第四十章 小年夜的美食

1月14号小年夜，凌小米和妈妈在餐桌前，做客秋包，这是客家人逢年过节都要做的美食，就像北方人逢年过节包饺子。

客秋包也叫芋饺，主材是小芋子和木薯粉，芋子放在锅中煮烂，捞出剥皮，用馋了拍烂，然后放入适量的木薯粉，揉匀成团，就像揉面团一样，芋团做好了，放着备用。条肉、胡萝卜、香菇、葱花、笋干、白菜等切碎，热锅里放入猪油，将切好的食材放入炒香，加入盐、生抽、五香粉等，炒熟捞出，馅料就做好了。

芋团柔软，却很有韧性，用手把芋团分成牛肉丸大小一颗，搓圆，然后双手一按，变成一个小圆饼，接着两只手同时从圆饼的中心，向外侧捏去，边捏，边转动芋饼，直至将其捏成小碗的形状，底部要厚一些，顶部则需要尽可能薄。

用勺子把馅料放入芋饺皮中，尽可能的装满，然后左手轻轻的将碗装的芋饺皮两边收拢，右手将两侧的边缘拉到一块，捏紧，芋饺就包好了。凌小米的妈妈手很巧，时常会在芋饺包上面捏花，而凌小米则打小就喜欢把芋饺做成三角包、四角包的样子，每次耗费时间不少，却玩的不亦乐乎。

在其他县有不少人家会把客秋包放在锅里蒸，而凌小米她们的习惯性吃法，则是把客秋包放在烧开的水里煮，就像下饺子一样，当客秋包全部浮在水面上，用筷子夹住客秋包的中部，拿起来时，如果客秋包的两边角，会上下持续抖动，则说明已经煮够了，这时候客秋包的口感最好，皮的韧性发挥出来了，咬起来便有Q弹的感觉。

把客秋包捞出锅，放在盆子里，用锅铲从猪油罐子里挖一大块猪油，再往盆里倒上适量的生抽，然后将切好的芹菜叶子撒进去，快速的翻拌几下，猪油的香气伴着芹菜叶的香气，一起飘满整个厨房，这种香气，是凌小米打小就有的记忆，也是在学校里时时牵挂的家的味道。

今天二叔和三叔两家人都会来凌小米家吃饭，所以客秋包做得不少，做完差不多一半的时候，妈妈停下手中的活，起身去厨房，打卡煤气灶，放了小半锅水。

然后回到餐厅，两手抓起了十来个客秋包，回到厨房，将它们放进开了的水里，几分钟后，厨房就漂来了诱人的香味。妈妈把客秋包分在三个碗里，每个碗里有三四个，其中一个碗放在了灶台上，她拿着第二个碗，走出来准备去三楼放在佛堂里，经过餐厅时，对还在玩弄着四角包的凌小米说，”里面还有一个碗，你自己去端，先解解馋吧。“

”好，谢谢妈妈。“凌小米立马丢下手中刚盛入馅料的客秋包皮，跑去厨房，放了点热水，快速的搓了搓手，抓起擦手布胡乱的擦了几下，便到灶台前端起碗，从碗柜抽出一双筷子，夹了一个客秋包塞进嘴里，边吃，边往餐桌走去。

”嗯，太好吃了，就是这个味。“凌小米半眯着眼，一副很是享受的样子。

妈妈从三楼下来，凌小米已经吃完三个客秋包了，碗里还剩下三个，凌小米端着碗，站起来，夹了一个客秋包，伸到妈妈的面前，”妈，你也来一个。“

妈妈往后闪了一下，轻轻的摇头，”我就不吃了，我又不馋，你吃吧。“

”不要，就要让你尝一个。“凌小米的手并未缩回来，反而又往前伸，直接把客秋包塞到妈妈的嘴边，一边嗲声嗲气的跟妈妈说话。

”好，我吃。“妈妈拗不过凌小米，于是张开嘴，把客秋包吃了进去。

”妈，今天这个馅咸淡正好，皮也好有韧性，真好吃。“凌小米又往嘴里塞了一个客秋包。

”是啊，今年的芋子长得好，这次你二姑妈送的木薯粉质量也很好，芋团很好揉，今天包的时候手感就很不错，又不粘手又不会太硬。“妈妈洗了个手，又坐了下来，拿起一个小芋团，捏了起来。

”嗯，是哦，每年木薯粉都不一样，有时候确实不好包。“

”是啊，所以时常揉好芋团，手感不对，就得拿一块去煮熟，然后重新揉一边。“

”嗯嗯，煮的那一块，有讲究吗？“

”有啊，稍微煮熟就好了，不用煮太久，一捞起来就要趁热马上揉进芋团里，否则凉了就硬了，可就揉不开了。“

”嗯，我记住啦。将来自己做，我就知道该怎么办了。“凌小米高兴的点了点头，记下了妈妈说的这些技巧。

”你啊，就喜欢厨房这些事，打小就喜欢在灶台边看我做菜，你姐就不行了，炒个青菜都不像样。“

”妈，各有所长嘛。“

”是，你们三兄妹长得不像，性子也不太一样。“

”妈，客秋包没多少了，要不你自己包吧，我把酿豆腐给做了。“凌小米把碗筷放进洗碗盆，转身看见装着豆腐的盆子和肉馅，顺手就端到餐桌来了。

“行，你把它们包了吧。”

