第156章 锅贴干贝
夏鱼左手往旁边木架子上一伸，就拿下来一个白瓷碗，里面是调制好的金黄色的蛋液，他先把蛋液放到面前，右手又舀了一勺清油滑锅。
夏鱼一边用铁勺子轻轻刮着锅子一边说，“其实还是挺谢谢白金姐上次请我去朱老师那里吃饭的。”
白金没有问为什么，而是直接猜结果，“后来跟朱老师交流了不少是吧？”
“是的。”夏鱼说，“今天就是想请大家好好吃一顿，毕竟我还没有好好请过朋友们，还有就是最近学的东西，自己想总结一下。”
白金心里想的是‘挺好的’，嘴上说出来的却是揶揄捉弄的话，“那你这意思，我们算是朋友了？”
夏鱼看着锅，先是说了声“是啊”，但马上感觉好像哪里不对，又有点慌乱地说，“啊，不是。”
“到底是不是？”
夏鱼想了想，“我是说白金姐如果不介意的话……”
白金心里扑哧，脸上只是放松的平和，最后语重心长地说，“小伙子，还需要历练。特别是与人交往，察言观色这一块。”
“啊不对，”白金故意又把话锋转开，“你不用特别在意这一块，毕竟对待你摊子上的客人，只要态度和善就足够了。”
这冷不丁地就被白金姐教育了一番，但夏鱼觉得人家说得对啊，于是冲着白金微笑道，“白金姐说的是。”
白金沉稳一笑，“我是说，哪有交朋友的时候问人家愿不愿意做朋友的呢？做人嘛，食材热油一锅烩，只要肯下锅，一回生，二回熟，三回就是朋友了，文火慢煎，慢慢来。你火候到了吧？”
人家那是双关，夏鱼却是低头一看，根本没有思考的时间，满级技术的本能告诉他，此刻火候刚好。
滋溜……
蛋香麦香和油香就像总裁姐姐说的话一样令人如沐春风，时机刚好。
做人的火候确实没有总裁姐姐到位啊……
热油很快被蛋液吸收干净，锅底只剩一层油膜，蛋液也很快成了一张金黄色的蛋皮，此时还很软。
夏鱼手里的铁勺轻轻揉着，蛋皮就越来越薄，最后薄成了一张纸时，他关了火。
他把蛋皮起了锅，自己满意地点了点头，却又问一旁地白金，“不错吧。”
白金笑了，“你这哪叫不错？你这叫完美。”
夏鱼也笑了，“做人的火候不如白金姐，做菜的火候我还是很有自信的。”
“哈哈。”白金扑哧一下拍了手。
夏鱼不知道这是白金极为难得的瞬间，自己倒是颇为自信地把蛋皮放到干净菜板上，手起刀落，立刻把蛋皮修成一个标准的矩形。
接着又开始做下一张蛋皮。
白金声音不大，动作也小，本不应该引起客厅里四女的注意，何况中间还隔着一个饭厅呢。
奈何那四个正在一边玩游戏一边磕虚空cp。
程佳涵碰巧偷瞄厨房的时候，就看到了这一幕。
“哇哦。”程佳涵撇撇嘴，“夏少爷居然让我们白总拍手笑了，意雅上上下下怕是从来没有人见过噢。”
敏敏在一旁逗哏，“呐，今天你就见到啦，第一个见到老板拍手笑的人。”
“皮痒。”程佳涵又一巴掌拍在敏敏头上。
“程佳涵，”敏敏小声抗议，“小心别把我的考试分数拍没了！”
黄月闻了闻厨房里新飘出来的香气，问道，“蛋饼的香气呢，这是在做什么？”
“今天咱有口福了，”牟娉婷说，“我盲猜他在做蛋皮，今天有锅贴干贝吃了啊，啧啧。”
“流口水了……怎么饿得这么快，你们先玩，我啃个翅膀。”
“夏老板说了嘛，中午吃的都是好消化的，以免影响咱们下午的食欲。”
……
下棋的师徒两个倒是平静，没有玩游戏的四女这么活跃。
这会儿已经杀了好多局了，两人脑子都有点发烫。
杨维涛说，“你最近对生意上心多了吧？”
“上心的多了，”孙文昊说，“谢谢师傅敲打。”
“我敲打什么，”杨维涛笑了笑，“反正你总会意识到，像以前那样下去不行。”
“是。”
杨维涛又说，“小程不错。”
“就是离得远。”
“那江海市离你老家远不远？”杨维涛笑道，“什么年代了，正大光明上门去，不丢人，只要你别跟以前的上门女婿似的，要老丈人的钱。”
“那怎么可能？”孙文昊说，“师傅，我想做卤味生意。”
杨维涛说，“这生意好，发大财不敢说，发小财还是有机会的。”
“夏鱼帮我做了卤水，味道很不错。”
“今天带来那个就是吧?”杨维涛说，“再养一阵子就更好了，特色鲜明，不过呢，你也知道，不是你味道好，人家就一定要来买你家的。”
“知道，需要做名气。”
杨维涛看着徒弟，他脸上确实已经没有以前那种消极的神态了，说这话时也只是一种平静的语气，于是也放心了。
然后他就鼓励道，“放心吧，华国那么大，还怕容不下你一个孙氏现捞？”
“不怕。”孙文昊笑了笑，“吃马将军！”
“嘿，”杨维涛看看棋盘，“小子，急了吧？”
对车解围，拱一卒，飞相架炮，一手反击，把徒弟给将死了。
“哎，急了。”孙文昊笑道，“又来。”
“哎，这就对了嘛。”
……
厨房里，夏鱼把蛋皮先收到了一边，又从木架子上拿出一碗发好的干贝丝以及一盘晶亮的鲜虾仁。
“这个白金姐应该知道。”
白金回答，“你这材料，加上刚才的蛋皮，锅贴干贝无误，又是一道缔子菜。”
“确实是的。”
锅贴干贝，要把虾仁剁成虾肉茸，然后调味，再加淀粉搅拌上劲。
‘上劲’其实就是把肉里的胶质打出来，和淀粉一类混合，让肉茸的型态更稳定，这样才有更韧的口感。
夏鱼操作倒是没有什么问题，会做不会说，有一回就问过小婷，什么叫‘上劲’。
结果，科班出身的小婷跟外面的厨师大不相同，直接甩给他一篇论文——
从蛋白质的种类讲到肉茸的ph值，从ph值对胶质的影响讲到蛋白质和淀粉之间的物理化学反应，看得夏鱼连连摇头。
好在高中学的东西还没完全忘光，最后磕了半天才堪堪理解……
做好的虾肉茸细密得像土豆泥。
这时才把肉茸抹到薄蛋皮上，蛋皮多大就抹多大，撒上火腿末、干贝丝，根据个人风格再撒葱花芝麻一类的点缀，最后抹平。
最后蛋皮朝下入锅先煎，再反过来煎虾肉那一面，煎熟就起锅，再切成小块装盘即算完成。
这样的煎菜冷的快，所以夏鱼把虾肉茸抹好之后就把材料先放到一边去了，打算最后再来做这个。