东北大老李原创：地瓜

东北大老李原创：地瓜

小时候，地瓜是一种常见的作物，因其可粮可菜，所以家家都会在房前屋后的自留地中辟出一块种上它，以期获取一份收获。

地瓜育苗通常选在春天，彼时人们会把炕梢的炕席卷起来，在露出的土炕上用尺八宽的长木板围出一方地界，然后在其间铺上厚厚一层肥土，将头年秋天留的地瓜吊子埋入其中，浇完头遍水，就可把一切交给时间了。

借着炕梢儿的烟火余温，只需几日，绿油油的地瓜苗便会密密麻麻地从土中冒出来了，等到地瓜苗长到尺八高，就可带着根须拔下来，这便是地瓜栽子，将地瓜栽子泡在水中，第二天，便可挑到地中坐水栽秧了。

地瓜栽子长到地里，便成了地瓜秧，在人们拔草上肥的期待中，它们撒欢似地疯长着，不需多久，便会叶茂封垄，那颜色也变得黑真真的了。

一分汗水，一分收获，知恩图报的地瓜从不负人，到了收获时节，人们拔除上面的老秧，那圆滚滚的地瓜便在镐头的翻动之下，露出了可爱的真容。

地瓜切开，按瓤的颜色可以分为白瓤和黄瓤两种，做为主食，白瓤适合加少量水下大柴锅支帘干烀，起沙甜面；黄瓤适合入灶坑热灰慢烤，软糯流糖，无论哪种，都会让人喜爱有佳。

生地瓜切片晒成地瓜干，粉碎后可进一步加工成淀粉，地瓜淀粉可以做成下酒的凉皮、焖子及粉肠等美食，尤其是拉（LA四声）成粉条，那便是东北名菜猪肉炖粉条的主角。

地瓜粉条分宽细，除了与猪肉成就东北名菜，亦是百炖之王，小鸡蘑菇炖粉、鱼头炖粉、白菜豆腐炖粉、酸菜冻豆腐炖粉、菠菜豆腐炖粉……简直举不胜举。除了炖制，粉条还可炒制，比较有名的是吉（积、酸）菜粉和芹菜粉，尤其是与肉沫同炒的蚂蚁上树，常常让傻姑爷情不自禁地站到凳子上吃。再有，孩子多的人家，逢年过节，也会将一把干粉条投入热油锅，便会瞬间膨化，待到颜色金黄，捞出控油并洒上椒盐，趁热上桌，做为孩子们的小零食或是老爷们儿的下酒菜，那味道真的可以堪比炸虾片了。

地瓜干不制淀粉还可酿酒，每逢猫冬时节，农村的土烧锅常以地瓜干代替杂粮做为主料，于是香味绵长的地瓜烧便横空出世了！

地瓜烧度数高，不上头，入口绵甜，加上价格香人，不需多少钱便可打上一大塑料桶，深受各路酒人喜爱。

冬天，家家吃两顿饭，中间孩子们饿了，常将生地瓜切成厚片放到地炉子的热圈上，盯住手勤，几分钟翻个面，直到烤成虎皮状，便成了土版的烤薯片，这东西焦香甜糯，有时也会把大人招来凑趣，常常连烤几个都不够。

生地瓜还可做一道名菜，就是拔丝地瓜，地瓜切成大小适中的滚刀块，过油炸至金黄，然后投入熬好的冰糖稀中打个滚儿，便可拔丝上桌，此菜吃时要趁热，为防烫嘴粘牙，常伴一碗凉水，怕热怕烫的，可在其中打个滚再入口，拔丝地瓜外脆里糯，香甜可口，是极考验厨师火候水平的一道家常菜。

另外，烀熟的地瓜晾凉，去皮捣成泥，然后搓成小球，沾上熟芝麻和椒盐，又会成为一道名菜 “椒盐麻球”。

地瓜也可做成小食品，秋高气爽时节，取细长的地瓜烀熟，然后拿到院中大帘上晾至半干，再切片晾至全干，便成了熟地瓜干，它耐吃耐嚼，香甜哏揪，是冬日里孩子们的最爱。

做为地瓜的副产品，东北老乡朝鲜族还会将地瓜秧制成咸菜，记忆中的地瓜秧常与小土豆配套，酱香浓郁，配上一碗大米饭，那感觉真是给肉都不换。

烀地瓜做为主食，多吃会烧心返酸，如配咸辣菜条一起食用，则可化解无虞。

光阴荏苒，一转眼，这些地瓜的旧事，已是四十多年前的回忆了，进城后，又知道地瓜还有紫瓤和红瓤的，据说营养也比黄瓤白瓤的多了不少，想来，算是地瓜爱好者的福气了。

后记：

记忆中的地瓜制品是没有造假的，近来听科技狠活说粉条居然能用胶造假，另听说还有的拿地瓜泥掺入豆沙馅制成豆沙包子的，如此想来前者更招人恨，无异于投毒，至于后者，我尚能原谅，毕竟都是能吃的，除了偷工减料，营养也算丰富了一些。

写到此处，忽然想起一句旧时电影里的台词：地瓜，地瓜，我是土豆，听到了请回答，听到了请回答。