第126章 主厨的指挥调度能力

看冯斌分派好任务，他带着厨师们去后厨，服务生们各自都忙碌起来。

把各自负责的区域桌椅摆放整齐，并且把桌椅都给擦干净，还要把桌上一些摆设都给摆放好。

胡德丰看着一切，低声对郑景逸说：“看起来，小冯把德兴酒家管理的确实不错。”

郑景逸自然是有些得意：“还行吧，这段时间确实多亏了小五。”

胡德丰看向后厨，还是忍不住说：“希望罗亮、曹晓刚、高诚他们三个，能够好好在这边虚心学习，不要搞出什么不好的事情。”

郑景逸依旧比较自信说：“放心，后厨有小五在，不用担心。”

后厨里，冯斌领着大家进后厨。

他先是看向罗亮、曹晓刚和高诚三人。

“你们在职校里，应该都学过打荷的工作吧？那么应该不需要我多说什么，你们三个自己分工，把那些蔬菜和肉类都给切好清洗干净。”

三人相互看了看，然后一起点头答应下来。

冯斌接着又对杨磊说：“杨磊，你今天跟着夏国栋，他让你干什么，给你安排什么活，你就干什么。”

杨磊听了先是一愣，目光看向了夏国栋。

夏国栋咧开嘴向杨磊笑了笑。

笑容很好鼓励了杨磊，他马上点头答应：“明白。”

冯斌最后看向方建：“建哥今天跟我主要上灶吧，预处理交给你了。”

方建答应：“好的。”

分派好了任务，冯斌说：“行，那就开始干活吧。”

有了罗亮、曹晓刚、高诚三人在后厨，自然让冯斌这个主厨变得轻松不少。

平时，后厨很多预处理的事情，冯斌都是要参与一起干。

现在有三个人干，冯斌也就不需要过多参与。

而罗亮、曹晓刚和高诚看到成堆蔬菜和肉类，三个人多少还是有些惊讶，毕竟在职校学习的时候，可不会让他们一次处理这么多的肉和蔬菜。

罗亮还是开口问：“主厨，这些都需要处理掉吗？”

冯斌点头：“当然是全都要处理掉，牛肉把一部分的油脂和筋膜剔除，五花肉全部都要切成四方小块，宽度大约两个手指头，还有记得全部要取平了，剔下来多余的一些肉，中午用来做员工餐。”

听完冯斌的一些要求后，罗亮、曹晓刚、高诚三人稍微商量一下，分配好各自任务开始忙碌起来。

冯斌更多在旁边进行监督，时不时会纠正一些三人不对的地方。

比如剔除牛肉的油脂和筋膜，刀法上的一些问题。

还要告诉三人，哪些是要切块，哪些是要切条，哪些是要切丝，以及应该要怎么切。

罗亮、曹晓刚和高诚在冯斌教导下，从一开始略显手忙脚乱，到逐渐适应了后厨的一些节奏。

三人也终于体会到，真正后厨里工作，和他们职校里学习上的区别。

后厨里需要处理食材量真的会多出很多。

而要处理如此大量食材，他们在职校里所学的一些手法其实并不适用。

同时，三人也发现，他们本来自以为职校里学的很扎实，但很多时候在处理过程中，自己的刀法实在是显得很差劲。

冯斌给三人一些看似很随意演示，也让三人见识到这位年轻主厨的能力。

“你们要注意观察，尤其是肉类，不同部位的肉类，处理起来是有区别的，应该要用抹刀？还是要用小刀去慢慢割，都是要经过仔细观察，不要拿过来直接下手。”

“这些牛肉，全部切成这样棱形块，全部都要顶丝切，明白吗？切好全部放在大盆里用清水去淘洗，等到没有血水了，再放在那边浸泡，能懂吗？”

看似是罗亮、曹晓刚、高诚三个人干活。

实际上，很多步骤都需要冯斌在旁边进行指导。

否则三个人很多时候，压根就不知道该如何去处理。

郑景逸也领着胡德丰悄悄来到后厨，站在门口的角落里进行观察。

通过一番观察，胡德丰看着冯斌看似没有活干，但实际上一直都在后厨里来回奔波，要忙碌着指导后厨每个人的活。

胡德丰轻声对郑景逸说：“小冯真是天生就适合当主厨。”

郑景逸低声说：“对，他很清楚需要做些什么？并且能够指导后厨每个人去做。”

经过了一番忙碌，后厨部分的食材已经预处理完成。

罗亮、曹晓刚、高诚也算是跟上节奏。

冯斌开始着手为德兴酒家所有人去准备午餐。

午餐所用的食材，基本上都是处理下来的边角料。

但即便是用这些边角料做午餐，冯斌也都是经过很细致的处理。

像是被切下来的牛肉油脂和筋膜，都被冯斌认真清洗后，然后用刀全部切成薄片，并且腌制上浆后用一些配料进行爆炒，出来的菜真是香味诱人。

看到冯斌的一套操作，罗亮、曹晓刚和高诚第一次认识到自己和冯斌差距。

他们在职校里所学，几乎都是一板一眼，很强调每一样的操作细节。

可实际上，在后厨里，很多时候可能会面临各种情况。

就像是各种被剔下来的边角料，很多时候就不是那么的完好。

但是如果直接丢掉，明显是一种不必要的浪费。

用这些边角料去做一顿美味工作餐，不单单是能够不浪费，同时还可以让德兴酒家大家品尝到一顿美味的午餐。

可是想要把边角料给做好，确实是一个不小的技术活。

随着冯斌一道一道菜做出来，后厨里弥漫起浓郁的香味。

把罗亮、曹晓刚和高诚的口水勾得不停分泌。

干活中，高诚轻声对曹晓刚说：“这主厨的手艺可真好，用边角料做的菜，闻起来也是那么香，我都开始饿了。”

曹晓刚说：“不然人家怎么能当主厨？你看到没有？那些边角料主厨都处理的很干净。”

高诚点头：“看到了，真是很佩服主厨的耐心。”

中午的工作餐，冯斌最终炒了四大盆的菜。

其中有洋葱豆角炒牛肉碎，猪油渣炝炒莲花白，雪菜炖鱼骨。

最后还有一道用剁成小块鸡架，加入不少土豆炒炖出来的土豆鸡骨架。

这四个菜几乎都是用边角料做出来。

但是每道菜都散发着诱人的香味。

等到一大锅的米饭煮好后。

后厨里大部分预处理工作都忙完，前边德兴酒家里打扫也忙完，冯斌便招呼大家一起吃午饭。