
这话在白虎村不适用。
大胃王太多，每次做的菜量都不小，有人帮忙确实可以省下很多时间。
她求之不得。
白清弦左手抓住盆沿固定，右手拿着筷子顺着一个方向搅拌。
速度均匀，力度适中。
松散的肉末很快变成黏糊糊的一团，筷子划过的地方出现了一条条纹路，就像平静的湖面被扔下一颗石子，泛起一圈圈涟漪。
一大盆肉馅在白清弦的筷子下很快就搅拌好了，苏唯玉拿出一大碗提前泡好的花椒水。
先倒了一半到肉馅中，白清弦马上开始搅拌，等花椒水全部被肉馅吸收，剩下半碗才倒进去。
工具人的速度还是不急不缓。
肉末吸收了花椒水之后，粘性越来越大。
“加了花椒水后，肉馅不仅没有了腥味，吃起来口感更好，细嫩多汁。”
白清弦动作不停：“一听就很好吃，那边的白菜也要加进来吧？”
挤干水分的白菜被倒进肉末里，红色和绿色很快融为一体，不分你我。
“你会做饭？”
苏唯玉有点惊讶，白清弦这个样子，可不像会下厨的人，一看他的手就知道了。
十指修长纤细，骨节分明，挑不出一丝瑕疵，指甲甚至泛着微微的粉色。
“不会，但是看别人做过，后来觉得有趣，也看了些视频，稍微有些了解。”
房顶上一只小狮子似的大橘猫耳朵动了动，挪开大爪子，露出底下的智能手机。
难怪老大抱着他的手机睡了两晚上，还不让他靠近。
给老大买一部吧。
以前不喜欢，现在他肯定会爱上的。
大肉垫在手机上一阵扒拉，大橘猫打了个呵欠，毛茸茸的大脑袋往爪子上一放，继续打起了盹。
“哇，那你肯定是天赋型选手！”
白清弦偏头看了她一眼，唇角微勾，双目含笑，没有说话。
肉馅和好，面也醒得差不多了。
醒面是一种物理变化。
在醒面的过程中，面团中的淀粉颗粒充分吸收了水分，就可以使面团变得松弛、更有韧性和嚼劲。
苏唯玉揭开盖子，面团体积没有什么变化，只是变得更加光滑、柔软。
醒发好的面团再次揉搓一分钟左右，分成几个小面团。
案板撒上面粉，把小面团揉搓成细长的条状，用刀切成大小均匀的面剂子。
撒上适量干面粉，用手掌轻轻压扁一些。
左手转动面剂子，右手推动擀面杖，从边上向中间擀，最后擀成中间厚、边缘薄的圆形。
白清弦看苏唯玉做了一遍，摇摇头表示没有学会。
于是苏师傅手把手地教了起来。
擀完第五个剂子的时候，徒弟独自上手了。
很快一个圆圆的饺子皮就诞生了！
苏唯玉拿在手里看了看，非常满意地竖起了大拇指。
“厉害！一次就会！”
才看她擀了五张面皮，就学会了，而且丝毫不比她的差。
徒弟比较谦虚，一句“师傅教得好”之后就埋头继续擀起来。
他多做一点，苏唯玉就可以少做一点了。
苏唯玉把擀面皮的活都交给了他。
饺子的形状有很多种，花边水饺、元宝水饺、月牙水饺、柳叶水饺、三角水饺、金鱼水饺、福袋水饺......
今天的煎饺，她准备包成月牙饺子。
肉馅放在饺子皮中间，把饺子皮对折。
先在最右边斜着捏一个褶，左手食指向后推皮，右手食指捏出第二个褶，两手交替进行，顺着前一个褶捏下去，到最左边收尾时，用左手食指顶住直接捏紧收口。
很快，一个形似星月，不倒边不翘角、褶子均匀、长短一致的月牙饺子就包好了。
苏唯玉越包越快，月牙饺子整整齐齐地摆了一排又一排。
一个擀一个包，两人速度都不慢，颇有种老夫老妻的既视感。
煎饺的步骤很简单。
先用玉米淀粉和面粉按照一比一的量，加清水和一点植物油，调成稀一点的面浆水。
往平底锅里放一点油，将饺子整齐地摆入锅中，先中火将饺子底部煎到微黄，变成一层薄薄的金黄色硬壳。
然后倒入面浆水，淹没饺子三分之一，盖上盖子用中小火焖。
等锅里的水快焖干时，把盖子揭开，随着水分的蒸发，锅底留下一整块镂空的冰花。
小火煎到底部的冰花变得金黄、香脆，撒上黑芝麻，就可以关火了。