第181章 烹饪课结束求礼物）

《熘肝尖》这又是一道火候菜。

把猪肝切成柳叶片。

冯斌切的时候已经告诫四个学徒。

“记住是柳叶片，不要切成那种短厚的片，那种就不叫肝尖，变成了肝片，成菜的时候也会影响到美观。”

切好柳叶片，要进行一番冲洗，然后还需要把水全部给擦干。

码味也比较简单，稍稍给一点盐底口，一点味精，一点葱椒料酒，然后同样是抄拌均匀，接着还是用一些干淀粉包裹住，最后再封上一些油。

然后冯斌还是要准备一个碗汁。

很少的盐和糖，醋、酱油、老抽、葱椒料酒、水淀粉，再把一部分姜片和眉毛葱放在碗汁中。

依旧还是坐锅烧油，八成的油温下肝尖。

和之前腰花相同，热油一过就迅速倒出来，而且一样把辅料木耳、笋片放在漏勺上，在倒出热油的时候顺便冲一下。

锅中放少量油，把姜片和眉毛葱下锅煸炒出香味。

再把漏勺上的猪肝和辅料重新回锅。

碗汁倒入锅中，大火迅速进行收汁煸炒，让每一条肝尖都包上汁。

最后烹入一些醋，然后便出锅。

【咸鲜多汁的熘肝尖】

冯斌给四个学徒看了一眼说：“你们看到了，因为这个是熘肝尖，所以汁要稍微多一点，要这样完全包住食材，这样看上去才会更加的漂亮，如果汁少的话，那就成了炒猪肝。”

随后这盘菜交给传菜生，迅速给蔡先生他们送去。

三道菜，接连的上桌，时间上几乎没有等到多久。

看到《熘肝尖》上桌，杂志社众人更加惊讶。

“这么快又上菜了？”

“冯大厨上菜也太快了吧？”

“是啊，我才刚尝了一些腰花，这又上来一盘啊？”

“真的是好迅速。”

“原来上菜可以这么快吗？”

蔡先生看了看上桌的三盘菜，笑了笑说：“这三个菜都算是快炒的菜，无论是鸡胗、猪肚，还是腰花、肝尖，吃的就是一个新鲜和嫩度，尤其是在爆炒的过程中，更加是不能耗费太多时间，耗费了太多时间，势必会让这几样食材变老，也就不这么好吃。”

蔡先生接着又说：“这么看起来，阿五应该算是鲁省人啊？他这三个菜好像都是鲁菜。”

柳若梅尝了尝新上桌的《熘肝尖》。

她顿时惊讶不已：“哇，这个猪肝炒的好嫩啊，我还从没吃过这么好吃的猪肝。”

听到柳若梅惊呼，其他人也都纷纷品尝了一块猪肝。

正如柳若梅惊呼所说，猪肝是真的很嫩。

猪肝咬起来甚至还会带有那么一点脆度。

搭配上包裹上的汁，真的是非常鲜美。

蔡先生细细品尝一番，仔细打量桌上三盘菜。

“阿五是真的厉害，他这三盘菜，全都是对一位厨师刀工和火工要求极高的菜，但是他能够连续做出三道来，甚至每一道的水准都保持的非常好。”

经过蔡先生的解说，让杂志社的几个人吃的更加明白了。

如果是杂志社几个人自己来吃。

可能只是觉得这几个菜很好吃，明明是内脏但却能做的一点没有内脏味道，反倒是吃起来相当的美味，尤其是食材那种新鲜嫩滑的口感，真的是会让杂志社的几个人觉得很棒。

再经过蔡先生一番讲解，让杂志社几个人算是对三道菜有了更深的了解。

主编薛文岳说：“蔡老师，听了您的解说，我们才算是真正了解到这些菜的好，也算是真正见识到冯大厨的手艺。”

蔡先生微笑说：“我这也算是沾了你们的光，见识到阿五的手艺啊。”

后厨里，冯斌准备的最后一道菜是《干烧鲤鱼》。

这一次冯斌没有用什么特别做法，而是完全用自己家乡的做法。

配料是猪肥膘肉丁，还有一些胡萝卜丁，以及雪里蕻丁。

鲤鱼在处理的时候，冯斌也是趁机给四个学徒上课。

“鲤鱼表面有一层黑膜，你们可以烧一锅80度的水，记住不要给烧开了，然后这样去浇在鱼身上烫一下，把这层黑膜给刮干净，还有鱼肚子里黑膜也要清理干净。”

清理干净的鲤鱼，两边打上斜刀，斜着下刀切到鱼骨。

然后冯斌先抹上一层薄薄的盐，再加入葱姜和葱椒料酒把鱼腌制。

等到鱼腌制好，再把鱼内外的水分都给擦干然后过油。

“过油这一步，可不要把鱼给炸得太过，记住用中小火炸，鱼身变色基本上就能捞出去。”

然后锅里下猪油，先下猪肉丁下锅煸炒，炒出油脂后下入雪里蕻丁一起煸炒。

之后把猪肉丁和雪里蕻丁捞出去。

用锅里余下的油炒葱姜丝和蒜片，爆香后加入高汤，再进行调味。

调味好，把鱼放入锅中去烧，烧到汤汁收掉一些，再把猪肉丁、雪里蕻丁和胡萝卜丁下入。

剩下的时间就是用中火慢慢去烧，直到把汤汁给完全烧到收浓了。

盛出鱼，再把锅里剩下的汤汁和配料一起浇在鱼身上。

【浓郁咸香的干烧鲤鱼】

冯斌这盘鱼出锅后，专门告诫了四个学徒：“记住，调味的时候，其实可以适当的淡一些，不要一下子下很重的口，因为这个干烧是不勾芡，完全是慢慢把汤汁烧干，所以如果调味过重，最后可能会导致鱼偏咸。”

看完冯斌亲手烹饪的四道菜，让后厨里众人都是受益匪浅。

尤其是四个学徒，今天算是真正被冯斌手把手教学了一次。

虽然可能距离他们自己上灶去做还需要时间沉淀。

但是看完冯斌几乎是标准化的烹饪流程，而且是每一个细节都会专门教导一番。

四个学徒真的是觉得，今天是上了一堂非常生动的烹饪课。

可以说，今天这四个菜，冯斌是完全没有藏私。

把四道菜各种细节都讲解展示。

就连一些可能会出问题的地方，冯斌也都是进行特别交代。

不得不说，这对后厨里四个学徒，甚至包括夏国栋、陈家杰和邱斌三人也都具有很好促进厨艺进步的作用。

冯斌端起最后这道《干烧鲤鱼》，一边向外面走，一边说：“好啦，你们好好消化一下，今天给你们的课就上到这，下课，都回去好好干活。”

目送冯斌出去上菜，四个学徒似乎还沉浸在今天所学内容中。

不过他们也都是回到各自的岗位上去，德兴酒家后厨重新进入工作状态。