第125章 黄豆焖猪蹄

鸭肠理出来切成三段，鸭心切片。

把切好的鸭郡肝、鸭肠、鸭心放到一个大盆里面，放些盐、胡椒粉、黄酒，抓匀，腌制一会。

再把淀粉放些进去，搅拌均匀。

紧接着就是切配菜，葱切段，泡萝卜切丝，泡生姜泡海椒切丝，芹菜切段。

配菜都准备好后，秦雪准备用芹菜叶子煮一个芹菜鸭血汤，今天送来的猪蹄秦雪烧了一下毛，洗干净，又舀了些黄豆出来泡上，做一道黄豆焖猪蹄，再准备两个小菜清炒。

等准备工作都做好后，秦雪开始炒菜，二虎煮饭。

黄豆焖猪蹄时间最长，所以秦雪先将剁成小块的猪蹄冷水下锅，放小葱和姜片煮开。

煮开后打出血沫，倒一些黄酒进去煮一会，捞出清水洗净。

锅里放一点油，八角、桂皮、香叶、姜片翻炒出香味，再放入豆瓣酱翻炒，将猪蹄放进去，继续翻炒，再将酱油放一些调味和上色。

往锅里加水漫过猪蹄，放上一些香料，倒上黄酒。

另外一口锅开始熬糖色，锅里加水放冰糖，熬成黄褐色后把猪蹄和汤汁舀到这口锅里，盖上锅盖闷煮。

将锅洗干净做干锅鸭胗，油热后把鸭杂放进去翻炒，再加入姜蒜继续翻炒，等香味炒出来后就可以加入豆瓣酱、花椒翻炒。

颜色炒出来后，把泡生姜、泡海椒、干辣椒节放进去翻炒，让鸭杂吸饱泡椒的味道。

这时候把泡萝卜丝下锅，炒干水份后就可以把芹菜杆和葱段放到里面，稍微翻炒两下就可以出锅。装好后，淋上花椒、干辣椒烧的热油，再用些香菜点缀，就做好了。

鸭杂干锅做好后，旁边的猪蹄焖的时间也到了，秦旭将泡好的黄豆放进去，继续焖煮上一刻钟。

又快速的炒了两个小菜，然后把锅洗干净，将鸭血先煮定型捞出。

锅里直接放凉水、姜片、香油烧开，再把鸭血放进去煮上，鸭血煮熟后，秦雪把芹菜叶撒进去，清香的芹菜香味扑面而来。

旁边的黄豆焖猪蹄也好了，揭开锅盖，色泽鲜亮的猪蹄咕咚咕咚的冒着泡，猪蹄里面的胶原蛋白完全被炖梨出来。

大火收汁，出锅撒上葱花。

“开饭咯！”

秦雪站在厨房门口喊了一声，大家一窝蜂去洗手，香味太招人了，不怪他们跑那么快。

几个孩子来厨房帮忙端菜，秦雪叮嘱他们小心些，别烫到手。

剩下的汤厨娘和秦雪一人端了一盆上桌。

等秦雪坐下后，大家开始灵活使用筷子。

“这鸭杂居然如此下饭。”

“二虎，今天的饭煮得多不，我觉得我能吃三碗饭。”

“我也能。”

“这芹菜鸭血汤真的好鲜呀！”

“我也觉得这鸭血汤好喝。”

“这猪蹄软烂入味，倒是适合我这老头子。”

“黄豆也好吃，每一颗都沾满了油脂。”

“我还是更喜欢这个鸭杂，够味。”

“鸭杂真好吃，每一口都能吃到泡椒的味道。”

“你试试鸭杂和酸萝卜一起吃，这口感，啧啧啧，不摆了。”

……

大家都在边吃边说，秦雪都有些分不清哪一句是谁的评价。

看到大家喜欢，秦雪觉得这道鸭杂干锅顾长风肯定会要合作。

果然吃完饭后，秦雪跟厨娘一起切猪肉，顾长风就愰到了秦雪身后。

“姐姐，那个鸭杂干锅……”

“我把这块肉切完，去写给你。”秦雪手上动作不停，头也不抬的说道。

“东家，你先去给顾少爷聊，这边我们来。”陈婶现在都习惯了顾长风在景家吃到好吃的，就找自己东家谈合作的习惯。

顾长风听了陈婶的话，给了陈婶一个感激的眼神。

秦雪放下手中的刀，去把手洗干净后，才叫上云老十一起去会客室。

“这个鸭杂三七分。”秦雪等几人都坐下后，开口说道。

“姐姐，还是五五分， 接受五五分的。”顾长风觉得自己占便宜了，对秦雪说道。

“就按我说的。”秦雪语气里带着坚决。

顾长风看着秦雪有些欲言又止。

“你想说什么就说。”秦雪看到了顾长风的表情。

“本来我还想要黄豆焖猪蹄的方子，鸭杂这样分成，我就不敢开口了。”顾长风有些不好意思的说道。

“黄豆焖猪蹄也三七分，猪肉摊子上的猪蹄不好卖，你倒是可以去买来做来卖。”秦雪把黄豆焖猪蹄的合作也说了出来。

“姐姐，这个黄豆焖猪蹄要不然五五分？”顾长风小心翼翼的说道，虽然知道秦雪多半都不会按他说的做，但还是开口问问。

“就三七分，不然钱都进我口袋里了。”秦雪说完还开起玩笑来。

“老十，你把协议写好，和长风把协议签了。我回去把方子写出来。”秦雪说完就回了房间。

景天看秦雪要写字，就走过去站在桌子旁边给秦雪研磨。

不到一刻钟的时间秦雪就将两个方子写好。

让景天等墨汁干了拿去给顾长风。

她着急出去装香肠。

厨娘已经按秦雪的要求切了不少瘦肉出来放到一个大木盆里面。

秦雪又挑选了些肥肉切来放到瘦肉一起。

纯瘦肉的香肠秦雪觉得风干后吃起来腮帮子痛，加些肥肉进去肥瘦相间，吃起来不柴，口感好。

将猪肠衣反复挂洗干净后套到竹筒上，这样吧肉从竹筒里面装进去会方便很多。

切好的肥肉和瘦肉接下里就是放白酒、盐、捣碎的花椒、捣碎的冰糖，一起抓匀。

今天秦雪要先做些甜咸口的香肠，明天送来的猪肉她再做麻辣味的香肠。

将肠衣的一头先用棉线捆好，接着就开始往竹筒里面灌肉，这一步需要两个人合作，因为装好的肉需要用力挤紧，用竹签扎孔排气，再用棉线一节一节的捆好。

秦雪让两个厨娘先在一旁看着，秦雪先带着二虎装，两个厨娘看来一会儿后也开始装起来。

陈婶和邓婶配合，二虎和秦雪配合，四人干得热火朝天。

秦雪他们在忙，都没有注意到一个熟悉的身影落在了院子里。

是跟着云十二出门的大雁送信回来。