第151章 乳腐酱方

饭吃到一半，程佳涵才想起来给人夏老板带的新围裙，跑去沙发那边，从自己的包包里拿出来给了夏鱼。

夏鱼问，“哎，你不是说让我转交围裙给孙哥的吗？”

“我谢谢你啊，”程佳涵没好气，“谁知道那天你在跟他喝酒啊，得了，这下必须打开天窗说亮话了。”

夏鱼笑道，“那袜子姐你不该谢谢我的助攻？”

“我这不是谢谢你了吗？”程佳涵说着把围裙打开，“来，看看？”

“那我得先试试。”夏鱼说着就站了起来，把围裙换了。

三个客人赞叹道，“嗯，好大一条锦鲤！”

“我挂屋里吧，”夏鱼笑笑说，“还是咸鱼适合我，袜子姐你可是我的他乡好友，这么贵重的围裙，要好好保管……”

这家伙，挺会说话的嘛，为什么平时看起来有点憨憨的？程佳涵撇嘴笑了笑，又继续沉浸到美食之中去了。

酸菜鱼太好吃了，刚开始滑嫩，吃到后面滋味慢慢变得浓厚。

最后一人一碗酸辣汤下肚，陶盆空空，腹中饱饱。

“你们玩儿去吧，饱饱们，”夏鱼说，“我来收拾。”

“那不行嘛，”孙文昊说着就把陶盆端起来，然后把空盘空碗都放进了陶盆里，“我来收。”

夏鱼没拒绝，和孙哥一起把吃剩的碗筷和备菜用过的碗碟放进那台几乎没有用过的十三套容量的洗碗机里去了。

毕竟黑科技设备只能在没有旁人的时候用，另外这厨房的装修本来就给洗碗机留了这么一个位置，空着也是空着，所以他还是买回来摆着了，闲的时候用过一两次。

程佳涵姐妹两个则把桌子很快擦干净了。

厨房里，煮锅仍旧腾腾着热气，夏鱼揭开锅盖，把里面一块方方正正的五花肉捞了出来放在菜板上。

孙文昊本来在帮着收拾点东西，看夏鱼要操作了，就转身想出去。

“哎，孙哥……”夏鱼问，“口岸找得怎么样了？”

“不怎么好找。”孙文昊靠在移门边上。

夏鱼看了眼仍然滚烫的五花肉，拿起的刀又放下了。

孙文昊说，“我还是先出去吧。”

“为啥？”夏鱼不解，不过他问的其实是口岸的事情，但孙文昊不这么想。

“江湖规矩啊，”孙文昊说，“你做菜，我就不看了。”

“啊？”夏鱼看看他，又看看菜板上的五花肉，笑了，“晕死，我说的是口岸……厨师行当的江湖规矩真多。”

孙文昊也笑了，“饭店后厨有这规矩啊，社会现实就这样，手法配方要自己存好，别人看去了自己吃啥？ ”

夏鱼一下想起给季帆云做菜那天，杨师傅特意给他安排尾灶的事，然后说道，“这我家，这么见外干啥呀，生分了。再说，杨师傅和小婷，说给菜谱就给菜谱呢。”

孙文昊笑了笑，“以前我就是不知道这些规矩，在厨房里吃了亏。”

夏鱼看着哥们儿，想了想，脸上又露出笑意，“老脑筋了，孙哥，看了又怎么样呢？路数又不是固定的，有人爱咸，有人爱淡，有人喜欢甜，有人不吃辣，一个菜无数种搞法，不固定的。”

“小婷也这么说过，”孙文昊笑了笑，“但还是有很多人生怕手法被别人学去。”

“你这个人……”夏鱼摇摇头说，“帮人的时候你也没什么保留，到自己这里又考虑这考虑那的，缺爱啊？”

孙哥一听，半低着头笑了会儿。

夏鱼扭头看了看客厅里那两姐妹，她们俩倒专心致志地玩起那《双人成行》来了，笑得咯咯咯地。

孙文昊摊摊手，“我也不知道。”他想想夏鱼的话，其实也没有错。

五花肉凉了些了，夏鱼埋头开始改刀。

孙文昊问，“这是做乳腐酱方吗？”

“哈哈，我就说菜里没什么秘密，”夏鱼说，“答对啦。”

这兄弟蛮豁达的，孙文昊想着，确实也是，小气的人成不了什么大事，他一个偏远乡村里出来的都知道，做生意至少有一半都是人情世故。

“最近找了好几个地方了，”孙文昊说，“那几个大美食街根本连见缝插针的位置都没有，剩下的一些地方，人流量不大，摊位费倒是高。”

“我在想一件事情，”夏鱼说，“实在不行，要不然开店？”

“江海这地方的店租有点可怕呐，鱼总，”孙文昊说，“开店那风险成倍地就上去了，虽然我们做小摊的，要想发财最后还是要开店的，其实在美食街摆摊和开店也差不多。”

“也是……”夏鱼埋头给五花肉改刀，“一旦开了店，要考虑的东西就多了，搞不好辛辛苦苦忙下来，自己赚不了多少，到头来还是给房东打工。”

“你看你这刀改出来的就很有意思，”孙文昊站在一边说道，“刀口深度都是一样的。”

“一会儿还要煮嘛。”

客厅里传来惊叫声，姐妹两个合作过了一关。

夏鱼鼓励加羡慕地笑了笑。

孙文昊也笑了笑说，“要是成了，高低给你封个超大红包。”

“那行啊，”夏鱼说，“六千六百六十六块六毛六，怎么样？”

“哈哈哈，一言为定。”

乳腐酱方是一种五花的做法，先要把上好的带皮五花肉切成一个大方块，洗净之后放到清水里煮个半熟。

捞出来再在表面改刀成小方，但并不切透。

然后再放回肉汤里煮。

这时要对肉汤调味以便第一次入味。

第一次调味的时候就要用到腐乳汁，除此以外就是最基本的盐，之后是糖色和料酒。

煮到八成熟，不能熟透，熟透了会柴。

这时汤汁已经有了味道和漂亮的红色，再把五花肉放入碗中，把汤汁淋上去，放入蒸锅里隔水蒸。

这一步就需要很长的时间，之前的煮是大火猛攻，这一次的煮就是小火慢煨。

四小时后以后，瘦肉软烂，而肥肉则就成了水晶一般，肥油散尽，肥而不腻。

用过水煮熟青翠欲滴的小青菜铺底，肉方放在青菜上面。

犹如绿叶衬着红花。

最后再淋一次腐乳汁，礼成。

清蒸烹法的一个变种，机锋其实在那调制的腐乳汁里。

不辣的红油腐乳压成泥，加生抽老抽，调制，视情况再加入吊过的其他高汤，那就在鲜美之中有了回味。

瘦肉化渣，肥肉不腻。

夏鱼用的腐乳是小婷那里来的，不过这个菜的火候和调味却是他自己再品尝过一些不怎么样的菜馆里的成品之后，自己琢磨出来的独门。

每个厨子都有自己的特色的，他也一样。

今天的客人，也是这道菜的第一批食客。