第26章 肉末茄子和清炒时蔬

郁珩将泡好的茄子冲洗一下，挤出水分，然后往里加了一勺淀粉抓拌均匀。

“好了，我们现在可以开始炒了。”

郁珩说着，往锅里倒油，抬起头对屏幕道：

“等油热就可以下茄子了。”

【最爱吃煎饼果子：主播，怎么判断油热没热啊？】

郁珩笑道：“我是凭经验判断的，如果是新手的话，教你们一个比较简单的方法。”

郁珩拿起一根筷子晃了晃，解释道：“这个可以帮助我们判断。我们现在将手靠近油面，可以感觉到微热，油温大概在两成热左右，温度在60c左右，这个温度适合炸一些花生米啊之类适合慢炸的；

然后我们可以将竹筷或木筷放进去，如果出现小气泡，那就是三四成热的油温，温度在100c左右，炒肉丝啊虾仁啊什么的这个油温就比较合适；

再等一会儿，锅里有肉眼可见的波纹，筷子放进去立刻有密集气泡出现，这就是五六成热的油温，温度在150c左右，适用于家常小炒和炸物；

如果油锅开始微微冒烟了，那么这个时候油温就是七成热了，温度在200c左右，可以用来复炸或淋油，能让食物更加酥脆。

这些以后我做相应菜品的时候也会讲给大家听的，一时半会儿学不会很正常，大家慢慢来。”

【最爱吃煎饼果子：主播主播，那如果油温继续加热下去呢？你只说到了七成热，还有八九成热和十成热的时候呢？是什么情况？】

郁珩认真道：“油温八九成热的时候，油锅就会大量冒烟，至于十成热……一般没有这个说法，我们做菜的时候也不会将油温烧到那么高。

用那么高的油温做食物，不仅会流失营养，还会危害我们的身体健康，是不建议大家这么做的，大家自己做的时候也要注意。”

【最爱吃煎饼果子：噢噢，是这样啊，长知识了，谢谢主播讲解！】

【甜甜转圈圈：感谢主播，这样我想做菜的时候就方便多了~】

郁珩笑着说了一句：“不客气。”

然后继续手上的动作，茄子已经被他倒了进去，正在不断翻炒，郁珩继续讲解道：

“茄子炒软就可以先盛出来 ，然后我们下大蒜、辣椒爆香。”

随着郁珩将辣椒大蒜放进去，香味一下子冒了出来，刺激着大家的食欲。

【最爱吃煎饼果子：哇好香啊！炒个调料竟然有这么香！搞得我又饿了。】

【不爱喝营养剂：等我有空一定要学主播这道菜，现在都这么香了，等菜炒好了肯定很好吃！】

郁珩将切好的肉末倒入锅中：“现在我们将肉末炒熟。”

随着郁珩的翻炒，锅中红色的生肉迅速变色，然后郁珩将茄子倒了进去：

“好了，肉这个样子就差不多熟了，我们再把茄子放进去继续翻炒。”

翻炒没一会儿郁珩停下了动作，拿出一个小碗，对正在看直播的观众道：

“刚刚忘记调酱汁了， 趁着这个时间我们迅速调个酱汁。”

生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐……说话的功夫，郁珩已经将酱汁调好了，将酱汁倒入锅中，翻炒一下，盖上锅盖，郁珩这才继续对观众道：

“再焖一会儿，让它收汁入味，等收汁就可以出锅了。刚刚的酱汁你们也看见怎么调了，比较简单，但味道不错，你们回去可以试试，我下播后也会把方法发在我的个人主页上。”

【最爱吃煎饼果子：谢谢已经说累了，主播我爱你?(′???｀?)】

【甜甜转圈圈：主播真的是太细心了，生怕我们学不会，还将方法都发出来！试问还有哪个主播能做到这个地步？没有！】

郁珩笑着看观众耍宝，心情很是愉悦。

谁会不喜欢别人夸自己呢？

“好了，可以出锅了，大家尝尝看。”

