第117章 主题是水果

“可不，菠萝原本我还很想尝试，就是因为这个涩涩的味道，让我只能望而却步。”

菠萝的不足，很快得到了大家认可。

“莫会长，你觉得如何？”

唐师傅有些担心的问着。

“这有什么担心的，他可是二爷的孙子，你应该清楚二爷的实力吧，他的孙子不会太差。”

莫会长一脸淡定的看着周围，对于林渊，他十分放心。

现在让他提心吊胆的就是，哈利雷蒙会不会狗急跳墙，如果休斯顿市警局真的决定背水一战，很可能会发生大规模的伤亡。

这可不是莫会长想看的的结局。

“他这么淡定，莫非已经有了把握？”

看着哈利雷蒙的样子，莫会长不禁陷入疑惑。

菠萝古老肉，最关关键的有两部分，一个是汁，一个是糊。

【倒入清水、白醋】

林渊跟着系统的提示，在锅里倒入三分之一的清水，倒入半勺白醋。

【倒入话梅】

八枚话梅倒入锅里，立即从干瘪的样子变胖，不停的吸收着水分，同时将体内的酸味排出。

【倒入冰糖】

接近二十颗冰糖倒入锅里，此时锅里的水温已经沸腾，冰糖倒入后，立即传来啪啦的声音。

【倒入番茄沙司】

原本清澈的水面，一下子有了颜色，深红色的番茄沙司在与水交融后，开始变浅。

随着水温升高，里面的冰糖已经彻底融化，番茄沙司也融入到汁水里。

一个个密密麻麻的小泡在锅里沸腾着，汁水也开始变得有些粘稠。

【将汁水过滤】

拿起篦子，一手将油锅举起，已经微微黏稠的汁水沿着篦子流了下去，只有一些渣子被保留在篦子里。

这样可以最大程度的保持菜品的口感，防止一些调料，影响产品的整体美观形象。

很快，一个颜色鲜美的番茄汁就被留在了碗汁里。

嘿嘿，菠萝古老肉里第二个重要的那就是浆。用面浆把鸡猪颈肉包裹起来，好的面浆可以让猪颈肉酥脆，而面的面浆则只会让炸制后的猪颈肉变得绵软无力。

面浆由面粉和玉米淀粉组成，以一比二的比例倒进面盆里，先倒入适量的温水。这个的目的就是为了不让面粉里出现渣子，让所有的面粉以及玉米淀粉都被温水融合。

“快看我看语音的手法很独特，它和面都朝着一个方向去揉和面”这时坐在评委席上的唐师傅惊讶的发现了这一个特点。

外行看热闹，内行看门道，人群里不发一些制作面点的高手，对于这一个说法他们很熟悉，而且这是他们的不传之秘，和面朝着一个方向后，这样可以使面的筋道达到最好。

渐渐的面粉以及玉米淀粉已经融合好，逐渐在面盆里成型。虽然还看不出个最终的样子，但是只要在家了入最后一种调整，便可以让这份面酱达到最佳的效果

【请倒入适量的食用油】

系统的提示，直接让林渊面前的食用油亮起了光点，随手拿起食用油冲着面盆倒了几滴之后，均匀的在表面扩散。

倒入食用油的作用，一方面是为了让猪颈肉更快酥脆，另一方面是为了让它猪颈肉的表面更加光亮。

用手轻轻一抓，面浆便从手里流下来，形成一条条的面浆流下来。

【热锅凉油】

烧的滚烫的油锅，已经微微飘起油烟，倒入食用油。

过了四十分钟，猪颈肉已经腌制入味，每一块猪颈肉的表面都有一层亮亮的油脂。

将猪颈肉倒进调好的面浆里，乳白色的面浆将猪颈肉包裹。

用筷子一夹，包裹着面浆的猪颈肉爱被夹出来，身上的面浆开始呈流线条流了下去。

但是因为面浆调节的浓度恰到好处，滴落的面浆并没有流成河，反而是紧紧的贴着猪颈肉。

试了试油温，将手放在油面的上方，感受着上方的油温。

【油温已适宜，可以下放入猪颈肉】

这里面有一个技巧，因为无论面浆调节的如何好，都会有一定的面浆滴落。

要想让猪颈肉炸完后，表面光洁，最好的办法，就用筷子夹起猪颈肉后，到反手一翻，让那些滴落的面浆重新回到猪颈肉的表面。

猪颈肉放进油锅里，周围的面浆在油温下，开始不同停的冒着气泡。

随着一个个猪颈肉放进去后，油锅已经彻底沸腾，在油锅里产生了大量的气泡，密密麻麻的气泡在油锅里。

五成油温，最适宜煎炸肉块，一块块猪颈肉在油温下，逐渐变胖。

这正是面浆的效果，让整个面浆开始变成球体。

【取出猪颈肉，准备复炸】

一块块成球体的猪颈肉被捞出，放在漏勺里空着。

而油锅，却继续在升温，逐渐升到了七成油温。

【倒入猪颈肉进行复炸】

林渊的招牌动作，复炸。

虽然这个技巧已经成为许多厨师都会学习的内容。可是油温的控制确实最难的。

复炸并不是意味着重复油炸，而是需要利用不同的油温差将让食物产生不同的效果。

猪颈肉倒进去后，立即发出呲啦的声音。

大量的气泡在油温里出现，复炸的时间很短，只需要短短几分钟就够了。

淡黄色的酥皮，很快变成了金黄色，也格外酥脆。

【复炸完成，可以捞出】

关火，将猪颈肉捞出，继续控油。

“加朵，菠萝控水。”

林渊喊了一声，让加朵将用盐浸泡后的菠萝取出。

“好。”

加朵麻利的将菠萝取出来，放在厨房纸巾下进行擦拭，将表面的水分擦干净。

而林渊则开始进行着最后的一步，调汁。

“好了，哈利会长已经完成了自己的美食！”

主持人突然大声喊着。

哈利雷蒙将刀具放在一旁，擦了擦手，整理了下自己的衣服。

看向林渊。

“没想到这家伙，竟然选择用菠萝作为食材，真是初生牛犊不怕虎啊，他难道不知道菠萝很难处理么？”

哈利雷蒙心里暗暗的思索着，问着一旁的人。

“有没有搞清楚，普雷斯顿为什么会过来？局长有没有安排好？”

一旁的扶手尴尬的摇摇头。

“头儿，市长的行踪一直是秘密，咱们根本不清楚，更糟糕的是，警局那伙人已经失联了，我一直没有看到。”

听到这话，哈利雷蒙表情突然一变，不禁看了看周围。

除了华人还是华人。

评委席上，普雷斯顿正与莫会长聊着天，看样子两个人并不是第一次见面。

哈利雷蒙脸上的表情，更加阴冷，心里越发的惴惴不安。