第26章 夜摊首秀爆炒肥肠
肥肠卤上了，接下来就炸酱，准备一把葱、生姜一个切成片、蒜粒一碗、花椒来两把有小半碗。
先把洗净晒干的花生黄豆端进厨房，炉子架上铁锅，烧小火，等锅里的水汽烧干了，舀三碗花生倒进锅里，用小火慢慢翻炒。
“姐，炒花生啊，好香。”姜妍闻着味跑进厨房。
“来得正好，给我烧火，小火，别烧大了。”姜瑶说着把炒至酥脆的花生盛出来。
接着倒入白芝麻借着锅中的余温继续翻炒，芝麻炒出香味后也盛出来。
“真香，这是要做啥？”姜阿爹买完东西回来，进厨房帮忙。
“炸锅酱，阿爹，等花生晾凉你帮我把皮搓掉，然后捣碎，芝麻也要捣碎，混在一起。”
“好，我洗了手就过来。”
“好香，好香。”姜浩从房间里笑嘻嘻地咧着嘴跑出来，径直往散出香味的厨房跑去。
姜瑶抓了两颗花生，搓掉皮吹凉后塞给他，喊门外的姜诚：“诚诚，你过来把浩浩抱出去。”
姜诚跑过来也捡一颗花生吃，然后牵着弟弟出厨房。
芝麻盛出来后，铁锅拿起来刷洗干净继续架回炉子上，姜瑶提醒捻着花生吃的姜妍，“继续烧小火。”
“放心吧，保证给您烧小火。”
锅里水烧干后倒入清油，冷油倒入三碗黄豆，黄豆一点点炸酥，用炒勺把黄豆捞出，倒在笊篱滤干油。
“黄豆端出去给阿爹捣碎，我要炸花椒了，你也出去吧。”
“好嘞。”姜妍闻言，立马扔下烧火棍跑出厨房。
看着姜妍跑出厨房，姜瑶转身端起花椒碗，小半碗花椒都倒进热油锅里，“刺啦”声伴着花椒壳爆开声，院子里顿时充满一股呛鼻的味道，院子里的人被呛着不住打喷嚏。
巷子里左右两边的邻居也走出门闻味，有人嘀咕：“这家是做什么的？怎么两天都有不知名的香味飘出。”
油锅里的花椒炸过之后，捞出，姜瑶继续把葱姜蒜倒进油锅里，小火慢炸，葱蒜炸焦后捞出。
这下院子里的味道变成了一种说不出来具体味道的香，原本刺激呛人的味道转淡，变成一种让人闻着口舌生津的味道。
“好了？”姜阿爹捧着宽口陶罐进来，里面的花生、芝麻、黄豆都捣碎了。
“接下来是不是浇油了？”姜阿爹问道。
“对，先把这些葱蒜也捣碎进去，阿爹，你用平底锅烧六碗清油。”姜瑶说着把炸焦的葱和蒜扔进陶罐里，拿起擀面杖把葱蒜捣碎。
“好。”
清油烧冒出浓烟，姜阿爹捏着锅柄端起平底锅，把油倒进混着花生黄豆芝麻葱蒜的陶罐里，“刺啦”一声，香味就出来了，围观的人一致咽了咽口水。
姜瑶拿起筷子在刺啦声中快速翻搅罐子里的酱。
“好了，香香香，这个蘸肉肯定非常香，晚上爆炒肥肠就放这个进去炒。”
放凉后，装了两罐花椒油、四罐花生芝麻黄豆酱。
“该卤的都卤上了，暂时没其他事情了，咱们都歇歇吧，傍晚再出摊。”
傍晚，夕阳沉落，天色渐渐地暗了下来。
长青街亮起了一盏盏灯笼，热闹的夜市开始了。
夜市里各种摊位都有，有沿街叫卖的糖葫芦摊贩，也有卖香包、荷包、扇子的摊子，有卖甜汤的摊子……街上闲逛的行人更是不少。
姜阿爹把摊车停在甜汤摊子旁边，斜对面正是酒肆，里面喝酒畅谈的人很多。
停好摊车，挂上灯笼，旁边再摆上桌子和凳子，姜家的夜宵摊就算是开张了。
姜阿爹把炉子点燃，本就温热的卤肥肠很快就飘出一缕缕诱人的香味，姜瑶把大釜盖子掀开，顿时浓郁的卤香味散发出来，路过的人忍不住张望过来。
“这是卖什么吃食？好香。”立马就有人过来询问，夜市也有卖小食得摊子，但是卖的东西和早市一样。姜家这摊子的吃食还是第一次见，味道也从未闻过。
姜瑶笑着说：“是卤肥肠和卤藕片、花生、海带。”