肉末茄子

就在郁珩笑盈盈地等着看大家品尝美食后的反应时，三楼封凛知的房间内，刚刚和下属结束通话的封凛知躺到床上，准备休息一会儿。

精神域破损不是小伤，在没有彻底恢复之前，脑海中时时刻刻的痛楚对每个人来说都是一种折磨，对封凛知也是如此。

即使封凛知意志力强大，没有到躺在床上动弹不得的程度，也不是那么好受的，这几天他很容易就会感到疲惫。

这还多亏郁珩每天早上会给他进行一次精神梳理，不然封凛知会更难受，情况也更严重。

闭眼休息之前，封凛知突然想起青年早上告诉他的，会在中午进行美食直播一事，犹豫了一会儿，还是点开光脑准备看看。

早上郁珩已经将房间号告诉他了，封凛知很快就找到了青年的直播间。

刚一进去，映入眼帘的就是一碗色泽浓郁的菜肴，散发着淡淡香气。

封凛知看了一眼弹幕，很快明白这是青年今天中午要做的其中一道菜，叫肉末茄子，封凛知也尝了一口。

咸鲜适口，茄子柔软厚实，带着满满的酱香味和肉味，搭配上肉末口感更加丰富，很好吃。

扫了一眼弹幕，都在嚷嚷着好吃，全是各种赞美之词，封凛知也忍不住露出笑意。

青年清润温和的声音从屏幕里传出来，让封凛知忍不住将注意力从弹幕上移到对方身上。

“肉末茄子做好了，我们来炒个青菜，先往锅里加入蒜末、干辣椒热油爆香，然后放入青菜大火快炒。”

郁珩并不知道某位上将大人正在看他的直播，知道了也不会惊慌，不然早上也不会主动和他说这件事。

此时他一边炒着青菜，一边对着屏幕解释道：

“蔬菜是最适合大火快炒的，大家知道为什么吗？”

【最爱吃煎饼果子：我知道，肯定是因为这样更好吃对不对\/狗头】

郁珩失笑：“当然也有这个原因，主要原因是因为蔬菜加热到60c时，维生素就会被破坏，而炒到80c时破坏率反而会下降。蔬菜进锅后用大火快炒，温度能迅速达到80c以上，这样就可以降低破坏程度，更多的保存蔬菜中的营养和维生素。

同时，炒出来的蔬菜色泽也会更好看，口感更爽脆。”

封凛知听着青年侃侃而谈，语调平稳却充满自信，眸色深邃了几分，手指不自觉地在屏幕上抚了抚。

【最爱吃煎饼果子：哇主播懂得真的好多啊，记下来记下来，我要一个个试试！】

随着郁珩的翻炒，青菜开始变软，郁珩往里加了两勺生抽，一点点糖，继续翻炒。

“好了，青菜差不多炒好了，出锅之前我们加少许盐，翻炒均匀，然后就可以出锅装盘了。”

郁珩将青菜盛起来，绿色的青菜盛在白色的盘子中，更显得色泽青翠，看着就很是清爽。

清炒时蔬

两个菜炒完，郁珩看了看汤，香味已经很浓郁了，将洗净切好的萝卜放进去，继续炖。

直播间的观众也已经闻到了这股香味，弹幕滚动的速度又开始加快：

【最爱吃煎饼果子：好香啊，这是肉香，主播你的汤是不是炖好了？】

【一只小福泥：是啊是啊，这么香还没好吗？什么时候可以吃啊？】

【甜甜转圈圈：我也想吃，感觉这个汤比主播做的两道菜都要香，看着也不难，我晚上回去就要试试！】

【不爱喝营养剂：楼上我记得你已经说过几遍这个话了，确定试的过来吗哈哈哈。】

【甜甜转圈圈：啊啊啊好纠结啊，感觉主播做的每一道菜都好吃，都想试！】

郁珩忍不住笑道：“这就纠结了？这才第一天呢，后面还有很多菜等着你噢。”

【甜甜转圈圈：啊啊啊主播你嘲笑我！我幼小的心灵受到了伤害，需要主播做的美食才能治好~】

郁珩笑意更浓了：“好啦开玩笑啦，要尝试的话，先从简单的开始吧，要是觉得都差不多，那就选你最喜欢最感兴趣的来。大家从自己实际情况考虑。

好了，汤让它再炖一会儿，我们来做最后一道菜，炸酥肉。”