第88章 榨粉

一个时辰后，杨刚回到了家。\娘！姐姐！刚儿回来啦！他刚进入拱门就高声喊道。他有两年多不见母亲和姐姐了，很想念她们的。杨夫人和秀祯走出屋，见一个八岁上下的半小伙子走进了拱门，只见他身穿黄色公子服，黑色长裤，头戴白色公子帽，脚踏便鞋，脸型偏瘦，双目明亮耿耿有神，身高逾四尺，身材均称，浑身充满了活力。

杨夫人激动地道:\我儿！我儿长高了！长壮实了！\

\娘，儿子好想你！\跑过去抱着母亲，八岁的杨刚长得与母亲差不多一样高了，\娘，你好像比以往清瘦了呢，是挂念刚儿操心的吧？\

\还说呢，两年多都不见我儿一面，当然挂念啦！\

\弟弟，姐姐在这呢！\秀祯见弟弟只顾和母亲寒暄，喊道。

\啊，姐姐，弟弟好想你！\给姐姐也来了个拥抱。

杨刚打量着姐姐，只见十岁的姐姐长高四尺有余，身着花点素纹衫，紫色春装长裤，身材十分苗条，扎着两条及腰辫子，鹅蛋脸，弯月细眉，丹凤眼，小鼻子，小唇红润，脸型精致，已经是一个大家小姐美人儿模样。

\姐姐真漂亮，已经长成个大小姐了呢。\

\弟弟也长高长壮实了，姐姐好爱你！\

\儿子，你想吃什么呢，娘让大厨给你做可口的饭菜。\

\娘，我想吃一次家乡的榨粉，我可有几年没吃过这么好吃的美食了，想想都流口水呢！\

\好啊，娘亲自做这道美食，只是做这个榨粉需要十天才能做得出的哦。\

\不急，太祖放我半个月的假了，儿子有时间陪娘的。\

\那娘就开始做榨粉，小佩，去大厨房给少爷端午膳来！\

\好的，少爷稍等，马上好。\小佩应道。

杨刚用过午膳，就去探望祖母，然后又去看望曾祖母，在曾祖母处待了大半天，想着法儿让曾祖母开心，并和曾祖母一起用了晚膳，直到天黑才回母亲这边。

第二天一早，杨刚就去看娘如何做榨粉，以前他只知道榨粉好吃，还不知道这道美食如何做成的呢。

榨粉，是南竹省邕西县乡村逢年过节不可缺少的一道美食，特别是在百棠镇的那楼村，那敏村，新江村更别具特色，所以这道榨粉就叫做三乡榨粉，其他地方的榨粉是做不出这个口味的。

这道美食从选料到上桌，全场必须精选细做。一道工序做不好，重则做不成榨粉，全功尽废，轻则口感走味，好吃变成了难吃。所以，榨粉做得好不好吃，还可以显出这个媳妇是否心灵手巧呢。

杨刚来到工房，见娘，姐姐，小佩三人正在选米，杨刚也蹲下来，和她们一起选了起来。

\娘，我见米都是好米啊，还选什么呢？\杨刚好奇道。

\嗯，主要是选米里面的细小石子和变霉的米粒，这是做榨粉的第一道关，这道关做得不细，榨粉的口感就大打折扣了。\

\弟弟，你知道榨粉是怎么做成的吗？\姐姐问道。

\不知道。\杨刚道。

\我也只知道个大概呢，娘，你就给我们说说吧。\姐姐恳求道。

\这不是你们该做的事，但是既然你们好奇，娘就给你们说说。不过娘也只是在娘家的时候跟奶娘他们学的呢，来那敏村之后就没有做过，平时都是大厨房里的厨娘们做的。工序嘛，娘倒是记得清楚，我们一面选米，娘一面和你们说吧。\

\好啊！\姐弟俩齐声道。

\要做成好吃的榨粉，首先就要用最好的大米来做，还要用最好的猪里脊肉，最好最鲜的鱼肉，最好的豆油和各种配料。其次就是用到的用具也有讲究，比如要用密编的竹匡来发米，用木盘来盛米浆，用纯净的草木灰来滤干米浆水，用白棉布来隔滤米浆，用石磨来磨米，还要用大铁锅煮粉团，煮榨粉，用捞粉勺，干木柴，清井水等等。\

\然后就是制作方法了，大致有下面几点。一，选用优质大米并且经过仔细精选，就像我们现在做的，主要是选出霉米和细小石子，以免影响口味和榨粉时不顺。二，将选好的大米放入竹筐内，盖好盖严，要用井水浸泡三天，冬天要浸四天，夏天浸两天就可以了，要浸到大米发软，用手可搓烂为度。三，将泡发好的大米用石磨磨成米浆，用大木盘装好。四，铺好草木灰，铺开的草木灰中间要形成凹槽，灰的厚度最少要有两寸以上，然后盖上白棉布。五，将磨好的米浆倒入白棉布内，待米浆里的水分被滤干，在米浆还有塑性的时候，将米浆做成一个圆球状，拿掉白棉布，再用草木灰将圆粉球埋好，发酵五天上下。六，将发酵好的粉球取出，把表皮的草木灰清洗干净，架好大铁锅，锅内放入大半锅的井水，用柴火猛火烧开，将清洗干净的粉球放入锅内，锅内水要没过粉球，将粉球煮熟煮透，这个过程大约需要两到三个时辰。八，将煮好的粉球取出，放入装有适量冷井水的大木盘内，锅内的煮粉水不要倒掉，留待煮榨粉时用。九，待粉球冷却后，将粉球放入清洗好的石臼内，用脚臼冲或手臼冲对粉球进行冲捣，这其中一个人负责冲捣，另一个人则配合冲捣不停地翻动粉浆，并不断加适量的水，使米浆不断地被捣溶，直到米粉完全变成软糊状为止。十一，将捣好的糊状粉浆取出放入大木盆内，用手不断地搓，直至完全没有细粒。这道工序很重要，一定要将糊状粉搓到没有颗粒为止，有颗粒又搓不烂的，要先出弃掉，不然在压榨时会堵塞榨孔，压榨不出粉条来的。\

\做到这里，粉浆就已经做成了，下面就是榨粉方法和调料配备。首先，将瘦猪肉和鱼肉(鱼肉要去骨刺)分别剁碎，越碎越好，用碗分别装好备用(必须是生肉，越生鲜越好)。其次，将花生油，豉油，配料，如葱花，蒜末，辣味，紫苏菜等预先配备好备用。第三，在大铁锅中加入清水至大半锅水，用猛火烧开，取适量粉浆放入榨具内，往铁锅中压榨出粉条，待落入滚水中的粉条完全浮起便可捞出，放入大海碗中。之前先在大海碗中按需要的口味调配好猪肉鱼肉和配料适量，放入适量煮粉用的开水化开，注意猪肉和鱼肉都不能过火，只用生肉，然后将捞出的粉条放入大海碗中。\

\至此，一碗香喷喷的原汁原味的三乡榨粉美食就呈现在你的面前了。\

\要特别强调的是，必须用新鲜猪鱼肉，鱼肉不能过火，只能用煮粉水化开，调料中也不可缺少花生油和配料。榨粉的时侯，铁锅中也要不断地加入清水，保证锅内水的清度和水量，用慢火煮粉。只有这样，才能做出这份美食的美味和独特性。\