第114章 香椿炒野猪肉

哦呦呦，寻吉聪明得很嘞！在哪儿了解的啊？看电视剧的啊！舌尖上的华夏。

阔以阔以，学会自我学习了。王杰夸奖道。

嘻嘻（*\/?＼*）寻吉是无聊的嘛！

喏，王杰具现一个卡通版的背靠椅。

寻吉高高兴兴地接过来，乖巧地坐在不锈钢盆旁边等着时间到来。

王杰没有停下来休息，把洗好的香椿用水焯一下,把焯好剩余的留一半炒肉，一半留着。

在另一个大火灶加入1\/3的水，魂火一闪而出，造梦之力驱动燃烧。

三分钟不到，水开始沸腾了。

王杰把香椿全部倒入水中，看着香椿在水中渐渐地煮出颜色，时间上到一分钟就可以停止了。

捞出来放好，切一半备用，其余放厨房。

建议大家不能直接生香椿炒腊肉，香椿中含有致癌物质亚硝酸盐，如果不能及时清除掉的话会对人体有害。所以焯水后能很好的将这种物质清除掉，从而减少对身体的危害。

咱们是吃美食，不是神农尝百草。

香椿焯水多久呢？

一般香椿焯水几十秒就好，看香椿嫩的程度。

太嫩了沸水焯40秒为宜。

太老了1分钟到1分钟30秒。 专家说了香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量明显是高于普通蔬菜的。

如果要去除它,大家请记住在进食前将其在沸水中烫约50秒钟至1分钟。 当香椿在沸水中烫伤时,可以在30秒左右将其捞出。

根据科学的食用蔬菜研究,一般普通绿色蔬菜的焯水时间为15秒,茎干的焯水时间为30秒。

香椿属于茎和叶类别,因此通常需要焯水30秒。如果您想更加地安全,极力地减少硝酸盐和亚硝酸盐的含量,则可以焯水60秒左右，不放心请延长时间。

要是还不放心，直接煮烂，高温杀菌嘛！这样子那些什么酸什么亚硝酸直接煮沸溶于汤了。剩下的就是香椿渣，肯定不好吃但是吃着放心。

新鲜的香椿为什么要焯水呢？

香椿焯水之后的香椿在食用口感上面明显是有一定的改善的，因为香椿中含有一定的草酸，若是不进行焯水处理的话会很容易造成在食用的时候出现苦涩感，太苦涩了美食就变成了吃中药了。

当然香椿也有很高的药用价值，民间不是有俗语道：“食用香椿，不染杂病”。

因此平时在食用香椿的时候最好是将其进行焯水处理去除香椿中的草酸成分，而且焯水之后的香椿的烹制时间也会大大的缩短，这样烹制出现的香椿的食用口感也会更加的脆爽。

还有一个原因是焯水以后便于储存，用一个罐子掩盖好，想吃时候就拿出来凉拌、炒肉皆可。

反正吃法多种多样，以当地饮食自行脑补。

王杰曾经就在网络上看过很多版本的，有点说喜欢新鲜食材，焯水就老了。

我去，这个话题牛皮。

在某浏览器中搜索香椿焯水，十个视频中 九个都是说香椿焯水是严重错误的、是大错、焯水就错了。

酒店大厨教我们怎么吃··味美鲜嫩，营养价值高···

香椿焯水是严重错误的，小厨娘教大家正确方法，鲜嫩味浓，营养不流失··

香椿焯水是大错，饭店大厨叫大家正确做法，又香又嫩，营养价值高··

香椿焯水就错啦！营养流失严重还不香，xx教你正确吃法···

。。。。。

这些都是不焯水的流派，感觉香椿直接生吃为宜，焯水就是犯罪。

在听专家的年代，这些不香椿不焯水派特立独行，是觉醒了还是什么？

连专家的话都不听了？专家会不会很没有面子？我的建议你都不听？

咳咳，王杰作为焯水派是个人饮食习惯，习惯成自然嘛！

几十年都如此，为了新鲜食用香椿不焯水那直接生吃，那样子才原汁原味、有滋有味，营养价值特别高，致癌率肯定也高。

算了，不扯了。

吃个香椿还揪出焯水派和不焯水派，无聊，尊重他人一路向西的权利。

哎！真的是悲天悯人啊！

洗锅，加水，加切好的野猪肉，盖上锅盖。

野猪肉生炒腥味重得很，煮一道出来放凉水泡几十分钟这样子炒好吃一点。

刚刚煮上野猪肉，娜迦三女打开阁楼大门出来了。

看见王杰在做饭就各自具现太师椅晒阳光浴了，寻吉也加入进去。

折耳根早洗好放在王杰旁边的灶台上来，王杰太认真了没有看见。

王杰加大造梦之力的输入，火力加倍，大锅里面的水沸腾也加倍。

丢入生姜去腥。

一边把煮出来的泡沫打了丢掉，直到没有泡沫产生。

。。。

一顿操作猛如虎，十多分钟以后终于没有泡沫产生了。

王杰在得以休息会，寻吉很有眼力见，把王杰的太师椅搬了过来。

终于可以闲会来，野猪肉不知道哪来那么多的沫产生出来。

把野猪肉捞出来放进不锈钢盆里面，加清水泡着。

洗锅，干燥锅。

从哪野猪肉堆之中取出全部的肥肉干煸出油，直至没有油产生。

用时8分钟，顺顺利利炒出油。

把肥肉渣舀出来放置与不锈钢盆中，剩下的油也倒入另一个不锈钢中冷凝或者备用炒菜，看着也就四五顿的量，连储存都不用。

收魂火。

突出一个现炒现用，很灵性不是吗？

哈哈哈哈哈哈哈哈···

八宝贡米已经开蒸20分钟了，蒸锅里面热气腾腾，还不行，米泡水时间太短还得再蒸20分钟。

这个灶的魂火够了，也不用加造梦之力。

于灶台拿来洗干净点折耳根，太长了，在厨房的案板上切为两段丢入小盘里面，加水加辣椒面，加盐巴，加味精搅拌，原汁原味的折耳根成了。

再拌一个香椿，重复以上操作，香椿切段，加辣椒面，加味精，加盐巴，凉拌香椿也好了。

来到泡清水的野猪肉这里，王杰试了试水里面的野猪肉,野猪肉已经完完全全冷却好了，没有热度了。

冷却完毕。

王杰来到厨房再切一些焯水过的香椿，拿到灶火旁边放好。

再次凝聚魂火，欻欻加造梦之力，火力十足。

锅里面的水滚成一个个小球，呲呲几声，水分立马就干了。

一滴不剩。

刚刚炼好的油搞锅里头，一勺的量。

加一点点盐巴，拿铲子拨动几下，把盐巴化开，加肉把野猪肉的水分炸干。