第89章 第一题比刀功

在正式比厨前，餐饮和烹饪协会都出面进行了一番演讲。

而报社和电视台记者看到蔡先生和张先生也在，他们自然也想请他们两位讲几句。

张先生没有多说什么，只是很淡然地微笑说：“我今天来，是受到好朋友冯斌的邀请，来现场观摩厨艺的比试，顺便品尝一下美食的。”

蔡先生倒是站出来多说了几句。

“能够受邀参加这样的比厨，我真的是很荣幸，虽然我出生在新国，但我祖籍是在国内，而且因为受到一些家庭影响，我也非常喜欢中华美食，并且我认为中华美食，应该要成为我们的一张名片，成为我们和国外沟通的桥梁。

所以今天的这场比厨，我认为是非常有意义，尤其是在沪海这样一个迈向国际化大都市，可以让更多人通过这样比厨，看到我们国内的美食，了解我们的餐饮文化。

我可能没有资格当评委，因为我看到今天在场的评委都非常有分量。

但我希望我可以和张先生一起，和大师们一起介绍和推广我们中华美食。”

蔡先生的这番话，赢得现场所有人的掌声。

报社和电视台的记者们，也都觉得蔡先生这番话说的非常好。

同时，他们也都突然意识到，张先生和蔡先生是冯斌请来，他们自然是对冯斌的身份更加好奇，觉得冯斌这样一位年轻厨师真是很神秘，也很厉害。

蔡先生的话说完，在赵海涛主持下，今天冯斌和沈建峰的比厨正式开始。

比厨开始，首先是两人进行刀功上的一些比试。

李柏清作为现场年龄最长，而且在本帮菜厨行里的名声最大，又是烹饪协会会长，出面给冯斌和沈建峰出题。

“我们厨行里刀功是一个厨师的基础，而可能外行人并不了解，厨师刀功是有一套完整的工序，所以今天刀功比拼上，第一个要求就是你们每一次切配过程，都需要完成一组刀功，也就是‘切、抄、铲、抹’四个标准动作不能少。

第二个要求是，你们的刀功展示以切丝为主，传统刀功中的丝有‘豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝’五种粗细，我们本帮菜也是以刀功见长，所以你们两位今天，要分别把五种丝都切出来。”

听完李柏清的出题，在场所有人多少都有些惊讶，更多是好奇。

这两项要求听起来就不容易，大家期待冯斌和沈建峰是否能够按要求办到？

冯斌和沈建峰相视一眼，两人接着齐声答应：“是。”

李柏清说：“好了，那么请两位开始。”

听到说开始，冯斌和沈建峰几乎是同时动手。

两人都一起选用土豆作为比拼刀功的材料。

不同的地方是，两人切之前处理土豆的方式并不同。

沈建峰会把土豆洗干净，然后再仔细把土豆皮刮掉。

冯斌则是洗干净土豆后削皮。

不过两人的动作都很快，几乎同时把土豆准备好。

准备好之后，两人把土豆按在案板上。

要切丝首先要切片。

切片过程中，冯斌和沈建峰做法又不同。

冯斌是切，沈建峰则是片。

不过虽然两人切片方式不同，但两人整个刀功的过程却很一致。

完全按照李柏清的要求，每一次都是“切、抄、铲、抹”一组动作。

之前不了解这四个动作的人，也通过观看冯斌和沈建峰了解到。

切就是切片。

抄，是把切好片用刀抄起放在一旁。

铲，是要铲去菜板上残留的杂物。

最后抹便是用随手抹布把菜板和菜刀上水渍擦干净。

片准备好，冯斌和沈建峰把土豆片码好在菜板上。

接下来，大家看着两人开始动手切丝。

首先是豆芽丝，每一根土豆丝切到和豆芽差不多粗细。

这一步倒是并不算多难。

接着是火柴丝，要和火柴棍一样粗细。

这倒也不算是很难。

再之后麻线丝，冯斌和沈建峰都需要重新切片了，切出的丝真的是如麻绳线般粗细。

前三种丝切好，冯斌和沈建峰也都是分别码放在面前盘子里。

光是看着两人切出这三种丝，已经让现场不少人叹为观止。

关键不在于这三种丝多么细。

而是冯斌和沈建峰切的过程很迅速。

并且切出来的丝几乎是粗细一致。

蔡先生低声对张先生说：“切丝刀功的难点实际上在切片上，前边把片能够切的均匀，切丝自然也容易做到均匀，不过要能够做到粗细几乎完全一致，也并非是看着那么容易。”

到了绣针丝，冯斌也改成了用刀片片。

因为这次每一片都必须要更薄。

此时，杨安国低声问身边杨磊：“磊子，你现在能做到这样吗？”

杨磊立刻摇头：“小叔，我才练那么几天，哪能做到这样，我现在最多也就是切切块。”

杨安国说：“那你可要好好看，以后回去要用心学。”

杨磊立刻答应下来。

绣针丝冯斌和沈建峰切出，让现场很多人都惊叹不已。

因为绣针丝真的已经非常细了。

甚至给人一种，稍微用力都可能会断的感觉。

冯斌和沈建峰都是把绣针丝放在清水中。

终于到了最后的牛毛丝。

即便是没有见过这种丝，在场的人听着也会觉得这种丝要切出来的难度极大。

这一次，冯斌和沈建峰不约而同没有再用土豆，而是选用了笋。

张先生看到他们换成了笋，有些好奇：“澜哥，为什么他们两个会换成笋？”

蔡先生说：“因为笋具有一定韧性，牛毛丝那么细的情况下，土豆太脆，不容易切出来，所以要用笋去切。”

而这一次，冯斌和沈建峰不再像之前那么快，在批片的时候两人都很慢，同时又非常稳。

刀刃虽然推得慢，但却不会有丝毫停滞。

每一片笋片被批出来，所有人都会清楚看到，笋片完全就是透明的。

一片一片笋片被批片出来，并且沾水后小心摆放在案板上。

现场观看的人都一起屏住呼吸，更是没有人大声说话，仿佛生怕声音大会影响到冯斌和沈建峰。

等到批片完毕，冯斌先在笋片上撒上清水，接着把笋片摆放在菜板中间。

然后他摆好切的架势。

“哒哒哒哒”

下一刻，伴随着急促刀切在菜板上声音，大家惊讶看着冯斌手上的刀没有了之前小心翼翼，就如同是一匹狂飙的野马般急速切丝。

所有人都目不转睛盯着看。

蔡先生紧紧盯着并且忍不住感叹：“慢批似点将，快切如跑马。”