第40章 牛肉涮涮锅
宁曦接手天玉楼的第一天，就带着周奎与桑芷到店审查。
周奎介绍，“以前的掌柜是老东家的人，天玉楼归属大小姐之后，楼中不少人便自发离开了。”
天玉楼一共三层，只剩下不到十名店员在忙碌。
注意到大家战战兢兢的模样，宁曦干脆把他们都召集起来训话。
“想必大家已经都知道了，从今日起我便是你们的新东家。”
“不管你们以前如何行事，以后都要守我的规矩。”
宁曦目光巡视众人。
“首先，你们的工钱不变，只要好好工作，也不用怕被辞退。”
一听这话，大家都松了口气。
果然对于底层的打工人来说，赚钱才是第一要事。
“其次，我宁曦做事光明磊落，不搞垄断那一套。”
“以后让我知晓谁打着我的旗号在外面恃强凌弱，直接扭送官府。”
“最后关于楼里的生意……”
宁曦说着看了眼挂在墙上的菜板，以及店内零零星星的食客。
天玉楼的菜品没有任何特点，价格也不具备吸引力。
难怪自从相隔不远的火锅店开张之后，这里的生意会一落千丈。
“我会亲自研发一批新的菜品，在此之前对外只提供招牌菜，控制成本的同时尽量留住老客户。”
像天玉楼这样规模的酒楼，维护成本是极高的。
除开食材进货的开支，还有木柴、灯烛、茶水以及店员的工钱等。
现在宁府每个月的净收入只有七十两银左右，还得负担全府上下的吃穿用度。
宁曦若是不能在一个月内让天玉楼扭亏为盈，迟早会被这个“天降馅饼”给拖死。
最后宁曦任命桑芷为掌柜，周奎负责酒楼的安保。
刚交代完，就见容思齐找上门来。
“宁姑娘，快跟我走！”
宁曦稀里糊涂随他上车，“这是去哪里？”
容思齐笑得一脸春风，“七皇子府，吃席！”
……
……
七皇子府。
有人领路，宁曦一路畅通来到内院。
容思齐一进门就问道：“殿下，咱们今日吃什么？”
萧昕澈不理他，先对宁曦颔首。
“宁姑娘。”
“见过七殿下，听闻殿下设宴，民女斗胆叨扰了。”
萧昕澈直言，“是我想请姑娘办件事。”
“哦？不知民女能帮殿下做什么？”
不等萧昕澈解释，容思齐就打断道。
“咱们能不能先吃饭？好不容易熬到下值，我都要饿死了。”
“对了，听说你从草原上弄来了一头牛？”
萧昕澈哼道：“你消息倒是灵通，是前锋军的副将送来的。”
其实他并没有打算吃牛肉，不过容思齐既然提到了，倒也不会吝啬。
“你想怎么吃？”
容思齐摸了摸下巴，“草原牛肉质细腻，香味浓郁。这么难得的食材，寻常吃法未免太无聊。”
萧昕澈却不挑剔，“烧炖都太费时间，直接烤吧。”
“那怎么行？好不容易得来的草原牛，得仔细品尝！”
就在两人决意不下时，宁曦突然问道。
“二位可吃过牛肉涮涮锅？”
……
一刻钟后。
府上的厨子在宁曦的指挥下迅速处理牛肉。
“牛肉全部切成能透光的薄片，每个部位都要单独摆盘。”
“锅底用牛大骨熬制，加入玉米和白萝卜提鲜。”
至于蘸料，宁曦选了一款相对清淡的豆瓣酱。
等到牛肉全部切好，汤底也算是能用了。
虽然熬制的时间不够，但好在七皇子府随时都有备用的高汤。
两相结合，也是别有一番风味。
“两位请坐，我来介绍牛肉涮涮锅的吃法。”
容思齐：“这个我知道，就和火锅一样嘛。”
“是也不是。”宁曦纠正，“牛肉鲜嫩，汤底清淡，吃的就是肉的本味。”
她说着夹起两片薄如蝉翼的牛肉。
“像肩胛处的嫩肉，鲜嫩略带嚼劲，下锅后数六到八下便能食用。”
鲜红的肉片在清澈的汤底中来回晃动，宛如水底游动的小鱼。
出锅后放入布菜的碟子里，推到两人面前。
“请用。”
一口放入嘴中！
牛肉吸饱了清甜的汤汁，爽滑弹嫩，带着淡淡的回甘。
容思齐惊呼，“好嫩！好鲜！”
萧昕澈的瞳孔也缩了缩。
“的确比烤炙的鲜美。”
宁曦继续涮肉，“牛脖颈处的肉质肥瘦相间，花纹美丽。口感柔嫩多汁，鲜甜爽脆。”
容思齐吃得眯起了眼睛。
“入口即化！”
萧昕澈却没有享用，而是把自己那份推回到宁曦面前。
“宁姑娘不必客气，这些事情交给丫鬟便是。”
容思齐赶紧跟着招呼，“宁姑娘快坐下一起吃。一边吃一边介绍，味道更好。”
接下来三人身后各自站了一名丫鬟，按照宁曦的指挥操作。
“牛里脊肉自带脂肪却又不油腻，涮煮后顺滑甜美。”
“牛腹部的肉油脂比例最高，口感丰润。”
“这个部位是胸口油，珍贵稀少，嚼劲十足。即便汆烫之后肉质也不会变老，反而越煮越脆。”
“……”
伴随着宁曦的介绍，厅堂中充满了牛肉的香气。
一顿饭竟是从天亮吃到了天黑。
……
“吃饱了！很满足！”
容思齐整个人几乎摊在椅子上，矜贵公子哥的形象荡然无存。
萧昕澈则是比他克制多了，早早便停了筷子。
“让容尚书看到你这副样子，又该请家法了。”
容思齐撇嘴，“我爹就是个老顽固，不懂得享受。”
“人生在世，唯有美人和美食不能辜负！”
他说着看向宁曦。
“宁老板，这牛肉涮涮锅这么好吃，要不开到天玉楼去吧？”
其实宁曦在用膳的时候就想过这个问题，但却不现实。
“牛是农耕的重要工具，现在市面上流通的牛肉太少了。”
“即便我的火锅店里也售卖牛肉，也只是偶尔才有货。食客吃到的更多还是羊肉，除非能找到稳定的货源。”
容思齐哀叹，“这样的美食不能广而告之，真是天大的遗憾！”
话题聊到天玉楼，萧昕澈顺势夸赞。
“宁姑娘在筹备火锅店的时候，顺带还整治了清波河。这本是朝廷应该做的事情，却没有宁姑娘办得漂亮。”
“我想借鉴你的方法，统一规范城西的坊市。”
“至于具体如何执行，还想请教宁姑娘。”