第119章 涮羊肉

“确定真有几百头黄羊？那可不是小群了。”徐和平询问徐清风。

徐清风点了点头，这个是自然。

“爸，要是十几只，我还用回来跟你们说啊，直接就上了。”徐清风开口道。

也就是数量太多，他吃不下，所以才会回来喊帮手。

这倒是。

徐和平点了点头，眼里还是有些惊喜的。

“妈，今天晚上吃涮羊肉。”徐清风对何春花说道。

明天的事情明天再说，刚才大灰和猞猁，可是猎杀了一头黄羊来着。

今天晚上加餐。

大家伙听到晚上涮羊肉，都十分开心。

“我去把刚才带回来的黄羊处理了。”徐秋生和军子把徐清风刚才带回来的黄羊，拿到了院子里处理起来。

他们噶羊的技术还是...堪忧的。

毕竟徐清风家里也没有养过羊。

所以徐清风担心他们把羊给弄毁了，还是他亲自来吧。

徐清风让他哥帮忙去厨房烧水，军子在旁边给他打下手，等水烧好了，拎过来，徐清风也开始着手准备噶羊。

八分钟噶一只羊，徐清风做不到。

他可没有那么溜的技术。

不过十八分钟噶一只羊，他还是可以做到的。

只见一把剔骨尖刀，在徐清风的手中，快速的挥舞着。

手起刀落间，羊已经被大卸八块，扒皮抽骨，骨肉分离。

骨头，徐清风剁碎了，直接拿去喂大灰和猞猁了。

抓住这只黄羊，它们才是绝对的功臣。

所以当然要犒赏一下。

等会涮羊肉，也有它们的一份。

自古以来，咱们国家便是美食的国度。

五千年悠久历史，衍生出了无数种美食文化。

其中，光是一种羊肉的做法，便足以让国外人傻眼。

因为烹饪的方法，多到可能报菜名都要报个十几分钟。

羊肉汤，白萝卜炖羊肉，红焖羊肉，红烧羊肉，清炖羊肉，孜然羊肉，葱爆羊肉，羊肉汤锅，羊肉火锅，羊肉饺子等等。

数不胜数，尤其是在北方人的心目中，羊肉那是有情怀的。

吃羊肉的历史，已经有千年之久。

涮羊肉便是一种深受广大食客喜爱，并且推崇的吃法。

不过涮羊肉，用的羊肉也是有讲究的。

不是说羊身上的部位，都适合用来涮羊肉。

徐清风切下了一些羊肉，等会用来涮羊肉。

剩下的地方，可以用来做烤羊。

徐秋生和军子于是在院子里搭建了一个简易的炉子，用来烤羊用。

“叔叔，为啥这些地方不能用来涮羊肉啊？”徐佳佳在一旁不解的问道。

徐清风告诉徐佳佳，涮羊肉也是有讲究的。

其中，羊身上最适合用来做涮羊肉的部位是羊里脊肉。

这是因为羊里脊，肉质嫩滑，不仅口感鲜美，而且也没有太多的脂肪和筋膜，所以非常适合用来涮。

此外，还有一些部位，例如说羊身上的后腿肉和前腿肉。

这两个部位，也是比较适合用来涮羊肉的。

羊后腿，瘦肉比较多，肉质比较嫩，适合喜欢口感嫩滑的人。

羊前腿，则因为有一部分肥肉，可以让口感更加丰富。

挑这三个部位准没错。

这也是很多食客前辈总结出的经验。

徐佳佳恍然。

没想到吃个涮羊肉，还有这么多的学问和奥妙在其中，也是厉害了。

涮羊肉，也叫羊肉火锅。

说到火锅，大家可能第一个想到的是川蜀的火锅。

但其实，早在三国时期，火锅就已经出现了。

而川蜀火锅的发展，不过百年。

只不过，后面成为了火锅的代表。

其实北方火锅发展的历史，时间更早，历史也更长。

烹煮鼎食，便是火锅的最原始版本。

当然，现在更新迭代已经变了模样。

涮羊肉的吃法，最早是因为北方地区，游牧民族，生活的地方冬季漫长且寒冷，而他们所处的草原，牛羊多而蔬菜少。

于是饮食文化，也以吃羊肉牛肉为主，又因为气候条件，习惯一边开锅烹煮，一边进食。

这是气候和美食，文化交流结合的结果。

涮羊肉也就在这种环境下，应运而生了。

后来，传到了更多地方。

尤其是老北平的涮羊肉，更是融合了各地的涮羊肉风格，成为了其中的佼佼者。

在北平，提起“涮羊肉”，可谓是无人不知，无人不晓。

吃法简便、味道鲜美，深受广大老百姓欢迎。

又因老北平人喜欢用铜锅烹饪羊肉，所以大家伙也把涮羊肉称为“吃锅子”“涮大羊”。

东北这边也是有涮羊肉存在的，但跟北平那边的吃法，又有一些区别。

当然，在七八十年代，大部分家庭，能吃上涮羊肉的次数，屈指可数。

如果不是因为徐清风这次恰好打到了黄羊，相信何春花和徐和平也是不舍得吃涮羊肉呢。

“妈，你也不用心疼，明天咱们去把那几百只黄羊给抓了，到时候，连续吃上半个月刷羊肉都够了。”徐清风安慰何春花。

何春花听了这话，也是哭笑不得 ，却也被徐清风给逗笑了。

“能抓到再说吧，虽然说黄羊有几百只，但黄羊跑起来可快，能抓住一半都算是不错了。”徐和平开口道。

徐清风点了点头：“而且不是所有的黄羊都要抓的，怀孕的母羊，小羊，这些我们都不会抓，网开一面。”

大部分猎人都是这么做的。

咱们老祖宗很早的时候，就知道给子孙后代留一线。

而不是一网打尽。

打猎的时候，也是尽量打那些年老体衰的黄羊，跑不动的黄羊。

这些黄羊也到了被羊群淘汰的年纪。

更新换代，损失了对羊群来说，也没啥。

炕上，已经放上了何春花提前准备好的锅。

调配好汤汁，锅一热，便可以开始涮了。

羊肉是大嫂切的。

所有人为了这次涮羊肉，都出了自己的一份力。

很快，所有人齐聚一堂，大快朵颐了起来。

大憨二憨，徐郎中也被徐清风给请了过来。

东北涮羊肉，跟老北平的吃法不同之处，便是突出一个“涮”字。

用筷子夹起切的薄如纸片的羊肉，放入沸腾的汤料里面，稍微过水焯一下即可食用。

鲜嫩可口，肉香诱人。