第49章 比试开始

十全大师和及第师傅闻听后点点头，及第师傅道：“既然如此，这就开始吧。对了，你们这次所用的食材的花费，稍后可以到账房结算。我已经和账房徐先生说好了。”

众人闻言心中一暖，做小吃并不是买一点点食物就能试制成功，花费还是不小的。

厨师这个职业，其实是很费钱的，每一道菜必须经过不断重复制作才能熟悉。只有多做菜，才能提升厨师水平，可谓一个很烧钱的职业。

及第师傅说的暖心，可是一张脸还是冷冷冰冰，异常严肃。

随着及第师傅一声令下，众人开始忙碌起来。

吴贵和秦狗子他们占了一个灶台，开始和面剥虾剁肉，他们做的鲜虾饺是粤省名小吃。这道菜在粤省已经有几百年历史，讲究一个皮薄、汤浓、虾鲜。

这道菜不仅对食材要求严格，对蒸笼也有严格要求，必须用海碗碗口大小的小蒸笼，一笼一个虾饺。火候也必须掌握严格，不然的话虾肉会过火，导致口感软绵无力。

这道菜因为是粤省名小吃，鲜虾饺一旦蒸熟，整个面皮晶莹剔透，隐隐透出虾肉的鲜红色来，不仅仅味美，而且也非常漂亮，所以这道菜很是考验厨师的水平。

王多福和王多钱两兄弟准备的是云吞面，这道菜也是粤省名小吃。云吞在北方称为馄饨，蓉城则叫抄手。面，就是面条。云吞面就是馄饨和面条的组合。

云吞面有个讲究，就是云吞面里最好不要放蔬菜，蔬菜会破坏面条的咸味，破坏云吞面整体口感。江南以前也不知道这个情况，也是在羊城才学到的。

江南以前刷斗音的时候，看到一个美食博主介绍小岛国美食的时候。其中介绍了一个小岛国牛肉拉面。

博主说小岛国国土面积狭小，所以蔬菜特别昂贵，面条里面肉多，但是没有蔬菜。

他这种说法其实是错误的，每一道美食都有他的道理。

即便小岛国国土面积小，一碗面里放点蔬菜还是能做到的，再贵也不会贵到天上去吧。其实就是蔬菜容易破坏面条的口感，加菜只是厨师们的一个习惯，不加菜最能体现面条的原味。

小岛国人口味偏淡，你面里再加蔬菜，蔬菜可是直接抢夺了汤汁中的淡淡咸鲜味道，味道一淡再淡，这面条能有什么味道？

所以小岛国人的面条里，很少加蔬菜。

一道美食经过上百年时间流传下来，难道没有人改动它吗？当然有，但是轻微的改动就会导致口感变差，然后就是老顾客的大量流失。

就比如现代社会的老干妈，这个牌子当初可谓响当当。

老太太一直沿用自己的手艺，严格采选食材，食材什么的也是用最好的。

她的儿子一接班后，为了获取更多利润，直接换上便宜的食材。最后的结果，就是这个品牌口碑越来越差，导致大量顾客流失，最后出现巨额亏损。

人是一种很现实的动物，人有情怀，但是情怀不能当饭吃。又贵又不好吃的东西，人们自然会唾弃它。

可惜老太太的儿子没有看到这一点，估计他的智商也不允许他想明白。最后老太太只得再次出山，重新执掌老干妈，但是这个时候什么都已经晚了。

云吞面亦是如此，几百年传承下来，云吞面讲究一个味鲜、面弹、云吞面皮劲道，内里滑嫩，淡而不咸，咸而不淡，要做到这点，很不容易。

王多福和王多钱两兄弟开始分工，一个和面做云吞皮，一个和面做拉面。

两个人忙碌的很，毕竟工作量有点大。

张行和康新两个，他们的食材是文蛤。炒文蛤这道菜，一般是街头小吃。普通厨师一来，热油里加入葱姜蒜，直接将文蛤捞起来放进锅里，一顿爆炒就算完事。

其实炒文蛤这道菜也很难，难点在于处理文蛤体内的沙粒，这玩意处理不好，吃在嘴里咯吱咯吱酸牙。

看着张行和康新忙碌的样子，看得出两人信心十足，热情高涨。

至于方胜和赵三，他们正准备着做烧麦。

烧麦也称为烧卖，起源于元朝，至今也有几百年历史。烧麦这道菜，其实也不简单，因为馅料丰富，得出来的口感也是不一样。不过这道菜也讲究一个皮薄馅糯，至于采用什么馅，很是考验厨师水平。

至于嘟嘟和江南，因为嘟嘟不是厨师，实际上这个组合是以江南为中心的。嘟嘟不过打打下手，全看江南的厨艺水平。