第129章 后厨和学校的不同

冯斌进入后厨，看到后厨里几个人都已经开始忙碌各自的事情。

他想了想对罗亮说：“罗亮，你切配三份牛肉片，你应该会切片和上浆吧？”

罗亮立刻答应说：“我会。”

冯斌点头：“好，那你开始准备吧。”

罗亮倒也没有迟疑，立刻就开始动手准备。

冯斌则开始着手准备三桌客人其他的菜。

杨磊看向罗亮切片的动作，忍不住对身边的夏国栋说：“六哥你看，罗亮切片还真是挺利落的。”

夏国栋看了一眼说：“正常，他们毕竟是职校毕业，如果连肉片都切不好，那怎么能毕业？”

杨磊情绪顿时有些低落。

夏国栋轻轻拍拍他说：“别这样，你好好努力跟着学，很多东西没有什么捷径，就是必须要多学多练的。”

杨磊在夏国栋话语安慰下，倒是很快恢复了几分信心。

然后他更加认真跟着夏国栋进行学习。

冯斌看到杨磊认真的样子，他心里也自然是非常满意。

留下罗亮、曹晓刚和高诚，实际上是对杨磊的一份激励，让他意识到自己的不足，能够更加专心致志在后厨学习。

罗亮的效率比较高，很快把牛肉片全部切片完成。

在他准备要上浆时，冯斌开口问：“牛肉片要保证嫩度，上浆前应该要怎么做？”

罗亮被这么一问顿时一愣，停下手上的活。

不过很快，罗亮给出回答：“应该要打水进去。”

冯斌点头：“那你开始吧。”

罗亮立刻开始着手准备。

冯斌倒也没有完全让罗亮自己去做，而是给他准备好了葱姜水。

但是罗亮在后厨里众目睽睽之下，还是显得有些紧张，所以第一次向牛肉片中加入葱姜水就一下子倒多了。

见到水倒多了，罗亮顿时更加紧张。

没有把多余的水先倒出，竟然直接开始用手去打水。

自然是盆子里的肉水也是越打越多了。

冯斌见状，无奈地走过去说：“水多了，你应该把多余的水倒出去，而不是这样强行去往里面打水，你这样把肉片给打成烂乎乎的样子，还怎么做菜？”

罗亮被说得也是哑口无言。

此时他算是明白，有些东西并不是在职校所学那么简单。

冯斌伸手拿过盆子，然后去接水把牛肉片冲洗了一下。

把原本被罗亮打出来的血水都给冲洗干净。

接着冯斌再把一片一片的牛肉片拿出来展开，在干净的干毛巾上全都擦干水分。

擦干净的牛肉片冯斌重新放进盆子里。

接着他没有直接进行打水，而是先对牛肉进行腌制。

向牛肉中加入盐、糖、胡椒粉、花雕酒、酱油、耗油，把所有腌料均匀的码在牛肉上，并且轻轻进行一些搅打，让牛肉把全部腌料吸收。

最后再给上一点生粉，让牛肉把腌料给吃进去。

接下来，冯斌才开始分次加入葱姜水。

双手插入牛肉下面，用手轻轻去击打牛肉，让牛肉片逐渐把葱姜水吸收。

每次冯斌不会加入很多，而是分次去加入葱姜水。

每次等到牛肉片把葱姜水吃进后，再一次加入葱姜水。

最终，牛肉片吃进足够的葱姜水，冯斌再加入一次薄薄生粉锁住水分，还要用一层油把盆里牛肉封住，放在一边腌制一段时间。

做完这些，冯斌也是跟后厨里大家进行一番解释。

“你们要记住，一斤的牛肉大概能够打进三两的水，通常打进二、三两的葱姜水就好，不能打进去太多，太多的水也不好，而且打水的过程一定要分次，不要觉得麻烦，不要看到肉多，一次就放入很多的水。”

全程看着冯斌的操作，真的是让后厨每个人心里都惊叹不已。

罗亮也是第一次发现，职校里自己所学的很多东西，在实际操作的时候，真的是会有不小的偏差。

就像是腌制牛肉片，在职校里学习的时候，练习用的牛肉会比较少，会更加容易掌握。

可是到了后厨，可能同时会有不少人点一个菜，所以会一次要腌制大量肉片。

这种时候，罗亮发现不能完全按照职校所学的那些去做。

按照职校的标准去做，首先是效率实在是太慢了。

其次可能在实际后厨做的时候也会遇到各种的问题，出现一些难以预料到的偏差。

冯斌让牛肉片腌制一段时间，先把三桌客人点的其他菜做出来。

至于要做《小炒牛肉片》的一些配菜，也是后厨里其他人都给切配好。

差不多腌制时间到，冯斌把牛肉片拿到灶台旁。

然后他直接在大锅里倒入油。

让后厨大家惊讶的是，冯斌竟然要一锅把牛肉片一起滑油出锅。

这可是一个非常考验技术的过程。

滑油的时候如果太过，可能会导致牛肉老，那样炒出来的菜就不好吃。

而且盆里的牛肉片是三份菜的量，一次滑油出来更加考验厨师对火候的把控。

冯斌把油烧到四成的样子，在下锅前还是对其他人进行警告。

“滑油这个过程，你们记住，如果是你们做的话，一定要是三成油温下锅，要把灶火给控制好，还有你们滑油不要学我这样一次下锅这么多，我这是为了节省一些时间的做法，你们如果掌握不好，就一份一份滑油。”

说着冯斌已经把盆里全部牛肉下锅。

“下锅瞬间不要去动锅里的牛肉，先给油温一些时间去升高，否则牛肉片可能会脱浆。”

等到油锅开始冒泡油温升高，冯斌迅速用炒勺慢慢把锅里牛肉推散开。

几乎是在退散开后，冯斌便把牛肉片起锅倒进漏勺。

“滑油时间已经不能久了。”

紧接着，冯斌开始分别进行三份《小炒牛肉片》的烹炒。

其中一份是很传统，用姜片和红辣椒炝锅，然后下入牛肉片、芹菜和香菜稍微炒制，淋入提前调配好的碗汁烹炒出锅。

【香辣滑嫩的小炒牛肉】

看到这样一盘菜出锅，光是那股辣香味道，已经让后厨里几人忍不住直咽口水。

罗亮、曹晓刚、高诚第一次见识到，他们和冯斌之间的差距。

光是这份快火急炒出来的《小炒牛肉》，虽然整个流程他们都很熟悉，但如果真的让他们在后厨实操的话，肯定做不到冯斌这么利落。

而接着，冯斌直接换了一口干净的炒锅，迅速开始炒另外两份。