第167章 完整的宴席

良久，侯大厨缓过神来说：“冯厨师真的是很有想法，而且对美食文化的研究也非常深刻啊。”

听到侯大厨的感叹，其他的评委纷纷都认同这一点。

冯斌的一番解说，可以说是完完全全从菜名的每个字上，对整道菜进行了分析和研究。

这已经不单单只是一个厨师做出一道菜，而是一位厨师在已有的能力范围内，在单纯只有一道菜名的情况下，创出了一个或许是更加符合菜名的一道菜。

过去大家在看红楼梦时，可以说都会看到《茄鲞》这样一道菜。

而无论是期许本中的九蒸九晒做法。

还是电视剧所用版本中，茄子茄丁油炸炒制。

或许都有红楼梦作者曹先生曾经见闻在其中。

但是这两个版本的做法，除了体现出这道菜的奢华，如果从字面上去说的话，似乎又都对不上“茄鲞”这样一个菜名。

就像是冯斌所说，“鲞”这个字，就是指被剖开撑成片晒干的鱼片。

后来延伸之下，就是指一些片状腌制晒干的腌制品。

无论是鱼片，还是其他片状晒干腌制品，都突出“鲞”应该是呈片状晒干。

所以冯斌抓住这个字的意思，用自己的一番巧思。

把新鲜的茄丁用鸡油炸制，再与各种的辅料一起，用《八宝辣酱》的方式去炒制后，再用片状晒干后的茄子干泡软后卷起来。

演变成一个茄子卷，再重新用鸡油炸制，最后和炒好的鸡肉丁拌炒在一起。

算是一种比较另类的呈现方式，可是从菜名去分析，似乎冯斌这种做法又没有错。

冯斌见大家都认同，他笑着说：“谢谢大家的认可，其实我们这次做法，是为了让这个菜美观，如果是餐馆里做，我倒是觉得，可以把晒干的茄子干切成丁，经过鸡油炸制，再和新鲜茄丁一起和辅料烩煮出来，封在小坛子里。

吃的时候，按照书中所写，取出来和鸡肉丁一起再拌炒一下，应该不失为一道下酒和下饭的小菜。”

听完冯斌这么说，在场的评委们也都觉得确实应该可以这样去做。

侯大厨顿时笑着说：“哈哈哈，冯厨师很实诚，竟然把你这个菜的做法直接告诉我们大家，不怕其他的饭店学去了啊？”

冯斌面带微笑说：“好的菜肴，应该在厨师之间多多进行交流，只有我们厨师之间多交流，才能让一道菜可以做的更好，也能碰撞出一些新的东西。”

众人听冯斌这话，先都是一愣，接着一起给冯斌鼓掌。

“好，冯厨师说的太好了。”

“没错，我们办全国烹饪技能交流大会，就是希望大家能够在一起交流。”

“冯厨师虽然年轻，但是真的非常大气啊。”

侯大厨说：“冯厨师真的很棒，眼界真是更加的高远，实际上，我们国内有这么多大大小小菜系，有各种不同的烹饪技艺，确实是应该不拘一格，大家相互开诚布公多交流，才能让我们共同进步。”

在和冯斌聊了之后，评委们继续看其他的菜品。

《虾子大乌参》《八宝葫芦鸭》也都是获得评委们的一致好评。

尤其是把全部的菜看下来，看着冯斌他们呈现的这一桌宴席。

评委们都有一个感受，真的是一桌“浓油赤酱”的宴席。

而穿插其中的两道汤和清淡的《赛螃蟹》和《扣三丝》。

不但是起到口味上的调和，也给这一桌宴席增添了不同的色彩搭配。

整体上而言，冯斌他们这一桌宴席，可以说是考虑到了口味、颜色上的各种搭配。

真的可以算是一桌非常完美的宴席。

评委们看过之后，又是进行了菜品的品尝。

喝到冯斌他们准备的头汤时，又是给评委们一份惊喜。

侯大厨品尝着汤，看着汤中的两种丸子，不禁觉得非常有趣。

“这个汤，好像也有些特别吧？”

冯斌微笑说：“是的，这个汤也是根据红楼梦中《虾丸鸡皮汤》改版出来，我们是用鲜虾和鸽子一起做的这个汤，丸子是虾丸和鸽子肉丸。”

听冯斌这么一说，让评委们赶紧再次又品尝了一下汤。

一位评委喝掉汤说：“好喝，这碗汤看似清淡，但却味道很足，虾丸和鸽子肉丸都很美味，关键这碗汤喝下去，不会给人很重的口，反倒是很开胃。”

冯斌解释说：“我们稍稍添加了一些陈皮，让汤带有微微酸，更好起到开胃作用。”

评委立刻说：“原来是陈皮，我就说这里有那么一丝丝酸味，但是又不会很抢味道，真的很好啊。”

接着品尝冯斌他们宴席后面的一道道菜。

评委们都有一个感觉。

冯斌他们的这一桌宴席，真的是一道一道菜搭配的都非常好。

看似全都是浓油赤酱，可实际上菜品味道搭配很好。

尤其是开始的头汤，先是打开大家味蕾，让大家能更好品尝每道菜。

然后宴席上的菜，从冷盘到热菜味道层层递进。

最后的《扣三丝》和《黄鱼汤面》给大家最后的清口。

再加上两道西瓜甜品，更是带来夏季清爽。

如果要说整个宴席的华丽程度，冯斌他们做的这一桌宴席，可能确实是比不上其他各省。

但是要说宴席的整体性和完成度，冯斌他们所做宴席绝对可以说这次比赛独一档。

其他省的宴席，很多菜品完全是厨师个人的炫技。

单个菜品拿出来，确实是非常的精彩。

可是放在宴席中搭配又显得有些格格不入。

吃了这么三天的宴席，评委们在对比之下，会很容易感受到冯斌他们这一份宴席的完整性。

不过具体应该要怎么去评分，还是要让评委们头疼。

冯斌他们上完菜，也都是陆续退场。

剩下的时间里，是允许现场的一些观众和媒体进场品尝。

当然，也还是有服务生给大家进行分发的。

评委们也都退场，去单独的会议室里商议最终结果。

冯斌退出场，跟家里人汇合，然后领着家里人就准备去品尝一下今天比赛的其他几桌宴席。

看到冯斌领大家往其他几家宴席走。

郑清悠问：“小五哥，你不带我们去尝尝你们做的吗？”

冯斌说：“我们做的，以后你们可以在德兴酒家吃啊，但是今天像是鲁菜、川菜、粤菜、京菜他们的一些菜，以后可不容易吃到的，所以我们还是先去尝尝他们的。”

听冯斌这么说，家里人也觉得有道理，所以干脆分开，去其他几桌宴席排队领菜。