说着夹出一根卤肥肠，切成小块，放在碟子里，插上小竹签 ，笑着对围观的人说：“可以先试吃一个，好吃再买。”
“肥肠？是猪大肠？这东西能吃？”闻到香味的人想吃又觉得惊恐，也有不想吃的人凑过来起哄看热闹。
姜瑶笑着把早上给食客解释的说辞又说了一遍：“肥肠，又称猪大肠，具有润燥、补虚、止渴止血的功效，不仅可以作为吃食，也能当药使用。我家的肥肠洗得非常干净，没有任何异味，更是用的多种珍贵的香料卤制作的，味道非常好，下酒配饭都很不错。”
姜瑶看出他们的怀疑，接着说：“客官们可以先尝一块试试，喜欢再买。”
围观的人很纠结，想吃又不敢吃。
姜阿爹把藕片、海带、花生夹出来整齐的摆放在托盘上，对着围观的人说：“这是卤素菜，味道也不错。藕片一斤十五文，花生一斤二十文，海带只有半斤，半斤二十五文。今日只准备了这些素菜，卖完就没有了。”
姜阿爹说完夹了一片藕片切成几小块，花生也舀小半勺端给围观的人尝。
有人接过藕片，尝了下，“嗯，微辣，又有清甜，嚼着又脆又香，下酒正好，给我来一斤。”
“好吃哎，这个花生，来一斤下酒。”
“我要一斤藕片。”
姜阿爹笑着说：“好嘞”，动作利索地夹起藕片装进油纸袋里，称完重量，放两个竹签递给客人。
买的人接过油纸袋就可以直接用竹签插起来吃。
陆续有人买藕片和花生，而想买肥肠的人还在纠结，姜瑶也不着急，她准备切一盘出来爆炒。
她把炒锅放炉子烧热，倒入清油，等清油刺啦刺啦冒着白烟，又舀小半勺花椒油下去，丢入葱姜丝。
“咳咳——”
被油气呛到的人捂着嘴咳，旁边摊子的人也好奇看过来。
有人走了，又有人来了，打算留着占位置看。
葱姜丝爆出香味，姜瑶倒入切好的肥肠，大火翻炒，肥肠接触到滚烫的热油和铁板后，迅速散出诱人的香味，滋啦滋啦声响里油点四溅。围观的人越来越多，酒肆的掌柜也走出门口。
接着舀了一小半勺的自制的花生黄豆芝麻酱倒上去，翻炒均匀，撒上葱段出锅。
又香又呛的味道勾得人口舌生津，酒肆里喝酒的人顿时觉得眼前的小菜没有味道了，食肆里吃饭的人闻着这呛人的味道，心里拒绝，又忍不住往外看去。
围观的人忍不住了，问道：“小娘子，这怎么卖？”。
“卤的一斤二十三文，爆炒的一斤三十五文。”
酒肆里喝酒的人出来，尝了口盘子的肥肠，眼睛一亮：“小娘子，爆炒的给我来两斤，卤的也称两斤。”
“好嘞。”姜瑶笑弯了眼，高声应道。
姜阿爹负责切和称，姜瑶负责炒，姜研负责烧火和收钱，三人配合默契，不慌不乱。
“我要一斤卤的，一斤爆炒的。”
“我要爆炒的一斤。”
买的人有的直接坐在凳子上吃，有的端着盘子去酒肆找酒喝。
很快，半时辰不到，三十五斤的卤肥肠和十斤半的卤素菜都卖光了。后面闻到香味来的人一脸失望：“小娘子，怎么这么快就没有了。”
姜瑶一边收拾摊子一边说：“今日试营业，准备不多，明日会准备多点，明日再来买吧。”
摊子收拾完，姜阿爹问两姐妹：“瑶瑶，妍妍，要不要喝糖水？”
“要要要。”
卖糖水的是一对老年夫妻，两人面容和善，姜瑶付了钱，老人笑着给两姐妹各端了一碗。糖水就是红糖水汤圆，糯米搓成的小汤圆，放在红糖水里煮，吃起来软糯香甜。
“小娘子可真厉害，你们明日还来不来。”
“来，只要不下雨就来。”
“好啊，托小娘子们的福，我们刚才多卖了几碗糖水呢。”老夫妻俩很高兴，他们觉得明日可以多准备一些糖水。
喝完糖水，父女三人推着车回家，一轮弯月升起，月色朦胧，外面灯火明亮，人声鼎沸。巷子里光影暗淡，只有几户人家点着灯，里面传出小孩的嬉闹声和大人的说话声。