第94章 有些独特烹饪流程

冯斌和沈建峰在众目睽睽之下，各自进行着自己的烹饪准备。

冯斌这边要更加复杂一些，沈建峰那边更多的部分是放在煮汤和吊汤上。

大家看着冯斌，首先是把鸡中翅剔骨。

先把一端的骨头节剁掉，然后用刀按住支持骨头，把鸡翅肉翻过来，再把另一端肉和骨头连接处割断，从而把鸡中翅的骨头剔掉，留下完整翻过来的鸡翅肉。

冯斌非常利落，很快把选用的鸡中翅都给完成剔骨。

剔骨过后，他并没有着急把鸡中翅翻回去，而是这样翻着的情况下把鸡中翅淘洗腌制。

在腌制过程中，冯斌又开始处理直肠。

把猪直肠进行一番清洗，不但是用清水冲洗，还加入一些碱和面粉进行抓洗，并且把直肠翻过来把内部的一些多余油脂剔除。

经过这样的一番处理，最终冯斌把猪直肠给清洗的非常干净。

紧接着冯斌的做法有些出乎所有人的意料。

他找来粗壮的大葱，把大葱捅进清理干净猪直肠。

再把猪直肠下锅，用清水加黄酒和葱姜进行一番煮制。

看到冯斌这样处理大肠的做法，让大家都感到非常的惊讶。

李柏清轻声对郑景逸说：“景逸，小冯这些手法还真是很奇特啊。”

郑景逸也有些惊讶：“确实是很奇特，不过似乎他的这种做法，可以更好的去除圈子的异味。”

李柏清点头：“我知道，他这样做，算是要完全把圈子异味去除干净。”

紧接着李柏清又有些奇怪说：“可是他又是用圈子，又是用鸡中翅，还准备了五花肉，他这到底是要做一道什么菜？”

郑景逸也感到很是好奇：“我也有些好奇，看不出他要做什么菜？”

张先生听到李柏清和郑景逸的对话，他低声问蔡先生。

“澜哥，你知道冯斌这是做什么菜吗？”

蔡先生盯着冯斌看了一阵，又是仔细地想了想，他也无奈摇头：“这个我也不清楚，看着应该是用鸡肉、大肠、五花肉做的一道菜，可我也没有见过这样的菜。”

张先生见蔡先生也不知道是什么菜？

再想想连李柏清和郑景逸两位也不知道，他不禁对冯斌做的菜更加好奇。

其实除了这四位好奇，现场很多人都好奇，就连沈建峰也好奇。

所以沈建峰在自己烹饪中，时不时会望向冯斌那边，想看看冯斌到底是在做什么菜？

冯斌那边在把猪直肠进行煮制后，又开始对五花肉进行处理。

把五花肉切成四四方方均匀大小的小块。

和冯斌在德兴酒家做红烧肉一样，他并没有去对五花肉进行汆水，而是进行一番淘洗过后，用清水在其中加入料酒和拍散的葱姜浸泡。

看到这种做法，李柏清笑着对郑景逸又说：“不错，小冯倒是很懂，用这样浸泡的方式，可以最大程度保留肉的味道。”

做完这些准备工作，冯斌又是稍微等待了一阵，还把泡五花肉的水换了两遍。

最后在猪直肠已经煮制差不多，他把猪直肠捞出来，放凉后切成一个一个小段。

到了此时，冯斌才算是大致完成准备工作。

他接下来开始坐锅炒糖色。

现场炒糖色，又一次让大家见识到冯斌的厨艺。

冯斌是把锅倾斜，把糖控制在锅的一点上，用中小火集中在一点上加热，迅速用勺子进行搅拌锅里的糖。

伴随着糖化开，并且逐渐增加颜色，到后面变成红褐色，再到深褐色。

冯斌几乎是非常精准，向锅中加入热水和葱姜。

如此糖色算是炒好，被冯斌倒进旁边小碗里。

随后冯斌把五花肉从浸泡水中捞出来。

并且用干净的抹布把水尽量吸干。

就在大家以为冯斌要下锅炒肉的时候，他竟然又开始在锅中炒糖色。

李柏清惊讶不已：“两次炒糖色。”

张先生忍不住问：“为什么又要炒糖？”

蔡先生说：“他这不是炒糖，是炒糖色，炒出来的糖色是为了给红烧的菜上色，并不会有甜味，他再次炒糖色，应该是准备炒好糖色后，直接向锅里下五花肉，这样可以让肉更好的上色，烧出来的颜色会更好看。”

李柏清和郑景逸听到蔡先生分析，一起有些惊讶看向他。

李柏清说：“原来蔡先生也懂得烹饪。”

郑景逸说：“蔡先生看来确实是很懂。”

蔡先生微笑说：“我喜欢吃，所以有过一些研究，当然厨艺上比不了几位大厨。”

正如蔡先生说的，冯斌第二次炒糖色，当颜色足够，直接向锅里下入五花肉块。

因为事先把肉块上的水擦干净，所以肉块下锅并没有出现崩的情况。

然后冯斌迅速翻炒，让每一块肉块都裹上糖色。

等到五花肉被煸炒出油，冯斌再把切好段的圈子下锅一起翻炒。

烹入一些黄酒，再加入一些葱姜，慢慢对五花肉和圈子煸炒。

炒到差不多，冯斌把锅里一部分五花肉煸炒出的油倒出。

然后向锅中加入热水，先对五花肉和圈子煮制一番。

并且把一些煮出来的浮沫都给仔细清理掉。

好在经过浸泡后，五花肉实际上并没有多少浮沫。

清理干净浮沫，冯斌把火关成小火，把之前煮猪直肠的大葱切成段加入其中，再进行一些调味后，盖上锅盖进行煮制。

这边小火煨煮五花肉和圈子。

冯斌把腌制鸡中翅拿出来，全都把鸡皮的一面翻出来。

接着在旁边的灶上，把鸡中翅的鸡皮进行煎制。

让鸡皮出现焦化层，香味已经弥漫开。

看到这，李柏清想了想说：“冯斌应该要等五花肉和圈子煨煮一段时间，再把那些鸡中翅下入锅中一起去煨煮。”

郑景逸说：“真好奇，他这个菜最后会做成什么滋味？”

事实也正如李柏清预料，冯斌在锅中汤汁收浓后，把五花肉、圈子连汤一起转移到砂锅里，然后再把鸡中翅也加入其中，盖上砂锅的锅盖进行最后小火煨煮。

并且这一次的煨煮，冯斌还用白酒和抹布把砂锅盖子边缘封住。

冯斌的一番操作，真是让现场所有人都感到惊讶。

沈建峰甚至都看得有些出神，差点忘记自己要做的菜了。