第23章 炒菜

第23章 炒菜

“这不就是油么？”李香儿疑惑的说道。

柴哲威无奈的道：“算了，油就不要了，给我拿点膏来吧。”

柴哲威这才想起，在大唐说油一般说的是植物油，称动物油为脂或者膏，释名记载，“戴角曰脂，无角曰膏”，意思就是有角的动物练出来的油的就叫做脂，没有角的动物油叫膏。

而现在的植物油通常就是芝麻油，虽然也可用来炒菜，但是香味太盛，柴哲威有些受不了，所以还是用膏也就是庖屋中有的猪油来炒吧。

用锅铲铲了一点猪油，放在锅里搅和搅和，等油化开后再用锅铲将油往锅壁上淋了淋，然后在鸡蛋里放了点盐，搅和了几下，就倒入锅里，顿时鸡蛋液就凝固膨胀起来，等到鸡蛋全部凝固，柴哲威用锅铲将鸡蛋翻了个面。

再煎了一会就将鸡蛋铲出，拿了一个盘子装上，满意的点了点头，看来手艺没有退步，要知道在前世蜀地，做不了一手好菜是娶不到媳妇的，每当邻里乡亲红白喜事，只要有空的都是穿上红色格子战袍，都能露上一手的。

端着鸡蛋回过头，看到马贞和李香儿俩人口水都要流出来了，双眼紧盯柴哲威手上的盘子，柴哲威笑道：“想吃？”

两人连忙点了点头。

“行吧，给你们吧。”说着就将手中盘子递给了李香儿，李香儿接过盘子奔向筷篓，马贞看到也连忙跟上去。

柴哲威摇了摇头看着两人，回头舀了一瓢水将锅洗了，再次回头一看，豁，李香儿端着的盘子已经干干净净，两人还在意犹未尽的舔了舔嘴唇。

柴哲威无语道：“你们俩都不给我留点……”

李香儿听了后不好意思的低下了头，马贞则是恬不知耻的道：“就这么点，还不够我塞牙缝的，你要吃就再弄一点。”

“得了，李管事，你来吧，我想以你的天分，煎个鸡蛋还是很轻松的。”柴哲威没理马贞，对着低着头的李香儿说道。

李香儿也没有扭捏，点了点头去拿了两个鸡蛋就开始操作起来，不一会儿一盘金黄的炒鸡蛋就出锅了，柴哲威拿着筷子尝了一口，点了点头道：“可以，李管事当真厨艺天才。”

李香儿听后高兴的道：“多亏公子指导，不然吾也学不会。”

“行，既然煎鸡蛋会了，那我就再教你一些炒菜技法。”说着柴哲威就到案板上去看有哪些食材。

李香儿跟在柴哲威身后走了过去，马贞则是拿着筷子坐在灶前端着盘子吃起了炒鸡蛋。

可以看到案板上有韭菜、扁豆、茼蒿、蒜苗、东瓜、黄瓜，莴苣，不过在大唐有些菜都有自己独特的名称，比如黄瓜叫胡瓜，菠菜叫菠薐菜。

看着这些菜，柴哲威点了点头，实际上大唐的蔬菜种类还是很丰富的，在冬天也有菜的，不至于说到了冬天就吃不到新鲜的蔬菜，更何况现在是秋季，那么蔬菜更多。

想了想柴哲威对着李香儿道：“弄块猪肉烧了皮将肉煮起来。”

李香儿疑惑地道：“公子这是又要弄蒜泥白肉？”

柴哲威摇头道：“不是，炒一个回锅肉，你先煮着吧，多煮一点，然后我炒一个，你再按照我的方法炒一个。”

李香儿不再多说，按照柴哲威的吩咐去办事了。

柴哲威则是拿着案板上的菜刀开始切菜，韭菜蒜苗切段，东瓜切片，黄瓜切片，茼蒿长的掐成两节，莴苣梗切片，然后拿了一块猪瘦肉，开始切片。

等到菜切好，肉也煮在锅里了，等到肉煮好，放入冷水冷却后，柴哲威开始教李香儿切肉，切出厚厚的薄片，肉切好，就准备开始炒制。

开始炒回锅肉，没有豆瓣酱，只能用此时的酱代替，这个时候的酱有豆酱和肉酱，豆酱则可以充当豆豉，锅里放少许油，化开后将肉倒入锅中，炒出灯盏窝形状，将肉推到锅的边上，豆酱倒入油中，炒香后和肉炒匀，不用加盐，豆酱的盐是很重的，直接倒入蒜苗，蒜苗炒至断生，出锅装盘。

然后就是李香儿来来炒，就这样，回锅肉，白油东瓜，韭菜炒蛋，清炒茼蒿，黄瓜鸡蛋汤，莴笋肉片每个菜炒了两盘放到案板上。

马贞看到案板上这一板子色香味俱全的菜，口水再次哗哗往外流，李香儿也是直盯着这些菜，柴哲威看着俩人的模样说道：“开吃吧。”

俩人顿时不再客气开始吃了起来，马贞一边吃一边说道：“嗯……好吃。”

柴哲威也开始品尝自己做的菜和李香儿模仿的菜，虽然少了一些调料，但是总体而言还是不错的，而李香儿也不愧是庖屋管事，模仿的菜不说一模一样，但也是掌握了一定精髓的。

不过一会，三人就将这一大桌子菜全都扫光了，马贞意犹未尽的说道：“以后每天我都要吃炒菜，再也不吃那水煮菜和炙羊肉了。”

柴哲威摇了摇头没理他，要知道前世想吃到一次烤羊肉可是需要花费不少的，他这天天都能吃还不满足了，转头对着李香儿说道：“李管事，明日庄园中来客，菜就加上这些炒菜，你没问题吧？”

李香儿点了点头道：“公子放心吧，没有问题，厨艺实际上都是一通百通的，我再练习几次就应当能掌握了。”

“好，那就交给你了，我们就先走了。”说着叫上马贞就准备往外走。

马贞则腆着脸道：“大郎，你先走吧，我留在这里帮着李管事试菜。”

柴哲威无奈的摇了摇头道：“行吧，那你就在这里吧。”

离开庖屋的柴哲威想到，如今铁锅已经弄好，那么还有一样东西就不可或缺了，那就是竹蒸笼，要知道在这没有辣椒的大唐，能最好发挥自己本事的就是蒸菜了。

前世邻里乡亲办红白喜事的时候，自己只要有空时间就会去帮忙，帮的多了也学会了村里大厨的拿手好戏，蒸菜，也就是前世说的九大碗那些，比如烧白，粉蒸肉。

想到这柴哲威就回到自己书房，开始画蒸笼的图纸，按照记忆中的蒸笼，柴哲威仔细的画出了蒸笼的示意图，毕竟不是木匠活，画仔细一点，也不知道谁会弄，先去问问老吴吧。

走到木匠作坊，看到吴老三带着自家儿子和一众工匠正在忙活着做大圆桌和椅子，众人看到柴哲威进来，连忙放下手中活计行礼，要知道唐人是非常重视礼仪的，柴哲威虽然不习惯众人每次见到自己都行礼，但是也没办法阻止，只能说入乡随俗吧，自己见了地位比自己高的人也是一样需要行礼的。

示意了一下大家继续忙，柴哲威走到已经弄好的大圆桌旁对着吴老三问道：“老吴，这么快就弄好了。”