凌小米把豆腐和肉馅放在餐桌的另一侧，客家酿豆腐也是一道传统美食，有些地方会将豆腐先过油炸了，但凌小米家里喜欢用白豆腐，早上新鲜制作的豆腐，还散发出淡淡的豆香，将一块豆腐，从对角线斜切成两块，用不锈钢小勺，挖去切开的长边里头的豆腐，在挖空的位置放入肉馅，轻轻的按实。酿豆腐包的肉馅，都是用生的，精肉剁碎，加入葱花，盐、生抽、鸡精，拌匀即可。

煮酿豆腐的时候，只需在锅内放入少量的油，将带着肉馅的那面，先放入锅中，煎至微黄，然后放入汤汁，大致没过所有豆腐块，放入少许盐、生抽，焖煮约20分钟，即可出锅。煮酿豆腐用的汤汁，大多数时候会用鸡汤，有时候也直接用白开水，这样的做法，豆腐和肉的鲜味能够最大限度的发挥。豆腐香嫩，却也入味，极其可口。每次凌小米都能吃下三大块酿豆腐，妈妈也最爱这道菜。

6点钟，叔叔婶婶们都已经下班，从县城来到凌小米的家中，凌小米家距离县城只有4公里的路程，在村里住惯了的爸爸，十年前并未听朋友的建议，放弃去县城居住，而是在郊区盖了房子，所以周末和逢年过节，叔叔婶婶们都会回来凌小米家中。

二叔和三叔都只有一个孩子，二叔家的堂弟，也就是晓勇，打小跟凌小米感情要好，当兵去了今年过年都不会回来，三叔家的堂弟才不到八岁，皮肤特别白，脸蛋圆圆的，凌小米见到就想捏他一把。而他每次见到凌小米都会欢快的跑上来，要和姐姐玩，所以每次都要惨遭毒手，让凌小米玩弄脸蛋一阵。

晚上凌小米、爸妈、二叔二婶、三叔三婶、小堂弟，还有奶奶，9人一起吃饭，妈妈做了一大桌子菜。

除了客秋包、酿豆腐，还做了白切鸡、白切鸭、薯子羹、木鱼笋、金钩蛋汤、松子鱼、冬笋炒腊肉、炸鸡翅、卤猪蹄，多数都是客家的传统美食。

“马上又过去一年了，咱们一家人这一年都顺顺利利的，得喝杯酒庆祝一下。”爸爸给大家倒满了酒，便举起杯，邀请全家人一起喝一些。

“是啊，每一年都顺顺利利，平平安安的就是福。”妈妈也跟着说了一句。

“多亏了大哥大嫂，咱家这一家子才会这么和睦，得敬大哥大嫂一杯。”三婶由衷的说，她在县政府工作，比较擅长表达。

”咱们一起敬大哥大嫂。“不擅长喝酒的三叔，也端起杯子。

“是啊，这个家，老大两人费了不少心啊。”二叔和爸爸的年纪相差不大，是老教师，平日里在家的时间不太多，所以家里很多事，也是爸爸妈妈帮忙操持的，心里自然是敬佩加感恩。

“来，也祝我们小朋友身体健康，学习进步。”妈妈把杯子转向凌小米和小堂弟，两人端起装着椰汁的杯子，和妈妈干杯。

“哎，小米都是大学生了，酒可以适量的喝一些了哈。”二叔看着小米，笑着说。

“是啊，老师都授权了，酒可以喝了。”三婶立马看向小米，开了个玩笑。

“想喝吗？”爸爸拿着酒瓶正给二叔添酒，转头问凌小米，“咱们这糯米酒，喝一点倒是可以，你不是怕冷吗？这个喝了晚上睡觉暖和一点。”

凌小米其实早就想喝一点，家里自酿的糯米酒，很香，带着甘甜，喝起来没有酒精的味道，极好入口，“那就来一点吧”，凌小米把空杯子伸了过去，爸爸直接给她倒满。

“这个可不能多喝，口感是很好，可是后劲很大。”妈妈立马出来提醒。

客家米酒就这个特点，口感好，很容易很多，等到感觉上头，就来不及了，因为后面的劲头只会越来越大。许多北方人，喝惯了白酒，喝着感觉不到酒精度数的米酒，根本不当回事，结果，十个人喝酒十个人醉，所以喝过一次，就再也不敢喝了。

这一晚，凌小米大概喝了四五杯，这是她第一次喝这么多米酒，吃完晚饭，叔叔婶婶们大概又呆了一个小时，才各自回家去。凌小米则去洗了个热水澡，便回屋去了。