第90章 安东鸡

今天我们就来看一看我这个，真香。大型决定就只有一个，就像的肉冲鸭。

本人实在对于这个东西不太了解。

东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

“东安鸡”的名称经历了三个朝代的演变。

西晋时叫“陈醋鸡”。西晋·惠帝永熙元年（290）于应水之滨设立县治，叫应阳县。

时任县令为县衙挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。

按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”。

那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口。

散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味？厨师忙跪在地上说：“大人恕罪！

我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。

下不为例，请县令大人恕罪！”县令笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀！

起来起来！大家都说这放了醋的鸡真好吃！我叫你来是要嘉奖你！

”谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。从此，“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。

清末时叫“宫保鸡”。

清朝末年，湘军将领席宝田因镇压太平天国和贵州苗族起义有功，清廷诰封席宝田为光禄大夫，授予“太子少保”称号，深受朝廷器重。

席宝田晚年称病归里，住在伍家桥。一次，曾国藩、左宗棠、刘坤一等到席宝田家做客，酒席中上了这道“陈醋鸡”，家厨为了增加鲜味，特在“陈醋鸡”里加了些陈年乳豆腐计，这样做出来的“陈醋鸡”不但酸辣可口，而且香脆有余。

曾国藩等人吃了，赞不绝口，左宗棠问及菜名时，席宝田本想说“陈醋鸡”，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴说：“这是席宫保家的特产，就叫‘宫保鸡’吧！

”左宗棠、刘坤一附和说：“对！名将家里出名菜，宫保鸡，好名字！”从此，这道菜就传到了宫廷。

民国时叫“东安鸡”。1926年第一期北伐，中国国民党着名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。

北伐胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“宫保鸡”。

他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。

首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。

部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。

”唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。

1972年2月，美国总统访华期间，毛泽东设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。

尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。

可能他就是你们每一个吃的时候的好吃，但是不可否认的时候还是真的行。

可以说，这道菜是民界菜，是家的味道。