第九十章 消融

第90章 消融

所谓：欲戴王冠，必承其重。

陈晓欣扶着桌子站在包厢里，面对着厨房的十数位员工的眼光，她知道自己必须做一个选择，不论是对，或是错。

这就是她的责任。

不可能把这个责任，以对于菜肴的问题是厨师长的专长，所以就推给李姗，或是推托到日后再说。

如果她不做决断，所有人就会茫然。

因为大家会不知道怎么办，不知道如何去面对将到来的这个困境，慢慢的，就会进化到对餐馆渐渐失去信心，各种各样的小矛盾，粤语里所谓“偷鸡摸鱼”的小事件，慢慢滋生出来……

“姗姗，青鱼这种比较难搞的食材，看看这两天咱们能弄到多少，如果不是很宽裕，你练手时就要节省些；至于其他的，只要花钱就能搞的原料，油爆虾之类的，只要你有空，就弄！”陈晓欣毫不犹豫地给出了她的方案。

听着她的话，李姗明显松了口气，抽出一根烟，随手点着：“那我没什么问题。”

本来这些菜该怎么做，她是心里有数的。

如她所说，如果几百块一桌菜，那她一点问题没有。

现在是要让客人感觉到几万块一桌菜，值！所以就对于色香味，得有正宗上海本帮菜的特色和韵味体现出来，而陈晓欣决定不计成本，不计赚亏，有半个月时间来练手，李姗自然就心里有底了。

“老、老板。”廖广荣突然开口道，“其实上海有名的几家餐厅，他们都不做这样很道地的本帮菜，他们搞得跟日式料理、法国菜一样的，我们是不是也可以学习一下？”

这是一种取巧的办法，其实刚才张笑笑给陈晓欣看的方案，也是类似于此。

“如果我们在上海，当然没问题。”陈晓欣笑着摇了摇头，“可我们在广州。”

在上海，不论餐厅做的是不是本帮菜，都上海风味，这勉强是能说得通的；

但在广州，客户订了上海菜，陈晓欣就觉得：“咱们就必须做出正宗的本帮菜……”

“boSS。”环抱着双臂，靠在包厢入门处的厅面经理，低声喊了这么一句。

陈晓欣望向她，后者想了想，咬了咬下嘴唇说：“有个事，一会我想跟你聊两句。”

“大约什么事？就咱们在聊这个事吗？没事，你直接说嘛。”陈晓欣看着厅面经理的脸部表情，就明白对方的意思，很显然，厅面经理对于陈晓欣的决定，不太赞同，但考虑到在员工面前，情商高的人，就不想在这里说，以免削了身为老板的陈晓欣的面子。

可是陈晓欣无所谓啊，她并不拒绝，有人提出更好的方案。

“其实我们不一定要接这样的单子吧？”厅面经理犹豫了一下，终于还是开口，“厨师长都讲了，这么练手，这么搞，可能就没什么钱赚了，大家还搞得很累，是不是没有太大必要？”

厅面经理站直了，拧开手里的保温杯，喝了一口浓茶：“咱们只做粤菜，不行吗？炳胜就是只做粤菜，做得很好啊。boSS，你看看，是不是考虑一下？我也不知道说得对不对，就是瞎扯吧。”

厅面经理不提也罢了，她这么一说，厨房的人就不由自主地点起头来。

粤菜，特别是在李姗在带领下，那大家都是驾轻就熟的。

哪怕是后厨里，一心想要推广湘菜的阿梅，做粤菜那也是很拿手的事；就是保洁的廖广荣，做个咕噜肉或是清蒸老虎斑，那怎么说也是能有合格水准的。

何必去碰自己不熟悉的上海本帮菜呢？好好做粤菜，不就得了？

而且，的的确确，炳胜在广州的成功，不单是开了多家连锁店，而且还搞出子分类，例如炳胜私厨、炳胜品味、炳胜公馆、小炳胜之类的，真的把一个品牌做了起来。

陈晓欣再一次从张笑笑的烟盒里抽出一根烟，这一点，她把烟点着了。

“我们的口碑，目前远远不能跟炳胜比吧？”她淡淡地问了一句，让在低声私语的厨房员工都静了下来。然后就听着烟雾里，陈晓欣又问道，“我们的客流量，远远不能跟炳胜比吧？”

这是一个不需要答案的问题。

炳胜在广州，各种分类的店加起来，得有十几二十家左右，几乎每一家，场地都要比陈晓欣这边的更大，而且还是在主干道，人流最热闹的地段，怎么可能去跟炳胜比客流量？

陈晓欣环顾了一眼房间里的人们。

“那你们告诉我，人们为什么不去炳胜呢，而要来我们店呢？”

她摇了摇头：“还是说，我们的半砧璎珞，就作为，人们去炳胜吃饭，排不到位时，顾客的备选品？不，还只能是海珠区这边，如果天河、越秀、荔湾之类，有其他的店可以做为备选。人们也不可能，专门跑过来帮衬。”

因为几乎每个区，都有炳胜的分店啊，直接去炳胜不就完了？

“我们想要活，大家年底想要拿到十四薪，十五薪甚至更多的分红，那我们就得有自己的特色！咱们，得要活啊。”陈晓欣熄掉了还在大半的烟，撑着桌子，就这么对着大家说道，“咱们就是走高端订制的路线，这就是我们的特色。”

房间里的所有人，连厅面经理，也不自觉地点起头来。

“一年内，如果再接上海菜的单子，就不用练手了。”李姗沙哑地接了这么一句。

她不是陈晓欣，无法很有逻辑性，很有煽动性地去阐述自己的意思，但她这话很实在，有这么一次练手，那短时间如果做上海菜，大家就都不慌了。

陈晓欣笑了起来，对张笑笑说道：“伪探店什么的，你这边跟进。”

张笑笑拼命地点头，而陈晓欣对厅面经理说：“服务员你要跟进培训，不要在这个环节出问题。”

安排好各方面的事情，陈晓欣离开餐厅，发动汽车开出车库，就用车载蓝牙拔通了父亲的电话：“老豆，帮我找上海本帮菜，或是苏杭菜系的大厨，现在就要。”