第164章 各显身手

正式开始比赛，首先大家也都是分别迅速开始自己的预处理。

没多久，冯斌他们听到场边传来了一阵惊呼声。

冯斌抬起头看了一眼，好像是在为鲁省那边厨师们惊呼，他也没有过多在意，继续低着头做着自己手上的活。

鲁省厨师这边，一位厨师正在进行着整鸡剔骨。

显然，这个厨师要做的菜，是之前冯斌在德兴酒家里亮过一手的菜《布袋鸡》。

这个菜的难点，在于要把整只鸡的骨头不破坏外皮的情况下剔掉。

从而获得一个如同布袋子一样的鸡皮袋子。

这个剔骨的过程，也是非常考验厨师的刀工，以及对鸡骨头位置了解。

鲁省的厨师手法上非常娴熟，明显这样整鸡剔骨不是第一次做。

当他把整只鸡的骨头剔出，自然是引发了周围观众的惊呼。

这么几天下来，大家也见识过不少厨师手艺。

但是这样把一整只鸡的骨头剔下来，而且不伤外皮分毫，还真的是第一次见到。

相比较《文思豆腐》那种刀工，这刀工同样是令人不得不惊呼。

这么一来，鲁省的厨师团首先吸引到观众们的瞩目。

评委席上，来自鲁省的评委们，见到这样情况，自然是有点小得意。

毕竟他们鲁省算是先声夺人了。

鲁省这边已经有所表现，川省那边不甘示弱很快也动手。

川省直接拿出一只宰杀好的公鸡，然后迅速开始在现场表演了一手整鸡拆骨。

和之前剔骨不同，这次川省的厨师是把整只鸡给拆分开。

随着厨师精准的下刀动手，很快鸡腿、鸡翅、鸡脯肉，一样一样都被拆分开，最终只剩下一个光溜溜的鸡架子。

而整个拆骨的过程，川省厨师竟然只用了1分多钟。

如此迅速精准的整鸡拆骨，自然又一次赢得现场的拍手叫好。

川省的评委也都是顿时满脸堆起笑容来。

相比较鲁省和川省先声夺人的炫技。

其他省厨师要显得比较平静一些，各自依旧只是忙碌手上的东西。

不过很快，冯斌这边也开始吸引到观众们的注意力。

因为他们这边做的菜中，有一道《八宝葫芦鸭》。

这个菜也是需要展示一下刀工。

鲁省《布袋鸡》是整鸡剔骨。

《八宝葫芦鸭》则是要进行整只鸭子剔骨。

冯斌没有去争抢展示剔骨，因为他还有更重要的事情要做。

所以整鸭剔骨是交给了另一位厨师去做。

虽然对方没有鲁省那边整鸡剔骨那样的快，但手法上倒也并不会输多少，只是冯斌他们这边这位名叫“常涛”的厨师更加细致。

海参，这种食材同时出现在了京菜、鲁菜、粤菜、本帮菜三个团队里。

其中京菜做的是一道《乌龙吐珠》。

鲁菜则是传统名菜《葱烧海参》。

粤菜所做的是《鲍汁扣辽参》。

冯斌他们的厨师团，则是做一道德兴酒家的招牌，也是李柏清曾经在德兴酒家里开创做法的一道菜《虾子大乌参》。

这其中，京菜、粤菜和冯斌他们都是用个头很大的水发海参进行烹饪。

鲁菜则是用个头稍小一些，提前对海参进行入味，先要放在一个瓦罐中，和猪骨一起进行炖煮。

冯斌他们这边，虾子大乌参是沈建峰亲自动手去做。

得到李柏清真传的沈建峰，操作这道菜也是表现的非常仔细。

每一个步骤和细节，沈建峰可以说都掌握的非常好。

《虾子大乌参》首先是需要油汆。

这可是一个非常讲究技巧的手艺，一旦是没有把火候控制好，可能整道菜都会毁在这一步上。

所以看到沈建峰油汆大乌参的时候，评委席上李柏清都是有些紧张的。

好在，沈建峰毕竟是李柏清得意弟子，还是非常顺利的完成。

油汆过后，接着同样是要对大乌参进行炖煮。

沈建峰也是按照当初李柏清所教的方式，用一个瓦罐把大乌参放入其中进行炖煮。

虽然沈建峰和鲁菜厨师那边一样，都是用瓦罐先去炖煮乌参。

但是双方瓦罐里的配料则是完全不同的。

鲁菜那边是用猪骨汤，进行调味之后一起进行炖煮。

沈建峰这边则是要用肉卤汤，这个肉卤汤是德兴酒家真正的秘方。

这次冯斌也是一起带过来了。

相较于冯斌他们和鲁菜都是先对海参炖煮，京菜和粤菜没有进行炖煮，而是直接进行烧制的。

评委侯大厨看到四家的不同做法，笑着对旁边李柏清说：“李老，看起来京城和粤城他们的做法，还是要略显普通了一些啊。”

李柏清说：“也不能说普通，他们的做法也没有错，而且味道上也有他们各自特点，只不过海参不提前炖煮入味，最终肯定会出现味道只留在表面的现象。”

厨师们都在紧锣密鼓的烹饪。

这个过程里，可以说全程最为低调的就是川菜那边。

他们做的菜，看起来好像都没有太多可以展示的地方。

而且川菜那边所用的食材，也都不算是非常的稀罕。

但其实评委们都知道，川菜看似不声不响，可能最终他们做出来的菜，会真的给大家来一份技惊四座的震撼。

终于，当看到川菜厨师那边，拿出了一颗漂亮的大白菜。

评委们几乎瞬间都想到了那道闻名遐迩的国宴菜。

《开水白菜》。

同时，李柏清和侯大厨也发现，除了开水白菜之外，在一口砂锅里他们也在炖着东西。

那也是一道足以技惊四座的菜肴《鸡豆花》。

不过，李柏清也注意到，不声不响处，冯斌的两道菜也已经开始了。

他已经把鹅脯肉先给清洗干净，并且给码味腌制上。

同时冯斌也把带来的茄子干泡上。

并且冯斌开始准备各种辅料。

李柏清看到冯斌的动作，心中对这一场最终的对决充满期待。

要看一看，冯斌的《胭脂鹅脯》《八宝茄鲞》这两道菜。

是不是真的能够在这场比赛中，和川菜中最为绝艳的《开水白菜》和《鸡豆花》一较高下。

时间一分一秒的过去，现场从之前的议论纷纷，慢慢变得安静下来。

现场观众几乎全都认真在盯着看。

因为随着开始出菜，一道一道的菜所呈现出的那份美，真的是让现场观众无不大受震撼。